Sopas y cremas

Cuchuco de trigo boyacense espeso y reconfortante

Name: Cuchuco de trigo boyacense espeso y reconfortante
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Ingredients: 300 g espinazo de cerdo (En trozos, con algo de carne); 180 g trigo para cuchuco (Enjuagado y remojado durante 2 horas); 120 g arvejas secas (Remojadas durante 8 horas o toda la noche y escurridas); 100 g habas verdes (Desgranadas); 500 g papa pastusa (Pelada y cortada en trozos medianos); 120 g zanahoria (Pelada y cortada en cubos pequeños); 100 g repollo blanco (Cortado en tiras gruesas); 1 unidad cebolla larga (La parte blanca y verde, picada); 2 dientes ajo (Picados finamente); 1 cucharadita comino molido; 2 cucharaditas sal (Ajustar al final); 2.5 l agua (Más cantidad caliente si hace falta); 15 g cilantro fresco (Picado, para servir)

Por Camila · September 17, 2026

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El trigo es el corazón de este cuchuco boyacense: durante la cocción libera almidón y transforma el caldo en una sopa espesa, pero todavía fluida, con una textura agradable al servir. El espinazo aporta sabor y las arvejas, las habas y la papa completan un plato sustancioso, de esos que se disfrutan caliente y sin prisa.

La clave está en respetar el orden de cocción. Primero se ablandan el espinazo y las legumbres más firmes; después entran el trigo y los tubérculos, para que cada ingrediente conserve su forma mientras el caldo gana cuerpo. Sírvelo recién hecho, con cilantro picado y ají al gusto.

Claves antes de cocinar el cuchuco

Remoja las arvejas secas durante la noche y el trigo durante al menos 2 horas. Así se hidratan de manera uniforme y el tiempo de cocción resulta más predecible.

El cuchuco debe quedar espeso, no pastoso. Mantén una cocción suave y agrega agua caliente si el trigo absorbe demasiado líquido antes de que las papas estén tiernas.

Ingredientes para Cuchuco de trigo boyacense

300 g espinazo de cerdo (En trozos, con algo de carne)
180 g trigo para cuchuco (Enjuagado y remojado durante 2 horas)
120 g arvejas secas (Remojadas durante 8 horas o toda la noche y escurridas)
100 g habas verdes (Desgranadas)
500 g papa pastusa (Pelada y cortada en trozos medianos)
120 g zanahoria (Pelada y cortada en cubos pequeños)
100 g repollo blanco (Cortado en tiras gruesas)
1 unidad cebolla larga (La parte blanca y verde, picada)
2 dientes ajo (Picados finamente)
1 cucharadita comino molido
2 cucharaditas sal (Ajustar al final)
2.5 l agua (Más cantidad caliente si hace falta)
15 g cilantro fresco (Picado, para servir)

Preparación del cuchuco de trigo boyacense

PASO 1). Cocinar la base Pon el espinazo, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino, 1 cucharadita de sal y 2 litros de agua en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio bajo durante 35 minutos.

PASO 2). Incorporar las legumbres y el trigo Agrega las arvejas escurridas y el trigo remojado. Cocina a fuego medio bajo durante 25 minutos, con la olla parcialmente tapada, hasta que las arvejas comiencen a ablandarse y el caldo se vea ligeramente más espeso.

PASO 3). Añadir los vegetales Incorpora las habas, la zanahoria, el repollo y la papa. Vierte el resto del agua caliente si el caldo está muy reducido y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que la papa pueda atravesarse fácilmente con un tenedor.

PASO 4). Ajustar el punto Prueba el trigo y las arvejas. Deben estar tiernos, pero conservar una ligera resistencia al morder, mientras el caldo debe cubrir los ingredientes con una consistencia espesa y fluida. Agrega la sal restante o un poco más de agua caliente si es necesario.

PASO 5). Reposar y servir Apaga el fuego, incorpora la parte verde de la cebolla larga y deja reposar el cuchuco durante 10 minutos. Sirve caliente con cilantro picado y ají al gusto.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el cuchuco bien caliente con cilantro fresco, ají o unas gotas de limón. Si prefieres una versión sin cerdo, puedes omitir el espinazo y preparar la base con caldo de verduras; el trigo y las legumbres seguirán dando cuerpo al plato.

Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Al recalentarlo, añade un poco de agua o caldo y caliéntalo a fuego bajo, removiendo con cuidado, porque el trigo continúa absorbiendo líquido al enfriarse.

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Plato hondo de cuchuco de trigo boyacense con espinazo de cerdo, papa, arvejas, habas y cilantro.

Cuchuco de trigo boyacense espeso y reconfortante

Cuchuco de trigo boyacense con espinazo de cerdo, arvejas, habas, papa y verduras. Una sopa andina espesa y sustanciosa para seis porciones.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 45

Reposo 10

Tiempo total 2 15

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Colombiana

Calorías: 390

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

300 g espinazo de cerdo En trozos, con algo de carne
180 g trigo para cuchuco Enjuagado y remojado durante 2 horas
120 g arvejas secas Remojadas durante 8 horas o toda la noche y escurridas
100 g habas verdes Desgranadas
500 g papa pastusa Pelada y cortada en trozos medianos
120 g zanahoria Pelada y cortada en cubos pequeños
100 g repollo blanco Cortado en tiras gruesas
1 unidad cebolla larga La parte blanca y verde, picada
2 dientes ajo Picados finamente
1 cucharadita comino molido
2 cucharaditas sal Ajustar al final
2.5 l agua Más cantidad caliente si hace falta
15 g cilantro fresco Picado, para servir

Preparación

Pon el espinazo, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino, 1 cucharadita de sal y 2 litros de agua en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio bajo durante 35 minutos.
Agrega las arvejas escurridas y el trigo remojado. Cocina a fuego medio bajo durante 25 minutos, con la olla parcialmente tapada, hasta que las arvejas comiencen a ablandarse y el caldo se vea ligeramente más espeso.
Incorpora las habas, la zanahoria, el repollo y la papa. Vierte el resto del agua caliente si el caldo está muy reducido y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que la papa pueda atravesarse fácilmente con un tenedor.
Prueba el trigo y las arvejas. Deben estar tiernos, pero conservar una ligera resistencia al morder, mientras el caldo debe cubrir los ingredientes con una consistencia espesa y fluida. Agrega la sal restante o un poco más de agua caliente si es necesario.
Apaga el fuego, incorpora la parte verde de la cebolla larga y deja reposar el cuchuco durante 10 minutos. Sirve caliente con cilantro picado y ají al gusto.

Notas

Remoja las arvejas y el trigo con anticipación para que se cocinen de forma pareja.
El trigo sigue absorbiendo caldo después de la cocción; ajusta la consistencia con agua caliente al recalentar y evita hervirlo con demasiada fuerza para que no quede pastoso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el espinazo de cerdo, el trigo, las legumbres y los vegetales, pero no acompañamientos como ají o limón.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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