Arroz de camarones costeño colombiano, suelto y sabroso

Arroz costeño con camarones, hogao, verduras y caldo, cocido hasta quedar suelto y terminado con camarones tiernos, cilantro y limón.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Reposo 5

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 520

500 g camarones crudos Pelados, desvenados y secos; frescos o descongelados
300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi transparente y bien escurrido
30 ml aceite vegetal Dividido para los camarones y el sofrito
120 g cebolla cabezona Finamente picada
180 g tomate maduro Finamente picado
80 g pimentón rojo Cortado en cubos pequeños
3 dientes ajo Finamente picados
2 unidades cebolla larga Finamente picada; reserva la parte verde para terminar
80 g zanahoria Cortada en cubos pequeños
80 g arvejas verdes Frescas o congeladas
600 ml caldo de pescado o de verduras Caliente y bajo en sal
1 cucharadita achiote molido
1/2 cucharadita comino molido
1 cucharadita sal Ajusta según la sal del caldo
1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
2 cucharadas cilantro fresco Picado, para terminar
1 unidad limón Cortado en gajos para servir

Seca los camarones y mézclalos con la pimienta y una pizca de sal. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y cocínalos durante 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de color. Retíralos a un plato para que no se resequen.
Añade el aceite restante a la misma olla. Incorpora la cebolla cabezona, la cebolla larga, el pimentón, la zanahoria y el ajo. Cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y el ajo esté fragante sin dorarse. Agrega el tomate, el achiote y el comino, y cocina 6 minutos más, hasta que el sofrito espese y pierda el olor a crudo.
Añade el arroz bien escurrido y mézclalo con el sofrito durante 1 minuto. Vierte el caldo caliente, incorpora las arvejas y ajusta la sal. Lleva la preparación a hervor a fuego medio-alto.
Cuando el líquido hierva, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina durante 15 minutos sin revolver. El arroz estará casi listo cuando haya absorbido la mayor parte del caldo, se vean pequeños huecos en la superficie y los granos estén tiernos al probarlos.
Distribuye los camarones sobre el arroz, vuelve a tapar y cocina 3 minutos más, hasta que estén completamente opacos y el arroz termine de secarse. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar.
Esponja el arroz suavemente con un tenedor, mezcla la parte verde de la cebolla larga y el cilantro, y sírvelo caliente con los gajos de limón.

Seca bien los camarones y retíralos después del primer sellado para que terminen de cocinarse sobre el arroz sin quedar gomosos.
Respeta la cocción tapada y el reposo final; ambos ayudan a que el grano termine de absorber el líquido sin romperse.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los camarones, el aceite, las verduras y el caldo; no incluyen acompañamientos adicionales.