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Empanadas de carne fritas con masa de maíz

Kayla · Publicada el 29 de mayo de 2026
Empanadas de carne fritas con masa de maíz dorada, relleno de carne molida, huevo, pasas y aceitunas, servidas con ají y limón.
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Hay empanadas que crujen apenas las muerdes y dejan ver un relleno generoso antes de que puedas tomar el siguiente bocado. Estas empanadas de carne fritas tienen una cubierta de maíz dorada y firme, con un centro jugoso, especiado y lleno de contrastes entre la carne, el huevo, las pasas y las aceitunas.

Cuando las preparo, cuido especialmente dos momentos: que el relleno llegue frío al armado y que el aceite conserve una temperatura estable. Así la masa mantiene su forma, se dora de manera pareja y no termina grasosa. Me gusta servirlas recién fritas, con ají y unas gotas de limón para cortar la intensidad del relleno.

Empanadas de carne fritas con masa de maíz dorada, relleno de carne molida, huevo, pasas y aceitunas, servidas con ají y limón.

Qué hace especial a estas empanadas

  • La masa de maíz precocida permite formar discos flexibles sin añadir harina de trigo. El reposo hidrata la harina y hace que los bordes se sellen mejor, mientras el aceite incorporado ayuda a que la cubierta quede firme después de la fritura.
  • El relleno combina ingredientes húmedos y secos, por eso es importante cocinar la carne hasta que el líquido se evapore. Si queda suelto o caliente, puede debilitar la masa y provocar que la empanada se abra en el aceite.
  • Textura: el disco debe ser delgado, pero no transparente. Si se rompe al doblarlo, necesita un poco más de agua tibia; si se pega, corrígelo con una pequeña cantidad de harina de maíz precocida.
  • Fritura: a 175 °C la superficie comienza a dorarse pronto y la masa se cocina sin absorber aceite en exceso. Freír demasiadas unidades a la vez baja la temperatura y deja una cubierta pálida y pesada.

Antes de armar las empanadas

Extiende el relleno en una fuente amplia para que pierda calor con rapidez. Debe estar frío o apenas tibio al tocarlo, nunca humeante. Mientras tanto, mantén la masa cubierta para que no forme una costra seca en la superficie.

Ingredientes para Empanadas de carne fritas con masa de maíz

  • 480 g harina de maíz precocida (Preferiblemente amarilla)
  • 720 ml agua tibia (Añadir gradualmente; puede requerir un poco menos o más según la harina)
  • 30 ml aceite vegetal (Para la masa)
  • 5 g sal (Para la masa)
  • 30 ml aceite vegetal (Para el relleno)
  • 700 g carne de res molida
  • 500 g cebolla blanca finamente picada
  • 150 g pimentón rojo finamente picado
  • 2 dientes ajo finamente picado
  • 1 cucharadita pimentón dulce molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/2 cucharadita ají molido (Opcional)
  • 8 g sal (Para el relleno, ajustar al gusto)
  • 3 unidades huevos (Cocidos, pelados y picados)
  • 80 g pasas
  • 80 g aceitunas verdes sin hueso (Picadas)
  • 1.5 l aceite vegetal (Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir las empanadas)

Cómo preparar las empanadas de carne fritas

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina de maíz precocida con los 5 g de sal. Añade poco a poco el agua tibia y los 30 ml de aceite, integra y amasa durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y flexible. Tápala y déjala reposar 20 minutos.

PASO 2). Cocinar el relleno Calienta los otros 30 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón durante 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega la carne, el pimentón dulce, el comino, el clavo, el ají y los 8 g de sal; cocina de 10 a 12 minutos, desmenuzando la carne, hasta que pierda el color rosado y el líquido se evapore.

PASO 3). Completar y enfriar el relleno Retira la sartén del fuego e incorpora los huevos picados, las pasas y las aceitunas. Extiende el relleno en una fuente amplia y déjalo enfriar durante al menos 20 minutos, hasta que esté frío o apenas tibio, antes de armar las empanadas.

PASO 4). Formar las empanadas Divide la masa en 24 porciones. Coloca cada una entre dos láminas de plástico y aplástala hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Pon cerca de 2 cucharadas de relleno en el centro, dobla el disco para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos o un tenedor hasta sellarlos por completo.

PASO 5). Freír y escurrir Calienta el aceite para freír a 175 °C en una olla profunda. Fríe las empanadas en tandas de 3 o 4, sin amontonarlas, durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente antes de servir.

Consejos para freírlas sin que se abran

  • Sella los bordes: deja un margen limpio alrededor del relleno y presiona desde el centro hacia los extremos para expulsar el aire. Un borde con aire atrapado se abre con más facilidad.
  • Controla la masa: si aparecen grietas en el borde del disco, humedece ligeramente tus dedos y alísalas antes de rellenar. No agregues demasiada agua de una vez porque la masa puede quedar pegajosa.
  • Vigila el aceite: si no tienes termómetro, una pequeña tira de masa debe burbujear de inmediato sin quemarse. Si se hunde sin reacción, el aceite todavía está frío.
  • Escurre correctamente: la rejilla conserva mejor el crujido que una superficie plana. Si usas papel absorbente, cambia la posición de las empanadas después de unos segundos.

