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Budín de coco

Budín de coco húmedo al microondas

Budín de coco húmedo con nueces, cocinado en microondas, bañado con un almíbar ligero y terminado con azúcar impalpable.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 25 minutos
Tiempo total 52 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 260 g harina de trigo común, no leudante
  • 10 g polvo de hornear aproximadamente 2 cucharaditas
  • 45 g coco rallado preferiblemente sin azúcar
  • 30 g nueces picadas
  • 50 g mantequilla derretida y tibia
  • 100 g azúcar morena
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 200 ml leche entera más 1 o 2 cucharadas si la mezcla queda demasiado espesa
  • 125 ml agua
  • 5 ml esencia de vainilla 1 cucharadita
  • 50 g azúcar para el almíbar
  • 50 ml agua para el almíbar
  • 70 g azúcar impalpable para terminar

Utensilios

  • 1 Molde de silicona o vidrio apto para microondas de unos 22 cm
  • 1 Dos recipientes para mezclar
  • 1 Cacerola pequeña
  • 1 Palillo de madera

Preparación
 

  1. Mide todos los ingredientes. Engrasa ligeramente un molde de silicona o vidrio apto para microondas, de unos 22 cm de diámetro.
  2. Bate los huevos con el azúcar morena hasta integrar. Añade la mantequilla derretida y tibia, la leche, el agua y la vainilla; mezcla hasta obtener un líquido uniforme.
  3. En otro recipiente mezcla la harina, el polvo de hornear, el coco rallado y las nueces picadas para distribuir bien el leudante y evitar acumulaciones.
  4. Incorpora los secos a los húmedos en dos tandas, mezclando solo hasta que no queden zonas de harina. La masa debe quedar espesa pero fluida; añade una o dos cucharadas de leche únicamente si está demasiado compacta.
  5. Vierte la mezcla en el molde y cocina 3 minutos a potencia alta. Deja reposar 1 minuto, reduce a 60 % de potencia y cocina entre 7 y 9 minutos más, hasta que la superficie esté firme y el centro ofrezca una ligera resistencia.
  6. Introduce un palillo en el centro. Debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Si aún está crudo, cocina en intervalos de 30 segundos a 60 % de potencia. Déjalo reposar 5 minutos en el molde.
  7. Mientras reposa el budín, hierve los 50 g de azúcar con los 50 ml de agua durante 2 o 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se vea ligeramente más denso.
  8. Pincha el budín tibio por toda la superficie, vierte el almíbar poco a poco y espera al menos 20 minutos antes de desmoldar. Espolvorea el azúcar impalpable justo antes de cortar.

Notas

  • La mezcla debe quedar espesa pero fluida; añade leche solo si el coco y la harina la dejan demasiado compacta.
  • Retira el budín cuando el palillo muestre algunas migas húmedas y deja que repose antes de bañarlo y desmoldarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el budín, el almíbar y el azúcar impalpable, pero pueden variar según la leche, la mantequilla y el tamaño de las porciones.