Lava la berenjena, retira los extremos y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm. Luego corta cada rodaja en bastones parejos. Colócalos en un escurridor, espolvorea la sal, mezcla y déjalos reposar durante 30 minutos para que liberen parte de su humedad.

Enjuaga brevemente los bastones solo si notas exceso de sal y sécalos muy bien con papel absorbente, presionando con cuidado. Deben quedar sin humedad visible antes de pasarlos por la harina.

Vierte el aceite en una sartén profunda y caliéntalo a 175 °C. Si no tienes termómetro, deja caer una pizca de harina: debe burbujear de inmediato sin quemarse.

Pon la harina en un tazón y pasa los bastones por ella, sacudiendo el exceso. Fríelos en tandas pequeñas durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por fuera y tiernos al pincharlos.

Retira los bastones con una espumadera y déjalos sobre varias capas de papel absorbente. Sazónalos ligeramente mientras aún están calientes, solo si lo necesitan.

Pasa las berenjenas a una fuente y vierte la miel de palma en un hilo fino justo antes de servir. Lleva a la mesa mientras la cubierta conserva su textura crujiente.