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Tazón de asopao puertorriqueño de camarones con arroz caldoso, camarones rosados, aceitunas verdes, alcaparras, cilantro y limón

Asopao puertorriqueño de camarones

Asopao puertorriqueño de camarones con arroz de grano medio, sofrito, tomate, aceitunas y alcaparras en un caldo espeso y sazonado.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 510
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite de oliva o aceite vegetal
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 80 g pimentón verde sin semillas y finamente picado
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 20 g cilantro fresco tallos y hojas picados, separados si es posible
  • 240 g salsa de tomate sin azúcar añadida
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita achiote molido opcional, para color y sabor
  • 300 g arroz blanco de grano medio enjuagado hasta que el agua salga casi clara
  • 1,2 l caldo de pescado o mariscos caliente y bajo en sal
  • 60 g aceitunas verdes rellenas de pimiento en rodajas
  • 30 g alcaparras escurridas
  • 600 g camarones crudos pelados, desvenados y secos
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según la sal del caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 unidad limón cortado en gajos para servir

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Colador para enjuagar el arroz

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y la cebolla se vea translúcida. Incorpora el ajo y la mitad del cilantro y cocina 1 minuto, solo hasta que el ajo esté fragante y no dorado.
  2. Agrega la salsa de tomate, el orégano, el comino, el achiote y la pimienta. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa se vea más espesa y el aceite empiece a asomar en los bordes.
  3. Añade el arroz enjuagado, el caldo caliente, las aceitunas, las alcaparras y la sal. Remueve una vez, lleva a hervor y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina destapado de 18 a 22 minutos, removiendo cada pocos minutos para que el arroz no se pegue y hasta que esté casi tierno.
  4. Incorpora los camarones y cocina de 4 a 6 minutos, removiendo con suavidad, hasta que estén rosados y opacos en el centro. Evita prolongar la cocción: si se encogen demasiado y se curvan con fuerza, ya empiezan a pasarse.
  5. Retira la olla del fuego, incorpora el cilantro restante y deja reposar 5 minutos. Comprueba la sal y sirve caliente con los gajos de limón.

Notas

  • Retira la olla cuando el arroz esté tierno pero aún conserve una ligera resistencia, porque seguirá absorbiendo caldo durante el reposo.
  • Añade los camarones al final y vigila que apenas cambien a rosado opaco para conservar una textura jugosa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los camarones, el aceite, el caldo y los acompañamientos incorporados; no incluyen el limón adicional.