Salsa de ají colombiano con tomate, cebolla y cilantro

Salsera con salsa de ají colombiano picada, tomate, cebolla larga, cebolla blanca y cilantro, acompañada de una empanada.

Salsa de ají colombiano sin cocción, con tomate, cebolla larga, cilantro, vinagre y aceite. Se deja reposar en frío para integrar el aliño y se ajusta el picante antes de servir.

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Tiempo de preparación 20

Reposo 30

Tiempo total 50

Porciones: 24 porciones

Plato: Salsas

Cocina: Colombiana

Calorías: 20

Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes

300 g cebolla larga o junca limpia, usando la parte blanca y las hojas verdes tiernas
1 cebolla blanca mediana picada muy fina
3 tomates rojos medianos maduros pero firmes, cortados en cubitos
150 ml vinagre blanco o de frutas
1 cucharadita ají picante molido comienza con media cucharadita y ajusta al gusto
2 cucharadas aceite de oliva
20 g cilantro fresco incluidos los tallos tiernos, picado
1 cucharadita sal ajustar al gusto

Utensilios

1 Cuchillo de cocina
1 Tabla de cortar
1 Recipiente con tapa
1 Cuchara para mezclar

Preparación

Lava los tomates, la cebolla larga y el cilantro. Seca bien el cilantro, retira las raíces y elimina las partes duras o marchitas de la cebolla larga.
Corta los tomates en cubitos pequeños, pica muy fina la cebolla blanca y rebana la cebolla larga en rodajitas finas. Pon todos los vegetales en un recipiente amplio.
Mezcla el vinagre con media cucharadita del ají molido y media cucharadita de sal. Vierte el aliño sobre los vegetales y remueve para repartirlo sin aplastar el tomate.
Incorpora el cilantro picado y el aceite de oliva. Mezcla con suavidad hasta que los ingredientes queden cubiertos y todavía se distingan los trocitos.
Tapa el recipiente y deja reposar la salsa 30 minutos en la nevera. Remueve, prueba una pequeña cantidad con el alimento que vas a acompañar y ajusta poco a poco el ají y la sal.
Sirve fresca o fría, procurando tomar vegetales y líquido en cada cucharada. Guarda el sobrante en un recipiente limpio y tapado dentro de la nevera.

Notas

Prueba el picante después de los 30 minutos de reposo, porque el ají se intensifica mientras la salsa se enfría.
Remueve justo antes de servir para repartir el líquido y los vegetales en cada cucharada.
Las calorías son una estimación por porción al dividir la preparación en 24 porciones; incluyen el aceite y no incluyen los alimentos que acompañen la salsa.