Camarones

Asopao puertorriqueño de camarones

Kayla · Publicada el 19 de agosto de 2023
Tazón de asopao puertorriqueño de camarones con arroz caldoso, camarones rosados, aceitunas verdes, alcaparras, cilantro y limón
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Hay platos que llegan a la mesa con vocación de abrazo, y el asopao puertorriqueño de camarones juega en esa liga: arroz tierno, caldo sabroso y camarones jugosos en cada cucharada. El sofrito se cocina despacio hasta perder el olor crudo y dejar una base fragante, mientras el tomate tiñe el caldo de un rojo suave.

Cuando preparo este asopao, cuido especialmente el momento de añadir los camarones. El arroz necesita tiempo para soltar parte de su almidón y espesar el caldo, pero los mariscos solo requieren unos minutos; incorporarlos al final evita que queden duros y mantiene el plato jugoso, con una textura entre sopa espesa y guiso ligero.

Tazón de asopao puertorriqueño de camarones con arroz caldoso, camarones rosados, aceitunas verdes, alcaparras, cilantro y limón

Qué hace especial a este asopao

  • El arroz de grano medio libera almidón mientras se cocina y ayuda a que el caldo adquiera cuerpo sin necesidad de harina. Por eso conviene removerlo de vez en cuando, pero sin batirlo: buscamos un asopao espeso y caldoso, no un arroz completamente seco.
  • El sofrito necesita perder la humedad superficial antes de recibir el tomate. Cuando la cebolla se ve translúcida, el pimentón está tierno y el ajo huele fragante sin haberse dorado, la base está lista para continuar. Mi recomendación es mantener el fuego medio; un sofrito quemado deja amargor que luego no se puede corregir.

Claves antes de cocinar

  • Caldo caliente: mantenlo caliente en una olla aparte o caliéntalo antes de incorporarlo. Así el arroz no pierde el hervor al añadir el líquido.
  • Camarones secos: sécalos con papel de cocina antes de sazonarlos. El exceso de agua baja la temperatura de la olla y puede hacer que se cuezan en lugar de dorarse ligeramente.
  • Punto del arroz: retira el asopao cuando el grano esté tierno pero conserve una leve resistencia en el centro. Seguirá absorbiendo caldo durante el reposo.

Ingredientes para Asopao puertorriqueño de camarones

  • 30 ml aceite de oliva (o aceite vegetal)
  • 100 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 80 g pimentón verde (sin semillas y finamente picado)
  • 3 dientes ajo (finamente picados)
  • 20 g cilantro fresco (tallos y hojas picados, separados si es posible)
  • 240 g salsa de tomate (sin azúcar añadida)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita achiote molido (opcional, para color y sabor)
  • 300 g arroz blanco de grano medio (enjuagado hasta que el agua salga casi clara)
  • 1,2 l caldo de pescado o mariscos (caliente y bajo en sal)
  • 60 g aceitunas verdes rellenas de pimiento (en rodajas)
  • 30 g alcaparras (escurridas)
  • 600 g camarones crudos (pelados, desvenados y secos)
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final según la sal del caldo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 unidad limón (cortado en gajos para servir)

Cómo hacer asopao puertorriqueño de camarones

PASO 1). Preparar la base Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y la cebolla se vea translúcida. Incorpora el ajo y la mitad del cilantro y cocina 1 minuto, solo hasta que el ajo esté fragante y no dorado.

PASO 2). Sazonar el sofrito Agrega la salsa de tomate, el orégano, el comino, el achiote y la pimienta. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa se vea más espesa y el aceite empiece a asomar en los bordes.

PASO 3). Incorporar el arroz y el caldo Añade el arroz enjuagado, el caldo caliente, las aceitunas, las alcaparras y la sal. Remueve una vez, lleva a hervor y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina destapado de 18 a 22 minutos, removiendo cada pocos minutos para que el arroz no se pegue y hasta que esté casi tierno.

PASO 4). Cocinar los camarones Incorpora los camarones y cocina de 4 a 6 minutos, removiendo con suavidad, hasta que estén rosados y opacos en el centro. Evita prolongar la cocción: si se encogen demasiado y se curvan con fuerza, ya empiezan a pasarse.

PASO 5). Reposar y servir Retira la olla del fuego, incorpora el cilantro restante y deja reposar 5 minutos. Comprueba la sal y sirve caliente con los gajos de limón.

