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Fuente de bacalao al horno con bechamel, patatas, cebolla y queso gratinado dorado

Bacalao al horno con bechamel y patatas

Bacalao desalado con patatas y cebolla, cubierto con bechamel de nata, queso rallado y gratinado al horno.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g bacalao desalado En 4 trozos, sin piel ni espinas
  • 600 g patatas Peladas
  • 300 g cebolla Cortada en juliana fina
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra Para pochar la cebolla
  • 30 g mantequilla Para la bechamel
  • 30 g harina de trigo De uso común
  • 300 ml leche entera Caliente
  • 200 ml nata para cocinar Caliente
  • 100 g queso rallado Para gratinar
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar según el punto del bacalao y del queso

Utensilios

  • 1 Cazuela para cocer el bacalao
  • 1 Olla mediana para las patatas
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cazo o sartén para la bechamel
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm
  • 1 Batidor de varillas

Preparación
 

  1. Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando llegue a un hervor suave, incorpora el bacalao, tapa y cuécelo durante 5 minutos, hasta que se separe en lascas sin deshacerse. Escúrrelo, deja que pierda el exceso de calor y retira piel y espinas.
  2. Corta las patatas en rodajas de aproximadamente 5 mm o en cubos medianos. Cuécelas en agua hasta que estén tiernas, pero mantengan la forma, entre 8 y 10 minutos. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar blanda y translúcida, sin bordes oscuros ni olor crudo.
  4. Derrite la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y remueve durante 1 minuto para cocinarla sin que tome color. Incorpora poco a poco la leche y la nata calientes, batiendo para evitar grumos. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Ajusta la sal y retira del fuego.
  5. Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla con suavidad el bacalao desmenuzado con la cebolla pochada y distribúyelo en una fuente de aproximadamente อก 30 x 20 cm. Reparte las patatas por encima y cubre todo con la bechamel. Espolvorea el queso de manera uniforme.
  6. Hornea la fuente durante 15 minutos y continúa de 5 a 10 minutos más, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Si la superficie toma color demasiado pronto, cúbrela con aluminio.
  7. Retira la fuente del horno y déjala reposar 5 minutos. Sirve las porciones cuando la bechamel se haya asentado, pero aún conserve el calor.

Notas

  • Seca bien el bacalao y ajusta la sal solo después de probarlo, porque el pescado y el queso pueden aportar bastante sazón.
  • Deja reposar la fuente 5 minutos antes de servir para que la bechamel se asiente y las porciones mantengan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, las patatas, la salsa, el aceite, la mantequilla y el queso, sin contar acompañamientos adicionales.