Para servir y conservar

Sírvelas calientes o tibias con ají, limón y una ensalada fresca. El contraste entre la masa crujiente y un acompañamiento ácido funciona especialmente bien con el relleno de carne, huevo y aceitunas.

Una vez frías, guárdalas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 2 días. Para recuperar la textura, caliéntalas en horno a 180 °C o en freidora de aire hasta que estén calientes y firmes. Evita recalentarlas tapadas, porque el vapor ablanda la masa.

Si una empanada se rompe durante la fritura

Retírala con cuidado y deja que el aceite vuelva a estabilizarse antes de continuar. Para las siguientes unidades, revisa que el relleno esté frío, reduce un poco la cantidad y presiona de nuevo todo el borde. Si varias se abren, probablemente el disco está demasiado delgado o el sellado quedó incompleto.

Preguntas frecuentes sobre Empanadas de carne fritas con masa de maíz

¿Puedo preparar el relleno con anticipación?

Puedes cocinarlo el día anterior y conservarlo tapado en el refrigerador. Antes de armar las empanadas, revisa que esté frío y, si soltó líquido, escúrrelo para no humedecer la masa.

¿Puedo hornear estas empanadas en lugar de freírlas?

El horno produce una cubierta distinta, menos crujiente y con otro color. Si decides hacerlo, pincela las empanadas con aceite y hornéalas a 200 °C hasta que estén doradas, vigilando el sellado porque la masa de maíz puede resecarse.

¿Por qué se agrieta la masa al formar los discos?

La causa más común es una hidratación insuficiente o un reposo corto. Añade agua tibia de a poco, amasa hasta que la masa se sienta flexible y mantenla tapada mientras formas las empanadas.

¿Se pueden congelar las empanadas antes de freírlas?

Puedes congelarlas ya armadas sobre una bandeja y luego pasarlas a un recipiente o bolsa bien cerrada. Fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas y a una temperatura moderada, porque necesitarán más tiempo para calentarse por dentro sin quemarse por fuera.

¿Qué hago si el relleno queda demasiado húmedo?

Devuélvelo a la sartén a fuego medio y cocínalo unos minutos, removiendo, hasta que no quede líquido suelto. Después extiéndelo en una fuente para que enfríe antes de rellenar.

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Empanadas de carne fritas con masa de maíz dorada, relleno de carne molida, huevo, pasas y aceitunas, servidas con ají y limón.

Empanadas de carne fritas con masa de maíz

Empanadas de masa de maíz frita, rellenas de carne sazonada, huevo, pasas y aceitunas.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 40 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Internacional
Calorías: 360
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 480 g harina de maíz precocida Preferiblemente amarilla
  • 720 ml agua tibia Añadir gradualmente; puede requerir un poco menos o más según la harina
  • 30 ml aceite vegetal Para la masa
  • 5 g sal Para la masa
  • 30 ml aceite vegetal Para el relleno
  • 700 g carne de res molida
  • 500 g cebolla blanca finamente picada
  • 150 g pimentón rojo finamente picado
  • 2 dientes ajo finamente picado
  • 1 cucharadita pimentón dulce molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido
  • 1/2 cucharadita ají molido Opcional
  • 8 g sal Para el relleno, ajustar al gusto
  • 3 unidades huevos Cocidos, pelados y picados
  • 80 g pasas
  • 80 g aceitunas verdes sin hueso Picadas
  • 1.5 l aceite vegetal Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir las empanadas

Utensilios

  • 1 Olla profunda
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Fuente amplia
  • 1 Espumadera
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Mezcla la harina de maíz precocida con los 5 g de sal. Añade poco a poco el agua tibia y los 30 ml de aceite, integra y amasa durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y flexible. Tápala y déjala reposar 20 minutos.
  2. Calienta los otros 30 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón durante 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega la carne, el pimentón dulce, el comino, el clavo, el ají y los 8 g de sal; cocina de 10 a 12 minutos, desmenuzando la carne, hasta que pierda el color rosado y el líquido se evapore.
  3. Retira la sartén del fuego e incorpora los huevos picados, las pasas y las aceitunas. Extiende el relleno en una fuente amplia y déjalo enfriar durante al menos 20 minutos, hasta que esté frío o apenas tibio, antes de armar las empanadas.
  4. Divide la masa en 24 porciones. Coloca cada una entre dos láminas de plástico y aplástala hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Pon cerca de 2 cucharadas de relleno en el centro, dobla el disco para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos o un tenedor hasta sellarlos por completo.
  5. Calienta el aceite para freír a 175 °C en una olla profunda. Fríe las empanadas en tandas de 3 o 4, sin amontonarlas, durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente antes de servir.

Notas

  • Enfría bien el relleno y mantén la masa cubierta mientras formas las empanadas para evitar grietas y aperturas durante la fritura.
  • Mantén el aceite alrededor de 175 °C y fríe pocas unidades a la vez para que la cubierta se dore sin absorber demasiado aceite.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y parte del aceite absorbido durante la fritura, pero no incluyen salsas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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