Cómo servir y conservar el asopao

Sirve el asopao inmediatamente, con cilantro fresco y unas gotas de limón al gusto. El caldo se espesa bastante al enfriarse, así que para recalentar una porción añade un chorrito de caldo o agua y caliéntala a fuego medio, removiendo hasta que vuelva a estar suelta.

Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 2 días. Los camarones y el arroz seguirán absorbiendo líquido, por lo que la textura será más densa al día siguiente. No recomiendo congelarlo: el arroz tiende a ablandarse demasiado y los camarones pierden firmeza.

Si el asopao queda demasiado espeso

Añade caldo caliente de 60 ml en 60 ml y remueve con suavidad hasta alcanzar una consistencia caldosa. Si el arroz todavía está duro, mantén la olla a fuego bajo y agrega el líquido poco a poco; si ya está tierno, evita hervirlo durante mucho tiempo porque puede deshacerse.

Preguntas frecuentes sobre Asopao puertorriqueño de camarones

¿Puedo usar camarones congelados?

Puedes usarlos siempre que los descongeles por completo y los seques muy bien antes de añadirlos. El tiempo de cocción es el mismo: estarán listos cuando cambien de gris translúcido a rosado opaco y formen una curva suave, sin cerrarse en un círculo apretado.

¿Qué arroz funciona mejor para el asopao?

El arroz blanco de grano medio da un caldo más ligado y una textura tradicionalmente espesa. El arroz de grano largo también funciona, pero libera menos almidón y el resultado será más caldoso; evita el arroz precocido porque cambia la textura y el tiempo de cocción.

¿Puedo preparar el sofrito con anticipación?

El sofrito puede cocinarse hasta 2 días antes y conservarse refrigerado en un recipiente tapado. Incorpóralo a la olla cuando esté frío o a temperatura ambiente, y deja que recupere temperatura antes de añadir el tomate y el caldo.

¿Cómo evito que los camarones queden duros?

Añádelos solo cuando el arroz esté casi tierno y cocina la olla entre 4 y 6 minutos, según el tamaño. Retírala del fuego apenas estén opacos en el centro; el calor residual termina la cocción mientras el asopao reposa.

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Tazón de asopao puertorriqueño de camarones con arroz caldoso, camarones rosados, aceitunas verdes, alcaparras, cilantro y limón

Asopao puertorriqueño de camarones

Asopao puertorriqueño de camarones con arroz de grano medio, sofrito, tomate, aceitunas y alcaparras en un caldo espeso y sazonado.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 510
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite de oliva o aceite vegetal
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 80 g pimentón verde sin semillas y finamente picado
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 20 g cilantro fresco tallos y hojas picados, separados si es posible
  • 240 g salsa de tomate sin azúcar añadida
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita achiote molido opcional, para color y sabor
  • 300 g arroz blanco de grano medio enjuagado hasta que el agua salga casi clara
  • 1,2 l caldo de pescado o mariscos caliente y bajo en sal
  • 60 g aceitunas verdes rellenas de pimiento en rodajas
  • 30 g alcaparras escurridas
  • 600 g camarones crudos pelados, desvenados y secos
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según la sal del caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 unidad limón cortado en gajos para servir

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Colador para enjuagar el arroz

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y la cebolla se vea translúcida. Incorpora el ajo y la mitad del cilantro y cocina 1 minuto, solo hasta que el ajo esté fragante y no dorado.
  2. Agrega la salsa de tomate, el orégano, el comino, el achiote y la pimienta. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa se vea más espesa y el aceite empiece a asomar en los bordes.
  3. Añade el arroz enjuagado, el caldo caliente, las aceitunas, las alcaparras y la sal. Remueve una vez, lleva a hervor y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina destapado de 18 a 22 minutos, removiendo cada pocos minutos para que el arroz no se pegue y hasta que esté casi tierno.
  4. Incorpora los camarones y cocina de 4 a 6 minutos, removiendo con suavidad, hasta que estén rosados y opacos en el centro. Evita prolongar la cocción: si se encogen demasiado y se curvan con fuerza, ya empiezan a pasarse.
  5. Retira la olla del fuego, incorpora el cilantro restante y deja reposar 5 minutos. Comprueba la sal y sirve caliente con los gajos de limón.

Notas

  • Retira la olla cuando el arroz esté tierno pero aún conserve una ligera resistencia, porque seguirá absorbiendo caldo durante el reposo.
  • Añade los camarones al final y vigila que apenas cambien a rosado opaco para conservar una textura jugosa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los camarones, el aceite, el caldo y los acompañamientos incorporados; no incluyen el limón adicional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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