Bacalao

Bacalao al horno con bechamel y patatas

Kayla · Publicada el 26 de abril de 2025
Fuente de bacalao al horno con bechamel, patatas, cebolla y queso gratinado dorado
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Cuando el queso empieza a dorarse en los bordes, esta fuente de bacalao al horno con bechamel ya anuncia lo que viene: patatas tiernas, cebolla suave y lascas de pescado cubiertas por una salsa cremosa. Me gusta servirlo recién gratinado, cuando la superficie conserva un ligero crujido y la bechamel todavía se desliza entre las capas.

La preparación tiene varios pasos, pero cada uno cumple una función clara. El bacalao se cocina apenas lo necesario para que no se reseque, las patatas se ablandan antes de entrar al horno y la salsa se termina con nata para darle cuerpo sin convertirla en una crema pesada. Al reposar unos minutos, las porciones se sirven con más facilidad y conservan mejor su humedad.

Fuente de bacalao al horno con bechamel, patatas, cebolla y queso gratinado dorado

Qué hace especial a este bacalao gratinado

  • La textura depende de no sobrecocinar el pescado. Lo cuezo a fuego suave y lo retiro cuando se separa en lascas, porque el horno continuará la cocción; si hierve con demasiada fuerza, el bacalao pierde humedad antes de llegar a la fuente.
  • La bechamel debe quedar espesa, pero todavía vertible. La harina se cocina primero en la mantequilla para eliminar el sabor crudo y los líquidos calientes se incorporan poco a poco. Cuando la salsa cubre el dorso de la cuchara y al pasar un dedo deja un surco limpio, está lista para gratinar.

Sustituciones de ingredientes

  • Bacalao desalado: es el ingrediente que define el plato. Puede sustituirse por merluza firme en la misma cantidad, aunque el sabor será más suave y conviene salar la preparación con prudencia.
  • Nata: puedes usar leche entera adicional, hasta completar 500 ml de líquido, pero la bechamel quedará menos untuosa. No la reemplaces por crema agria, porque su acidez puede alterar la textura al hornear.
  • Queso rallado: mozzarella, emmental o una mezcla para gratinar funcionan bien. Un queso muy húmedo dorará menos, así que conviene escurrirlo o combinarlo con uno más seco.
  • Patatas: usa una variedad que mantenga la forma al cocerse. Si las fríes en lugar de hervirlas, absorberán más grasa y el plato resultará más pesado.

Consejos para preparar el bacalao al horno

  • Desalado: seca los trozos con papel antes de cocinarlos y prueba una pequeña lasca antes de añadir sal a la salsa. El pescado y el queso ya pueden aportar bastante sazón.
  • Cocción del pescado: mantén el agua en un hervor muy suave. El bacalao está listo cuando se separa con facilidad, pero aún se ve húmedo en el centro.
  • Patatas: cuécelas solo hasta que el tenedor entre con resistencia ligera. Si quedan completamente blandas, se romperán al mezclarlas con el pescado.
  • Gratinado: coloca la fuente en la parte media-alta del horno y vigílala desde el minuto 15. El punto correcto es una superficie dorada y una salsa burbujeante en los bordes, no un queso oscuro.

Ingredientes para Bacalao al horno con bechamel

  • 800 g bacalao desalado (En 4 trozos, sin piel ni espinas)
  • 600 g patatas (Peladas)
  • 300 g cebolla (Cortada en juliana fina)
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra (Para pochar la cebolla)
  • 30 g mantequilla (Para la bechamel)
  • 30 g harina de trigo (De uso común)
  • 300 ml leche entera (Caliente)
  • 200 ml nata para cocinar (Caliente)
  • 100 g queso rallado (Para gratinar)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar según el punto del bacalao y del queso)

Cómo hacer bacalao al horno con bechamel

PASO 1). Cocer el bacalao Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando llegue a un hervor suave, incorpora el bacalao, tapa y cuécelo durante 5 minutos, hasta que se separe en lascas sin deshacerse. Escúrrelo, deja que pierda el exceso de calor y retira piel y espinas.

PASO 2). Preparar las patatas Corta las patatas en rodajas de aproximadamente 5 mm o en cubos medianos. Cuécelas en agua hasta que estén tiernas, pero mantengan la forma, entre 8 y 10 minutos. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.

PASO 3). Pochar la cebolla Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar blanda y translúcida, sin bordes oscuros ni olor crudo.

PASO 4). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y remueve durante 1 minuto para cocinarla sin que tome color. Incorpora poco a poco la leche y la nata calientes, batiendo para evitar grumos. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Ajusta la sal y retira del fuego.

PASO 5). Montar la fuente Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla con suavidad el bacalao desmenuzado con la cebolla pochada y distribúyelo en una fuente de aproximadamente อก 30 x 20 cm. Reparte las patatas por encima y cubre todo con la bechamel. Espolvorea el queso de manera uniforme.

PASO 6). Hornear y gratinar Hornea la fuente durante 15 minutos y continúa de 5 a 10 minutos más, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Si la superficie toma color demasiado pronto, cúbrela con aluminio.

