Carne

Milanesas de ternera con papas fritas crujientes

Kayla · Publicada el 27 de marzo de 2025
Milanesas de ternera con papas fritas
Ir a la receta Imprimir receta

Hay comidas que llegan a la mesa haciendo ruido, y aquí el sonido importa: el cuchillo quiebra el empanado dorado de la milanesa mientras las papas crujen al moverlas en el plato. La carne queda fina y tierna, con el ajo, el perejil y la mostaza bien integrados en una cubierta que no tapa su sabor.

Cuando preparo milanesas de ternera con papas fritas, seco cada ingrediente antes de llevarlo al aceite y mantengo las tandas pequeñas. Ese detalle evita que el empanado se engrase y permite que las papas desarrollen una corteza firme sin perder su centro suave. Para mí, el mejor momento para servirlas es apenas escurren, cuando la cubierta todavía se quiebra al cortarla.

Claves para una cubierta crujiente

  • Filetes parejos: golpea la ternera con suavidad hasta conseguir un grosor uniforme. Las zonas muy gruesas tardan más en cocinarse y pueden dejar el empanado demasiado oscuro antes de que la carne esté lista.
  • Empanado bien adherido: la harina debe cubrir la superficie con una capa fina, el huevo debe llegar a todos los bordes y el pan rallado se fija mejor con una presión ligera de las palmas. El reposo de 5 a 10 minutos ayuda a que la cubierta no se desprenda al entrar en el aceite.
  • Papas en dos tiempos: la primera fritura ablanda el centro y la segunda seca y dora la superficie. Si las papas entran húmedas o amontonadas, la temperatura cae y quedan pálidas y grasosas.

Sustituciones de ingredientes

  • Ternera: puedes usar nalga, bola de lomo o cuadrada en filetes finos. Mantener el grosor uniforme es más importante que el corte exacto.
  • Pan rallado: el fino produce una cubierta compacta y el grueso una textura más irregular. No lo reemplaces por harina sola, porque perderías la capa característica de la milanesa.
  • Mostaza: es opcional y puede omitirse sin cambiar la técnica. Al quitarla, el huevo queda más suave y la carne tiene un sabor más neutro.
  • Aceite: utiliza uno neutro apto para fritura. La cantidad indicada es aproximada y puede variar según el diámetro y la profundidad de la sartén.

Ingredientes para Milanesas de ternera con papas fritas

  • 500 g filetes de ternera finos (De nalga, bola de lomo o cuadrada; aproximadamente 4 filetes.)
  • 120 g harina de trigo (Para el primer rebozado.)
  • 3 huevos (Batidos.)
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • 2 dientes ajo (Finamente picados.)
  • 1 cucharadita mostaza (Opcional.)
  • 180 g pan rallado
  • 1 cucharadita sal (Dividida entre la carne, el huevo y las papas.)
  • 600 g papas (Aproximadamente 3 papas medianas, peladas y cortadas en bastones.)
  • 1.5 l aceite neutro (Cantidad aproximada para freír; puede variar según la sartén.)

Cómo hacer milanesas de ternera con papas fritas

PASO 1). Preparar las papas Pela las papas y córtalas en bastones de tamaño parecido. Déjalas en agua fría durante 10 minutos para retirar parte del almidón superficial; escúrrelas y sécalas por completo.

PASO 2). Ablandar y sazonar la carne Retira el exceso de grasa de los filetes y golpéalos suavemente con un mazo hasta dejarlos finos y de grosor uniforme. Sazona ambos lados con parte de la sal.

PASO 3). Preparar el empanado Coloca la harina en un recipiente, bate los huevos con el perejil, el ajo, la mostaza y parte de la sal en otro, y pon el pan rallado en un tercero.

PASO 4). Empanar los filetes Pasa cada filete por la harina y sacude el exceso. Después cúbrelo con el huevo y termina con el pan rallado, presionando suavemente para que la capa se adhiera. Deja reposar las milanesas empanadas de 5 a 10 minutos.

PASO 5). Hacer la primera fritura de las papas Calienta parte del aceite a fuego medio, aproximadamente a 160 °C. Fríe las papas en tandas durante 5 a 6 minutos, sin buscar todavía un dorado intenso. Retíralas cuando estén tiernas al pincharlas, pero pálidas, y déjalas escurrir.

PASO 6). Freír las milanesas Calienta el aceite restante a fuego medio-alto, aproximadamente a 175 °C. Fríe las milanesas de una en una o de dos en dos, según el tamaño de la sartén, durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que el empanado esté dorado y la carne completamente cocida.

PASO 7). Dorar las papas y escurrir Sube el aceite de las papas a unos 190 °C y fríelas de nuevo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre las milanesas y las papas sobre una rejilla o papel absorbente y sirve de inmediato.

Cómo servir y conservar las milanesas

Sirve las milanesas sobre una rejilla o directamente en el plato, sin cubrirlas, y añade las papas al final. Una ensalada de hojas o unas rodajas de limón equilibran bien la fritura sin quitar protagonismo al empanado.

Las papas tienen su mejor textura recién fritas y no conviene refrigerarlas. Las milanesas ya cocinadas pueden guardarse tapadas en la nevera hasta 2 días. Para recuperar parte del crujiente, caliéntalas sobre una rejilla en horno a 200 °C durante 8 a 10 minutos; el microondas ablanda la cubierta.

