Cachopo de cerdo relleno de jamón y queso

Cachopos de cerdo rellenos de jamón y queso, empanados y fritos hasta quedar dorados y jugosos.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 12

Reposo 30

Tiempo total 1 7

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 880

4 unidades filetes de lomo o solomillo de cerdo De 150 g cada uno, abiertos en forma de libro y de grosor uniforme
120 g jamón serrano o jamón cocido En lonchas
160 g queso que funda bien En lonchas, como mozzarella, provolone o gouda
1/2 cucharadita sal Usa menos si eliges jamón serrano
1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
80 g harina de trigo Para el primer rebozado
2 unidades huevos Batidos
200 g pan rallado Puede ser grueso para una cubierta más crujiente
500 ml aceite vegetal Aproximadamente, para freír en una sartén amplia

Abre cada filete en forma de libro si aún no está preparado de esa manera. Cubre la carne con papel de cocina y aplánala suavemente hasta que tenga un grosor uniforme de unos 5 mm, sin desgarrarla.
Sazona ligeramente la parte interior con sal y pimienta. Coloca el jamón y el queso sobre una mitad de cada filete, dejando libre un borde de aproximadamente 1 cm para poder cerrarlo.
Dobla la mitad vacía sobre el relleno y presiona los bordes. Sella cada unidad con palillos de madera, colocándolos de forma perpendicular al borde y retirándolos antes de servir.
Pasa cada cachopo por la harina y sacude el exceso. Luego cúbrelo con el huevo batido y finalmente con el pan rallado, presionando especialmente los bordes para formar una cubierta compacta.
Coloca los cachopos empanados en una bandeja sin amontonarlos y refrigéralos durante al menos 30 minutos. Este reposo ayuda a fijar el rebozado y a mantener el relleno en su sitio.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 170 °C. Fríe los cachopos de uno en uno o de dos en dos, según el tamaño de la sartén, durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y la carne alcance 63 °C en el centro.
Retira los cachopos y déjalos sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 o 3 minutos. Retira los palillos, comprueba que el queso esté fundido y sirve inmediatamente.

Deja un borde libre alrededor del relleno y presiona bien el empanado para evitar fugas durante la fritura.
Mantén el aceite a fuego medio: si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que la carne se cocine; si está frío, el cachopo absorbe más aceite.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el relleno, el empanado y una cantidad aproximada de aceite absorbido, pero no los acompañamientos.