Bizcocho de chocolate sin gluten y sin azúcar

Bizcocho de chocolate húmedo y tierno, sin gluten y sin azúcar añadido, con yogur, claras montadas y chocolate para repostería.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Reposo 1

Tiempo total 2

Porciones: 8 porciones

Plato: Postre

Cocina: Internacional

Calorías: 390

Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes

200 g mezcla de harina sin gluten para repostería Preferiblemente una mezcla con almidón y espesante apta para hornear.
16 g levadura química Tipo Royal, sin gluten.
3 huevos Separados en claras y yemas, a temperatura ambiente.
250 g chocolate para repostería sin azúcar Picado y certificado sin gluten.
125 g mantequilla Puede sustituirse por margarina; derretida junto con el chocolate.
60 ml leche Entera o vegetal sin azúcar.
125 g yogur natural Sin azúcar y a temperatura ambiente.
4 g estevia en polvo Ajustar según la equivalencia indicada por la marca.
1 pizca sal Realza el sabor del chocolate.
100 g nata montada sin azúcar Opcional, para servir.
80 g frambuesas Opcionales, para acompañar.

Utensilios

1 Molde redondo de 22 cm
1 Batidor de varillas
1 Espátula de silicona
1 Tamiz
1 Rejilla de enfriado
1 Recipiente apto para microondas

Preparación

Coloca el chocolate picado, la mantequilla y la leche en un recipiente apto para microondas. Calienta en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Reserva 5 minutos para que baje un poco la temperatura.
Bate las yemas con la estevia y la sal durante 2 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Añade el yogur y mezcla hasta integrarlo.
Agrega el chocolate fundido tibio a la mezcla de yemas y remueve hasta que el color sea uniforme. Si el chocolate está muy caliente, puede cuajar parcialmente las yemas.
Tamiza la harina sin gluten y la levadura química sobre la mezcla. Incorpóralas con varillas manuales solo hasta que no queden zonas secas ni grumos visibles.
Bate las claras hasta obtener picos firmes y brillantes. Incorpora primero una tercera parte para aligerar la masa y luego el resto con una espátula, mediante movimientos envolventes para conservar el aire.
Engrasa un molde redondo de 22 cm y cubre la base con papel de horno. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, mientras terminas de integrar la masa.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta durante los primeros 30. Estará listo cuando la superficie se vea firme y un palillo salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
Deja reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Desmóldalo, córtalo en porciones y sírvelo con nata montada sin azúcar y frambuesas, si lo deseas.

Notas

Deja que el chocolate fundido se temple antes de unirlo a las yemas para evitar que se cuajen.
Enfría el bizcocho por completo antes de cortarlo: la miga termina de afirmarse mientras pierde calor.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho preparado con mantequilla y chocolate sin azúcar, pero no la nata montada ni las frambuesas opcionales.