Si el empanado se despega o las papas quedan blandas

Cuando el empanado se desprende, suele haber humedad en la carne, exceso de huevo o poco reposo. Seca los filetes, sacude la harina sobrante y deja reposar las piezas ya cubiertas antes de freírlas. Si la cubierta se oscurece demasiado rápido, baja el fuego: el aceite está más caliente de lo necesario.

Las papas pálidas y grasosas indican que el aceite perdió temperatura, que la sartén estaba demasiado llena o que quedaron gotas de agua en la superficie. Fríelas en tandas, espera a que el aceite vuelva a la temperatura indicada y evita moverlas demasiado durante los primeros minutos.

Preguntas frecuentes sobre Milanesas de ternera con papas fritas

¿Puedo empanar las milanesas con anticipación?

Puedes empanarlas hasta 2 horas antes y mantenerlas refrigeradas, separadas con papel de cocina. Conserva la carne fría hasta el momento de freírla y deja que el aceite alcance la temperatura mientras preparas la sartén.

¿Cómo sé que el aceite está listo para freír la milanesa?

Una pizca de pan rallado debe burbujear de inmediato sin quemarse. Si la cubierta absorbe aceite y apenas produce burbujas, falta calor; si el aceite humea, baja la temperatura antes de añadir la carne.

¿Se pueden hacer las milanesas al horno?

Puedes hornearlas sobre una bandeja ligeramente aceitada a 220 °C y darles la vuelta a mitad de cocción. La cubierta quedará más seca y menos uniforme que frita, pero debe dorarse y la carne tiene que quedar completamente cocida.

¿Por qué hay que secar las papas antes de freírlas?

El agua superficial provoca salpicaduras y enfría el aceite. Sécalas hasta que no queden gotas visibles para que la primera fritura ablande el centro y la segunda forme una superficie crujiente.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta milanesa con otra preparación de ternera empanada, prueba el cachopo de ternera asturiano.

Para servir la ternera sin empanado, puedes preparar el lomo rosado de ternera gallega.

Si te interesa otra fritura de carne para compartir, consulta las empanadas de carne fritas.

Para conocer un plato colombiano que también combina carne y papas, mira el frito pastuso tradicional.

Como alternativa de cocina casera con carne y un acompañamiento distinto, prepara el charquicán con huevo frito.

Milanesas de ternera con papas fritas

Milanesas de ternera con papas fritas crujientes

Milanesas de ternera finas, empanadas con ajo, perejil y mostaza, servidas con papas fritas en dos tiempos para conseguir un exterior crujiente y un centro tierno.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 820
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g filetes de ternera finos De nalga, bola de lomo o cuadrada; aproximadamente 4 filetes.
  • 120 g harina de trigo Para el primer rebozado.
  • 3 huevos Batidos.
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • 2 dientes ajo Finamente picados.
  • 1 cucharadita mostaza Opcional.
  • 180 g pan rallado
  • 1 cucharadita sal Dividida entre la carne, el huevo y las papas.
  • 600 g papas Aproximadamente 3 papas medianas, peladas y cortadas en bastones.
  • 1.5 l aceite neutro Cantidad aproximada para freír; puede variar según la sartén.

Utensilios

  • 1 Sartén profunda o freidora
  • 1 Mazo para carne
  • 1 Tres recipientes bajos para empanar
  • 1 Rejilla o bandeja para escurrir
  • 1 Termómetro de cocina, opcional

Preparación
 

  1. Pela las papas y córtalas en bastones de tamaño parecido. Déjalas en agua fría durante 10 minutos para retirar parte del almidón superficial; escúrrelas y sécalas por completo.
  2. Retira el exceso de grasa de los filetes y golpéalos suavemente con un mazo hasta dejarlos finos y de grosor uniforme. Sazona ambos lados con parte de la sal.
  3. Coloca la harina en un recipiente, bate los huevos con el perejil, el ajo, la mostaza y parte de la sal en otro, y pon el pan rallado en un tercero.
  4. Pasa cada filete por la harina y sacude el exceso. Después cúbrelo con el huevo y termina con el pan rallado, presionando suavemente para que la capa se adhiera. Deja reposar las milanesas empanadas de 5 a 10 minutos.
  5. Calienta parte del aceite a fuego medio, aproximadamente a 160 °C. Fríe las papas en tandas durante 5 a 6 minutos, sin buscar todavía un dorado intenso. Retíralas cuando estén tiernas al pincharlas, pero pálidas, y déjalas escurrir.
  6. Calienta el aceite restante a fuego medio-alto, aproximadamente a 175 °C. Fríe las milanesas de una en una o de dos en dos, según el tamaño de la sartén, durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que el empanado esté dorado y la carne completamente cocida.
  7. Sube el aceite de las papas a unos 190 °C y fríelas de nuevo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre las milanesas y las papas sobre una rejilla o papel absorbente y sirve de inmediato.

Notas

  • Deja reposar las milanesas empanadas de 5 a 10 minutos antes de freírlas para que la cubierta se adhiera mejor.
  • Fríe las papas en dos tiempos y sécalas completamente antes de ponerlas en el aceite para conservar el crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la ternera empanada, las papas y una cantidad aproximada del aceite absorbido; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar