Carne

Cachopo de cerdo relleno de jamón y queso

Kayla · Publicada el 21 de abril de 2026
Cachopo de cerdo cortado, con jamón y queso fundido bajo un empanado dorado
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El primer corte de este cachopo de cerdo rompe una cubierta dorada y deja aparecer el queso fundido junto al jamón. La carne queda tierna cuando se aplana de manera uniforme, y el empanado crujiente contrasta muy bien con el relleno caliente.

Para que el cachopo no se abra durante la fritura, conviene dejarlo bien cerrado y enfriarlo después de empanarlo. Puedes preparar cuatro unidades individuales con filetes de lomo o solomillo abiertos en forma de libro, y servirlas recién hechas con ensalada, papas o verduras asadas.

Cachopo de cerdo cortado, con jamón y queso fundido bajo un empanado dorado

Claves antes de empanar el cachopo

Pide los filetes abiertos en forma de libro o ábrelos con un corte horizontal sin separarlos por completo. Aplánalos hasta obtener un grosor parejo, pero sin dejar la carne tan fina que se rompa al cerrarla.

Usa un queso que funda bien y deja libre un borde de aproximadamente 1 cm. El reposo en la nevera después del empanado ayuda a que la cubierta se adhiera y reduce el riesgo de que el relleno se salga en la sartén.

Ingredientes para Cachopo de cerdo relleno de jamón y queso

  • 4 unidades filetes de lomo o solomillo de cerdo (De 150 g cada uno, abiertos en forma de libro y de grosor uniforme)
  • 120 g jamón serrano o jamón cocido (En lonchas)
  • 160 g queso que funda bien (En lonchas, como mozzarella, provolone o gouda)
  • 1/2 cucharadita sal (Usa menos si eliges jamón serrano)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
  • 80 g harina de trigo (Para el primer rebozado)
  • 2 unidades huevos (Batidos)
  • 200 g pan rallado (Puede ser grueso para una cubierta más crujiente)
  • 500 ml aceite vegetal (Aproximadamente, para freír en una sartén amplia)

Preparación del cachopo de cerdo

PASO 1). Preparar la carne Abre cada filete en forma de libro si aún no está preparado de esa manera. Cubre la carne con papel de cocina y aplánala suavemente hasta que tenga un grosor uniforme de unos 5 mm, sin desgarrarla.

PASO 2). Sazonar y rellenar Sazona ligeramente la parte interior con sal y pimienta. Coloca el jamón y el queso sobre una mitad de cada filete, dejando libre un borde de aproximadamente 1 cm para poder cerrarlo.

PASO 3). Cerrar los cachopos Dobla la mitad vacía sobre el relleno y presiona los bordes. Sella cada unidad con palillos de madera, colocándolos de forma perpendicular al borde y retirándolos antes de servir.

PASO 4). Empanar Pasa cada cachopo por la harina y sacude el exceso. Luego cúbrelo con el huevo batido y finalmente con el pan rallado, presionando especialmente los bordes para formar una cubierta compacta.

PASO 5). Enfriar antes de freír Coloca los cachopos empanados en una bandeja sin amontonarlos y refrigéralos durante al menos 30 minutos. Este reposo ayuda a fijar el rebozado y a mantener el relleno en su sitio.

PASO 6). Freír Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 170 °C. Fríe los cachopos de uno en uno o de dos en dos, según el tamaño de la sartén, durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y la carne alcance 63 °C en el centro.

PASO 7). Escurrir y servir Retira los cachopos y déjalos sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 o 3 minutos. Retira los palillos, comprueba que el queso esté fundido y sirve inmediatamente.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el cachopo apenas repose unos minutos, cuando el empanado todavía esté crujiente y el queso siga fundido. Una ensalada fresca, papas doradas o verduras salteadas equilibran su relleno abundante.

Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recalienta en horno o freidora de aire a 180 °C hasta que esté caliente; evita el microondas porque ablanda el empanado.

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Cachopo de cerdo cortado, con jamón y queso fundido bajo un empanado dorado

Cachopo de cerdo relleno de jamón y queso

Cachopos de cerdo rellenos de jamón y queso, empanados y fritos hasta quedar dorados y jugosos.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 7 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 880
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 unidades filetes de lomo o solomillo de cerdo De 150 g cada uno, abiertos en forma de libro y de grosor uniforme
  • 120 g jamón serrano o jamón cocido En lonchas
  • 160 g queso que funda bien En lonchas, como mozzarella, provolone o gouda
  • 1/2 cucharadita sal Usa menos si eliges jamón serrano
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 80 g harina de trigo Para el primer rebozado
  • 2 unidades huevos Batidos
  • 200 g pan rallado Puede ser grueso para una cubierta más crujiente
  • 500 ml aceite vegetal Aproximadamente, para freír en una sartén amplia

Preparación
 

  1. Abre cada filete en forma de libro si aún no está preparado de esa manera. Cubre la carne con papel de cocina y aplánala suavemente hasta que tenga un grosor uniforme de unos 5 mm, sin desgarrarla.
  2. Sazona ligeramente la parte interior con sal y pimienta. Coloca el jamón y el queso sobre una mitad de cada filete, dejando libre un borde de aproximadamente 1 cm para poder cerrarlo.
  3. Dobla la mitad vacía sobre el relleno y presiona los bordes. Sella cada unidad con palillos de madera, colocándolos de forma perpendicular al borde y retirándolos antes de servir.
  4. Pasa cada cachopo por la harina y sacude el exceso. Luego cúbrelo con el huevo batido y finalmente con el pan rallado, presionando especialmente los bordes para formar una cubierta compacta.
  5. Coloca los cachopos empanados en una bandeja sin amontonarlos y refrigéralos durante al menos 30 minutos. Este reposo ayuda a fijar el rebozado y a mantener el relleno en su sitio.
  6. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 170 °C. Fríe los cachopos de uno en uno o de dos en dos, según el tamaño de la sartén, durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y la carne alcance 63 °C en el centro.
  7. Retira los cachopos y déjalos sobre una rejilla o papel absorbente durante 2 o 3 minutos. Retira los palillos, comprueba que el queso esté fundido y sirve inmediatamente.

Notas

  • Deja un borde libre alrededor del relleno y presiona bien el empanado para evitar fugas durante la fritura.
  • Mantén el aceite a fuego medio: si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que la carne se cocine; si está frío, el cachopo absorbe más aceite.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el relleno, el empanado y una cantidad aproximada de aceite absorbido, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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