Croquetas de pollo fritas, cremosas por dentro y doradas por fuera
Crujientes al morder y suaves en el centro, estas croquetas de pollo convierten una mezcla cremosa de bechamel, pollo desmenuzado, puerro y queso en bocados dorados muy apetitosos. El perejil y la nuez moscada equilibran el sabor, mientras la cobertura de pan rallado aporta ese contraste que hace difícil comer solo una.
La masa necesita enfriarse bien antes de formar las croquetas, y ese reposo es el pequeño truco que mantiene cada pieza firme durante el empanizado y la fritura. Sírvelas recién hechas como aperitivo, acompañadas de una ensalada o junto a arroz y verduras para convertirlas en una comida completa.
Claves antes de empezar
La bechamel debe quedar bastante espesa, porque será la estructura de la masa. Cocina la harina con la mantequilla antes de añadir la leche y remueve hasta que la mezcla se despegue ligeramente del fondo del cazo.
Enfría la masa por completo, idealmente durante tres horas. Una masa fría se puede moldear con menos harina y evita que las croquetas se abran en el aceite. Usa pollo ya cocinado y bien picado, sin exceso de caldo o humedad.
Ingredientes para Croquetas de pollo fritas
- 500 g pechugas de pollo cocinadas (Sin piel ni hueso, picadas finamente a cuchillo)
- 500 ml leche entera (Caliente para la bechamel)
- 30 g mantequilla
- 45 g harina de trigo (Para la bechamel)
- 80 g puerro (Picado muy fino)
- 60 ml leche (Para remojar el pan)
- 2 rebanadas de pan de molde (Sin corteza)
- 50 g queso rallado (Preferiblemente de sabor suave)
- 2 cucharadas perejil fresco (Finamente picado)
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 1/2 cucharadita sal (Ajusta al gusto según la sal del pollo y el queso)
- 60 g harina de trigo (Para empanizar)
- 2 huevos (Batidos)
- 120 g pan rallado (Para empanizar)
- 750 ml aceite vegetal (Cantidad aproximada para freír)
Cómo preparar croquetas de pollo fritas
PASO 1). La bechamel Calienta los 500 ml de leche en un cazo sin dejar que hierva. En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio, incorpora los 45 g de harina y cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta formar una pasta homogénea y sin olor a harina cruda.
PASO 2). Espesar la salsa Vierte la leche caliente poco a poco mientras remueves con un batidor para evitar grumos. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta obtener una bechamel muy espesa que deje surcos visibles al pasar la cuchara.
PASO 3). Preparar el relleno Remoja el pan de molde en los 60 ml de leche durante unos minutos y después escúrrelo muy bien. Sofríe el puerro en una sartén a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que esté tierno sin dorarse. Agrega el pollo picado y cocina 2 minutos más.
PASO 4). Unir la masa Incorpora el pollo con el puerro a la bechamel. Añade el pan bien escurrido, el queso rallado y el perejil. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y prueba para ajustar la sal.
PASO 5). Enfriar Pasa la masa a una fuente amplia, cúbrela directamente con papel film y deja que se enfríe. Refrigérala durante al menos 3 horas, hasta que esté firme y se pueda manipular.
PASO 6). Formar y empanizar Prepara tres recipientes con la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Toma porciones de masa de aproximadamente 45 g, dales forma ovalada y pásalas primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Presiona suavemente para que la cobertura quede bien adherida.
PASO 7). Freír Calienta el aceite a 170 o 180 °C en una sartén profunda. Fríe las croquetas en tandas pequeñas durante 3 o 4 minutos, girándolas para que se doren de manera uniforme. Retíralas cuando estén doradas y colócalas sobre papel absorbente.
Cómo freírlas y conservarlas
Mantén el aceite entre 170 y 180 °C. Si está frío, las croquetas absorberán grasa; si está demasiado caliente, se dorarán antes de calentarse por dentro. Fríe pocas unidades a la vez para que la temperatura no baje.
Puedes formar y empanizar las croquetas con un día de anticipación y conservarlas tapadas en la nevera. También puedes congelarlas en una bandeja y pasarlas a una bolsa cuando estén firmes. Fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas y a fuego medio, hasta que estén bien doradas y calientes en el centro.
Preguntas sobre Croquetas de pollo fritas
¿Cuánto tiempo debe enfriarse la masa de las croquetas?
Déjala en la nevera al menos tres horas, cubierta para que no forme una película en la superficie. Si la preparas con anticipación, puede reposar hasta el día siguiente y será todavía más fácil de moldear.
¿Por qué se abren las croquetas al freírlas?
Suele ocurrir cuando la masa está tibia, la cobertura quedó incompleta o el aceite no alcanzó la temperatura adecuada. Enfría bien la mezcla, cubre cada croqueta con harina, huevo y pan rallado, y fríe entre 170 y 180 °C.
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Ingredientes
Preparación
- Calienta los 500 ml de leche en un cazo sin dejar que hierva. En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio, incorpora los 45 g de harina y cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta formar una pasta homogénea y sin olor a harina cruda.
- Vierte la leche caliente poco a poco mientras remueves con un batidor para evitar grumos. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta obtener una bechamel muy espesa que deje surcos visibles al pasar la cuchara.
- Remoja el pan de molde en los 60 ml de leche durante unos minutos y después escúrrelo muy bien. Sofríe el puerro en una sartén a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que esté tierno sin dorarse. Agrega el pollo picado y cocina 2 minutos más.
- Incorpora el pollo con el puerro a la bechamel. Añade el pan bien escurrido, el queso rallado y el perejil. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y prueba para ajustar la sal.
- Pasa la masa a una fuente amplia, cúbrela directamente con papel film y deja que se enfríe. Refrigérala durante al menos 3 horas, hasta que esté firme y se pueda manipular.
- Prepara tres recipientes con la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Toma porciones de masa de aproximadamente 45 g, dales forma ovalada y pásalas primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. Presiona suavemente para que la cobertura quede bien adherida.
- Calienta el aceite a 170 o 180 °C en una sartén profunda. Fríe las croquetas en tandas pequeñas durante 3 o 4 minutos, girándolas para que se doren de manera uniforme. Retíralas cuando estén doradas y colócalas sobre papel absorbente.
Notas
- La masa debe estar completamente fría y la bechamel muy espesa antes de formar las croquetas.
- Fríe pocas unidades a la vez, con el aceite entre 170 y 180 °C, para que queden doradas sin absorber grasa.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, la bechamel, el empanizado y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen acompañamientos.
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