Carne

Cachopo de ternera asturiano con jamón y queso

Kayla · Publicada el 7 de marzo de 2025
Porción de cachopo de ternera asturiano cortado, con empanizado dorado, jamón serrano y queso fundido en el interior.
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Aquí la cena llega con vocación de plato principal: un cachopo grande, dorado y crujiente, que se corta en la mesa para descubrir el queso fundido junto al jamón serrano. La cubierta debe quebrarse al cuchillo, mientras la ternera conserva una textura tierna y el relleno permanece caliente sin desbordarse por completo.

Cuando preparo este cachopo de ternera asturiano, me fijo más en el fuego y en el sellado de los bordes que en dorarlo a toda velocidad. Un aceite bien caliente al comienzo y moderado después permiten que el empanizado tome color antes de que la carne se reseque; servido con ensalada verde o papas, resulta una comida abundante y muy reconfortante.

Porción de cachopo de ternera asturiano cortado, con empanizado dorado, jamón serrano y queso fundido en el interior.

Claves antes de freír el cachopo

  • Usa un filete doble de aproximadamente 420 g, abierto como un libro y con un grosor parejo. Si algunas zonas quedan demasiado gruesas, aplánalas suavemente entre papel de cocina o papel film para que toda la pieza se cocine al mismo ritmo.
  • El queso debe fundir sin liberar demasiada agua. Provolone, gouda, mozzarella de baja humedad o un queso semicurado funcionan bien. Deja cerca de 1 cm libre alrededor del relleno: ese margen facilita el sellado y reduce la salida del queso.
  • El aceite debe estar caliente, pero nunca humeante. Cuando una miga de pan burbujea apenas entra y se dora sin ennegrecerse, el cachopo puede entrar a la sartén. Después conviene bajar a fuego medio para equilibrar el color del rebozado con la cocción de la ternera.

Ingredientes para Cachopo de ternera asturiano con jamón y queso

  • 420 g filete doble de ternera (Abierto como un libro y de grosor uniforme)
  • 4 lonchas jamón serrano
  • 4 lonchas queso para fundir (Provolone, gouda, mozzarella de baja humedad o queso semicurado)
  • 1/4 cucharadita sal (Usa poca cantidad porque el jamón y el queso ya aportan sal)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 100 g harina de trigo (Para empanizar)
  • 2 huevos (Batidos)
  • 150 g pan rallado (De textura media o gruesa)
  • 300 ml aceite de oliva suave o aceite vegetal (Para freír)

Preparación del cachopo

PASO 1). <strong>PASO 1). Preparar la ternera</strong> Abre el filete doble como un libro y sécalo con papel de cocina. Si hace falta, aplana suavemente las zonas más gruesas para que todo el cachopo tenga un grosor uniforme.

PASO 2). <strong>PASO 2). Sazonar</strong> Sazona ligeramente ambas caras de la ternera con la sal y la pimienta. Ten en cuenta que el jamón serrano y el queso también aportan sal.

PASO 3). <strong>PASO 3). Rellenar</strong> Distribuye el jamón serrano sobre una mitad del filete y coloca encima las lonchas de queso, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm. Dobla la otra mitad para cubrir el relleno y presiona los bordes con los dedos.

PASO 4). <strong>PASO 4). Empanizar</strong> Pasa el cachopo por la harina y sacude el exceso. Después cúbrelo con el huevo batido y termina con el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera y selle los bordes.

PASO 5). <strong>PASO 5). Calentar el aceite</strong> Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Estará listo cuando una pequeña miga de pan burbujee de inmediato sin quemarse.

PASO 6). <strong>PASO 6). Freír el cachopo</strong> Introduce el cachopo con cuidado y fríelo durante 4 o 5 minutos por cada lado. Baja a fuego medio después de incorporarlo y dale la vuelta una sola vez, cuando la primera cara esté dorada y firme.

PASO 7). <strong>PASO 7). Reposar y servir</strong> Retira el cachopo cuando el empanizado esté dorado y la ternera se sienta firme al presionarla. Déjalo reposar de 3 a 5 minutos sobre una rejilla y sírvelo caliente.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja reposar el cachopo entre 3 y 5 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo. La rejilla conserva mejor el crujiente que una superficie completamente plana, y el reposo permite que el queso deje de salir de golpe al primer corte.

Sírvelo caliente con ensalada verde, papas fritas o papas al horno. Si necesitas guardarlo, refrigéralo bien tapado hasta 24 horas. Para recuperar la textura, caliéntalo en horno o freidora de aire a 180 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas ablanda el empanizado.