PASO 7). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar 5 minutos. Sirve las porciones cuando la bechamel se haya asentado, pero aún conserve el calor.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja reposar la fuente 5 minutos antes de cortarla; así la bechamel se asienta y las porciones no se desarman. Sírvelo como plato principal con una ensalada verde o verduras salteadas, que aportan frescura al conjunto cremoso.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlas, usa el horno a 160 °C, cubre la fuente con aluminio y retíralo durante los últimos minutos para que la superficie vuelva a tomar color. El microondas calienta rápido, pero ablanda el gratinado y puede resecar el pescado.

Si la salsa o el gratinado no quedan en su punto

Si la bechamel queda demasiado espesa antes de montar la fuente, incorpora leche caliente de una cucharada en una hasta recuperar una textura que pueda verterse. Si queda líquida, cocínala unos minutos más antes de añadirla al pescado; el horno no siempre corrige una salsa muy suelta.

Si el queso se dora antes de que el centro esté caliente, cubre la fuente con aluminio y continúa el horneado. Para evitar que el bacalao se reseque, no prolongues el tiempo después de que la salsa burbujee y el pescado esté caliente.

Preguntas frecuentes sobre Bacalao al horno con bechamel

¿Puedo preparar el bacalao al horno con bechamel con antelación?

Puedes cocer el bacalao, las patatas y la salsa con hasta un día de anticipación y guardarlos por separado en el refrigerador. Monta la fuente cuando los ingredientes estén fríos o tibios y hornéala a 180 °C durante unos 25 minutos, vigilando que el centro quede bien caliente antes de gratinar.

¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?

Prueba una pequeña lasca después de escurrirlo. Debe conservar sabor marino, pero no resultar agresivamente salada. Si todavía está muy salado, déjalo en agua fría limpia y vuelve a probarlo antes de continuar; no intentes corregirlo aumentando la cantidad de patata o bechamel.

¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?

El bacalao fresco funciona en la misma cantidad, siempre que ajustes la sal de toda la receta. Su sabor será más delicado y no necesitará el remojo previo, pero la estructura de las lascas puede ser algo más tierna.

¿Qué hago si la bechamel tiene grumos?

Retira la sartén del fuego y bátela enérgicamente. Si aún quedan grumos, pásala por un colador antes de cubrir el pescado. Para prevenirlos, agrega la leche y la nata calientes poco a poco mientras remueves desde el centro de la sartén.

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Fuente de bacalao al horno con bechamel, patatas, cebolla y queso gratinado dorado

Bacalao al horno con bechamel y patatas

Bacalao desalado con patatas y cebolla, cubierto con bechamel de nata, queso rallado y gratinado al horno.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g bacalao desalado En 4 trozos, sin piel ni espinas
  • 600 g patatas Peladas
  • 300 g cebolla Cortada en juliana fina
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra Para pochar la cebolla
  • 30 g mantequilla Para la bechamel
  • 30 g harina de trigo De uso común
  • 300 ml leche entera Caliente
  • 200 ml nata para cocinar Caliente
  • 100 g queso rallado Para gratinar
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar según el punto del bacalao y del queso

Utensilios

  • 1 Cazuela para cocer el bacalao
  • 1 Olla mediana para las patatas
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cazo o sartén para la bechamel
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm
  • 1 Batidor de varillas

Preparación
 

  1. Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando llegue a un hervor suave, incorpora el bacalao, tapa y cuécelo durante 5 minutos, hasta que se separe en lascas sin deshacerse. Escúrrelo, deja que pierda el exceso de calor y retira piel y espinas.
  2. Corta las patatas en rodajas de aproximadamente 5 mm o en cubos medianos. Cuécelas en agua hasta que estén tiernas, pero mantengan la forma, entre 8 y 10 minutos. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar blanda y translúcida, sin bordes oscuros ni olor crudo.
  4. Derrite la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y remueve durante 1 minuto para cocinarla sin que tome color. Incorpora poco a poco la leche y la nata calientes, batiendo para evitar grumos. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Ajusta la sal y retira del fuego.
  5. Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla con suavidad el bacalao desmenuzado con la cebolla pochada y distribúyelo en una fuente de aproximadamente อก 30 x 20 cm. Reparte las patatas por encima y cubre todo con la bechamel. Espolvorea el queso de manera uniforme.
  6. Hornea la fuente durante 15 minutos y continúa de 5 a 10 minutos más, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Si la superficie toma color demasiado pronto, cúbrela con aluminio.
  7. Retira la fuente del horno y déjala reposar 5 minutos. Sirve las porciones cuando la bechamel se haya asentado, pero aún conserve el calor.

Notas

  • Seca bien el bacalao y ajusta la sal solo después de probarlo, porque el pescado y el queso pueden aportar bastante sazón.
  • Deja reposar la fuente 5 minutos antes de servir para que la bechamel se asiente y las porciones mantengan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, las patatas, la salsa, el aceite, la mantequilla y el queso, sin contar acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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