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Plato hondo de borreta de bacalao con espinacas, patata y caldo de ñora

Borreta de bacalao con espinacas y patata

Guiso de bacalao desalado con espinacas, patata y ñora, cocinado en una sola olla hasta obtener un caldo sabroso y ligeramente espeso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 380
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g espinacas frescas Limpias y sin tallos gruesos
  • 400 g bacalao desalado En lomos o trozos gruesos, sin piel ni espinas
  • 600 g patatas Peladas y chascadas en trozos medianos
  • 1 unidad ñora Sin semillas, hidratada y con la pulpa raspada
  • 1 litro agua Puede ajustarse al final para regular el espesor
  • 30 ml aceite de oliva Preferiblemente extra virgen
  • 1/4 cucharadita sal Solo si hace falta, según el desalado del bacalao

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Cuchara para raspar la pulpa de la ñora
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Retira el tallo y las semillas de la ñora, cúbrela con agua caliente durante 15 minutos y raspa su pulpa con una cuchara. Desecha la piel y reserva la pulpa.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego bajo, incorpora la pulpa de ñora durante 30 segundos sin dejar que se queme y añade el agua y las patatas. Lleva a hervor suave y cocina durante 20 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
  3. Agrega las espinacas limpias y mezcla con cuidado para que se hundan en el caldo. Cocina durante 5 minutos, hasta que las hojas estén blandas y el líquido vuelva a hervir suavemente.
  4. Añade el bacalao con la piel hacia abajo si conserva la piel, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos. Estará listo cuando se separe en lascas húmedas y la patata pueda pincharse sin resistencia.
  5. Prueba el caldo, añade sal solo si es necesario y retira la olla del fuego. Deja reposar la borreta durante 5 minutos antes de servir, sin revolver con fuerza para conservar los trozos de pescado.

Notas

  • Incorpora el bacalao cuando la patata esté casi tierna y mantén el hervor bajo para que las lascas queden jugosas.
  • Prueba antes de añadir sal: el punto final depende del desalado del pescado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, las patatas, el aceite y las verduras, pero no el pan servido aparte.