Carne

Osobuco de ternera a la milanesa, tierno y jugoso

Name: Osobuco de ternera a la milanesa, tierno y jugoso
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Ingredients: 500 g osobuco de ternera (2 piezas de aproximadamente 250 g, de 3 a 4 cm de grosor); 1/2 cucharadita sal (dividida); 1/4 cucharadita pimienta negra molida; 40 g harina de trigo (para enharinar ligeramente la carne); 15 ml aceite de oliva; 30 g mantequilla; 100 g cebolla blanca (cortada en cubos pequeños); 1 unidad zanahoria (mediana, cortada en cubos pequeños); 2 dientes ajo (finamente picados); 300 g tomate triturado (o tomate rojo maduro sin piel y picado); 100 ml vino blanco seco; 300 ml caldo de res (preferiblemente bajo en sal); 2 hojas laurel; 15 g perejil fresco (finamente picado, para terminar); 1 unidad limón (solo la ralladura fina para la gremolata)

Kayla · Publicada el 7 de noviembre de 2025

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El osobuco llega a la mesa con una salsa espesa y brillante, carne tan tierna que se separa del hueso y un tuétano que merece disfrutarse con buen pan. El tomate, la zanahoria y la cebolla construyen una base sabrosa, mientras el vino blanco aporta equilibrio sin esconder el sabor de la ternera.

Para que quede realmente meloso, primero se doran las piezas enharinadas y después se cocinan a fuego bajo, apenas cubiertas por el caldo. Al final, una mezcla sencilla de perejil y ralladura de limón refresca el guiso y contrasta con su salsa profunda. Sírvelo con risotto, puré de papa o pan crujiente para aprovechar hasta la última gota.

Claves para que el osobuco quede tierno

Elige piezas de osobuco de ternera de aproximadamente 3 a 4 cm de grosor y sécalas muy bien antes de salpimentarlas. La harina debe formar una capa fina, no un rebozado grueso; así ayuda a dorar la carne y a espesar ligeramente la salsa.

La cocción debe mantenerse suave, con la olla tapada y el líquido a medio nivel de las piezas. Si hierve con demasiada fuerza, la carne puede endurecerse antes de que el tejido conectivo se vuelva gelatinoso. Estará lista cuando un tenedor entre con poca resistencia y la carne comience a separarse del hueso.

Ingredientes para Osobuco de ternera a la milanesa

500 g osobuco de ternera (2 piezas de aproximadamente 250 g, de 3 a 4 cm de grosor)
1/2 cucharadita sal (dividida)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
40 g harina de trigo (para enharinar ligeramente la carne)
15 ml aceite de oliva
30 g mantequilla
100 g cebolla blanca (cortada en cubos pequeños)
1 unidad zanahoria (mediana, cortada en cubos pequeños)
2 dientes ajo (finamente picados)
300 g tomate triturado (o tomate rojo maduro sin piel y picado)
100 ml vino blanco seco
300 ml caldo de res (preferiblemente bajo en sal)
2 hojas laurel
15 g perejil fresco (finamente picado, para terminar)
1 unidad limón (solo la ralladura fina para la gremolata)

Preparación

PASO 1). Secar y sazonar Seca el osobuco con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con la sal y la pimienta. Pasa cada pieza por la harina y sacude el exceso para dejar una capa delgada.

PASO 2). Dorar la carne Calienta una olla gruesa a fuego medio-alto. Añade el aceite y la mantequilla; cuando estén calientes, dora el osobuco durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada. Retira las piezas y resérvalas.

PASO 3). Sofreír las verduras Baja a fuego medio y cocina la cebolla y la zanahoria en la misma olla durante 6 u 8 minutos, removiendo para desprender los jugos dorados del fondo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se queme.

PASO 4). Formar la salsa Agrega el tomate triturado y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda parte de su agua. Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la olla y deja hervir 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.

PASO 5). Cocinar lentamente Devuelve el osobuco a la olla y añade el caldo y el laurel. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las piezas. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, girando la carne con cuidado a mitad de la cocción, hasta que esté muy tierna y la salsa haya espesado.