Si el cachopo se dora demasiado rápido

El fuego está alto o el aceite supera el punto adecuado. Baja a fuego medio y continúa la cocción, vigilando que el empanizado no pase de dorado a marrón oscuro. Si el aceite pierde temperatura al añadir la carne, espera a que vuelva a burbujear antes de ajustar el fuego, sin dejar que humee.

Consejos para que quede bien

  • Bordes sellados: presiona el contorno después de rellenar y vuelve a cubrir bien esa zona con huevo y pan rallado; así el queso encuentra menos salidas.
  • Empanizado adherido: sacude el exceso de harina y presiona suavemente el pan rallado, sobre todo en los bordes.
  • Reposo correcto: espera de 3 a 5 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente sin perder todo el calor.

Preguntas frecuentes sobre Cachopo de ternera asturiano con jamón y queso

¿Qué queso sirve para preparar el cachopo?

Elige un queso de humedad moderada que funda bien, como provolone, gouda, mozzarella de baja humedad o un queso semicurado. Los quesos muy húmedos pueden liberar líquido y abrir el empanizado durante la fritura.

¿Se puede preparar el cachopo con antelación?

Puedes rellenarlo y empanizarlo unas horas antes, cubrirlo y mantenerlo refrigerado. Sácalo mientras el aceite se calienta, pero no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente; el frío también ayuda a que el queso permanezca dentro durante los primeros minutos de fritura.

¿Cómo sé que el cachopo está cocido por dentro?

La superficie debe estar dorada y firme, y la pieza debe ofrecer una resistencia elástica al presionarla. Con un filete de grosor uniforme, los 4 o 5 minutos por lado suelen ser suficientes, pero el color del empanizado y el grosor real mandan sobre el reloj.

¿Cómo recalentar el cachopo sin ablandarlo?

El horno o la freidora de aire a 180 °C conservan mejor la corteza. Caliéntalo hasta que el centro esté caliente y colócalo sobre una rejilla al salir. El microondas puede calentar el relleno, pero vuelve blando el empanizado.

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Porción de cachopo de ternera asturiano cortado, con empanizado dorado, jamón serrano y queso fundido en el interior.

Cachopo de ternera asturiano con jamón y queso

Cachopo de ternera relleno de jamón serrano y queso, empanizado y frito hasta quedar dorado, crujiente y jugoso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 900
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 420 g filete doble de ternera Abierto como un libro y de grosor uniforme
  • 4 lonchas jamón serrano
  • 4 lonchas queso para fundir Provolone, gouda, mozzarella de baja humedad o queso semicurado
  • 1/4 cucharadita sal Usa poca cantidad porque el jamón y el queso ya aportan sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 100 g harina de trigo Para empanizar
  • 2 huevos Batidos
  • 150 g pan rallado De textura media o gruesa
  • 300 ml aceite de oliva suave o aceite vegetal Para freír

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Rejilla para reposar
  • 1 Pinzas de cocina

Preparación
 

  1. Abre el filete doble como un libro y sécalo con papel de cocina. Si hace falta, aplana suavemente las zonas más gruesas para que todo el cachopo tenga un grosor uniforme.
  2. Sazona ligeramente ambas caras de la ternera con la sal y la pimienta. Ten en cuenta que el jamón serrano y el queso también aportan sal.
  3. Distribuye el jamón serrano sobre una mitad del filete y coloca encima las lonchas de queso, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm. Dobla la otra mitad para cubrir el relleno y presiona los bordes con los dedos.
  4. Pasa el cachopo por la harina y sacude el exceso. Después cúbrelo con el huevo batido y termina con el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera y selle los bordes.
  5. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Estará listo cuando una pequeña miga de pan burbujee de inmediato sin quemarse.
  6. Introduce el cachopo con cuidado y fríelo durante 4 o 5 minutos por cada lado. Baja a fuego medio después de incorporarlo y dale la vuelta una sola vez, cuando la primera cara esté dorada y firme.
  7. Retira el cachopo cuando el empanizado esté dorado y la ternera se sienta firme al presionarla. Déjalo reposar de 3 a 5 minutos sobre una rejilla y sírvelo caliente.

Notas

  • Presiona bien los bordes después de rellenar para reducir el riesgo de que el queso se salga durante la fritura.
  • Controla el fuego después de introducir el cachopo: si el empanizado se dora demasiado rápido, la ternera puede quedar cruda antes de que el queso se funda.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la ternera, el relleno, el empanizado y una parte del aceite absorbido; no incluyen los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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