Osobuco de ternera a la milanesa, tierno y jugoso

Osobuco de ternera dorado y cocido lentamente con tomate, vino blanco, verduras y caldo, terminado con perejil y ralladura de limón.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 2

Reposo 5

Tiempo total 2 25

Porciones: 2 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Italiana

Calorías: 690

500 g osobuco de ternera 2 piezas de aproximadamente 250 g, de 3 a 4 cm de grosor
1/2 cucharadita sal dividida
1/4 cucharadita pimienta negra molida
40 g harina de trigo para enharinar ligeramente la carne
15 ml aceite de oliva
30 g mantequilla
100 g cebolla blanca cortada en cubos pequeños
1 unidad zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
2 dientes ajo finamente picados
300 g tomate triturado o tomate rojo maduro sin piel y picado
100 ml vino blanco seco
300 ml caldo de res preferiblemente bajo en sal
2 hojas laurel
15 g perejil fresco finamente picado, para terminar
1 unidad limón solo la ralladura fina para la gremolata

Seca el osobuco con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con la sal y la pimienta. Pasa cada pieza por la harina y sacude el exceso para dejar una capa delgada.
Calienta una olla gruesa a fuego medio-alto. Añade el aceite y la mantequilla; cuando estén calientes, dora el osobuco durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada. Retira las piezas y resérvalas.
Baja a fuego medio y cocina la cebolla y la zanahoria en la misma olla durante 6 u 8 minutos, removiendo para desprender los jugos dorados del fondo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se queme.
Agrega el tomate triturado y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda parte de su agua. Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la olla y deja hervir 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
Devuelve el osobuco a la olla y añade el caldo y el laurel. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las piezas. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, girando la carne con cuidado a mitad de la cocción, hasta que esté muy tierna y la salsa haya espesado.
Mezcla el perejil con la ralladura de limón. Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Retira el laurel, deja reposar el osobuco 5 minutos y termina cada porción con la gremolata antes de servir.

Seca bien la carne y enharínala apenas para conseguir un dorado uniforme sin espesar demasiado la salsa.
Mantén la cocción a fuego bajo y comprueba la terneza con un tenedor; el tiempo puede variar según el grosor de las piezas.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la harina, la mantequilla, el aceite y la salsa, pero no los acompañamientos.