PASO 6). Terminar y servir Mezcla el perejil con la ralladura de limón. Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Retira el laurel, deja reposar el osobuco 5 minutos y termina cada porción con la gremolata antes de servir.

Cómo servir y conservar el osobuco

Sírvelo recién hecho con risotto blanco, puré de papa, polenta o pan de corteza firme. Añade la gremolata justo antes de llevarlo a la mesa para conservar su frescura y su aroma cítrico.

Guarda el osobuco y la salsa en un recipiente cerrado hasta 3 días en el refrigerador. Para recalentar, hazlo a fuego bajo y con la olla tapada; agrega un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. También puedes congelarlo con su salsa hasta 2 meses y descongelarlo lentamente en el refrigerador.

Preguntas sobre Osobuco de ternera a la milanesa

¿Puedo preparar el osobuco con carne de res?

Puedes sustituir la ternera por osobuco de res, pero necesitarás una cocción más larga y posiblemente un poco más de caldo. Mantén el fuego bajo y guíate por la textura: la carne debe desprenderse con facilidad del hueso antes de servir.

Más recetas para tu mesa

Si te gustan los guisos de cocción lenta, también puedes preparar nuestra lengua de ternera estofada.

Para otra combinación de carne tierna y salsa abundante, prueba la ternera guisada con ciruelas.

Cuando buscas un corte gelatinoso con una cocción más corta, consulta el morcillo de ternera guisado en olla rápida.

También encontrarás una salsa especiada y reconfortante en nuestro goulash de ternera a la húngara.

Osobuco de ternera a la milanesa tierno, servido con salsa de tomate, verduras, perejil y ralladura de limón.

Osobuco de ternera a la milanesa, tierno y jugoso

Osobuco de ternera dorado y cocido lentamente con tomate, vino blanco, verduras y caldo, terminado con perejil y ralladura de limón.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 2

Reposo 5

Tiempo total 2 25

Porciones: 2 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Italiana

Calorías: 690

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g osobuco de ternera 2 piezas de aproximadamente 250 g, de 3 a 4 cm de grosor
1/2 cucharadita sal dividida
1/4 cucharadita pimienta negra molida
40 g harina de trigo para enharinar ligeramente la carne
15 ml aceite de oliva
30 g mantequilla
100 g cebolla blanca cortada en cubos pequeños
1 unidad zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
2 dientes ajo finamente picados
300 g tomate triturado o tomate rojo maduro sin piel y picado
100 ml vino blanco seco
300 ml caldo de res preferiblemente bajo en sal
2 hojas laurel
15 g perejil fresco finamente picado, para terminar
1 unidad limón solo la ralladura fina para la gremolata

Preparación

Seca el osobuco con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con la sal y la pimienta. Pasa cada pieza por la harina y sacude el exceso para dejar una capa delgada.
Calienta una olla gruesa a fuego medio-alto. Añade el aceite y la mantequilla; cuando estén calientes, dora el osobuco durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada. Retira las piezas y resérvalas.
Baja a fuego medio y cocina la cebolla y la zanahoria en la misma olla durante 6 u 8 minutos, removiendo para desprender los jugos dorados del fondo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se queme.
Agrega el tomate triturado y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda parte de su agua. Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la olla y deja hervir 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
Devuelve el osobuco a la olla y añade el caldo y el laurel. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las piezas. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, girando la carne con cuidado a mitad de la cocción, hasta que esté muy tierna y la salsa haya espesado.
Mezcla el perejil con la ralladura de limón. Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Retira el laurel, deja reposar el osobuco 5 minutos y termina cada porción con la gremolata antes de servir.

Notas

Seca bien la carne y enharínala apenas para conseguir un dorado uniforme sin espesar demasiado la salsa.
Mantén la cocción a fuego bajo y comprueba la terneza con un tenedor; el tiempo puede variar según el grosor de las piezas.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la harina, la mantequilla, el aceite y la salsa, pero no los acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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