Solomillo de cerdo envuelto en bacon con salsa de zanahoria
La salsa se lleva buena parte de los aplausos en este plato: queda suave, de color naranja intenso y con un dulzor moderado que recoge los jugos del cerdo y el sabor tostado del bacon. Al cortar los medallones, la carne debe ofrecer una resistencia ligera y conservar un centro jugoso, mientras la loncha que los envuelve aporta un borde dorado y sabroso.
Cuando preparo este solomillo de cerdo envuelto en bacon, prefiero terminarlo dentro de la salsa y no prolongar la cocción en la sartén. Así los medallones absorben parte del fondo de zanahoria sin resecarse. Con puré de papa, arroz blanco o verduras al vapor, se convierte en un plato principal vistoso sin exigir una guarnición complicada.
El punto correcto para una salsa lisa y una carne jugosa
- Corta los medallones con un grosor parecido para que terminen al mismo tiempo. El bacon debe dorarse durante el sellado, pero no necesita quedar completamente crujiente en ese momento, porque acabará de cocinarse dentro de la salsa.
- La zanahoria tiene que quedar muy blanda antes de triturarla. Si todavía ofrece resistencia al presionarla con una cuchara, la salsa puede quedar granulosa. Después de licuar, prueba antes de añadir sal: el cubo de caldo y el bacon ya aportan bastante sazón.
Sustituciones de ingredientes
- Vino blanco seco: puedes reemplazarlo por 250 ml de caldo de pollo o verduras. La salsa perderá acidez, así que unas gotas de limón al final ayudan a equilibrar el dulzor de la zanahoria.
- Cubo de caldo: sustitúyelo por 250 ml de caldo concentrado y reduce el agua a 50 ml. Revisa la sal solo después de triturar.
- Bacon: usa lonchas delgadas para que se adapten al medallón. La panceta puede funcionar, pero suele ser más gruesa y necesita un sellado más cuidadoso.
Consejos para preparar el solomillo
- Sartén amplia: deja espacio entre los medallones para que el bacon se dore en vez de soltar agua y cocer la carne.
- Ajo fragante: incorpóralo junto con la cebolla y la zanahoria, pero evita que se oscurezca; el ajo quemado amarga la salsa.
- Textura de la salsa: tritura cuando la zanahoria esté completamente tierna y cuela solo si quieres una terminación especialmente fina.
- Temperatura de la carne: si usas termómetro, retira los medallones cuando estén entre 63 y 68 °C en el centro. El reposo terminará de repartir los jugos.
Ingredientes para Solomillo de cerdo envuelto en bacon con salsa de zanahoria
- 600 g solomillo de cerdo (limpio de exceso de grasa y cortado en 8 medallones de unos 3 cm)
- 8 lonchas bacon (delgadas; si son muy anchas, córtalas para que rodeen cada medallón sin solaparse demasiado)
- 2 unidades cebolla mediana (picada finamente, unos 240 g)
- 300 g zanahoria (pelada y cortada en rodajas finas)
- 2 dientes ajo (picados)
- 250 ml vino blanco seco
- 250 ml agua
- 1 unidad cubo de caldo de carne (desmenuzado; preferiblemente bajo en sal)
- 30 ml aceite de oliva (dividido para sellar y sofreír)
- 1/2 cucharadita sal (dividida y ajustada al final según el caldo y el bacon)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
Cómo preparar el solomillo de cerdo envuelto en bacon
PASO 1). Preparar los medallones Seca el solomillo con papel de cocina y córtalo en 8 medallones de unos 3 cm de grosor. Sazona cada pieza con la pimienta y solo una parte de la sal. Envuelve cada medallón con una loncha de bacon y sujétala con un palillo de madera.
PASO 2). Sellar la carne Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los medallones durante 2 minutos por cada lado y, si es posible, también los bordes con bacon. Retíralos a un plato y reserva.
PASO 3). Sofreír las verduras Baja el fuego a medio y añade el aceite restante a la misma sartén. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el ajo, remueve para despegar los jugos del fondo y cocina durante 8 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y la zanahoria empiece a ablandarse sin que el ajo se dore.
PASO 4). Formar la salsa Añade el vino blanco y deja que hierva durante 3 minutos para que se reduzca ligeramente. Incorpora el agua y el cubo de caldo desmenuzado, tapa y cocina durante 12 minutos, hasta que la zanahoria esté muy blanda al pincharla.
PASO 5). Triturar la salsa Pasa las verduras y el líquido al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa lisa. Cuélala si deseas una textura más fina, devuélvela a la sartén y prueba antes de añadir más sal.
PASO 6). Terminar el solomillo Retira con cuidado los palillos de los medallones y colócalos dentro de la salsa. Cocina a fuego bajo, con la sartén tapada, durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La parte más gruesa debe alcanzar entre 63 y 68 °C.
PASO 7). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar los medallones 5 minutos dentro de la salsa. Sirve caliente con suficiente salsa de zanahoria y retira cualquier palillo que aún quede antes de llevar el plato a la mesa.
Cómo servirlo y conservarlo
Sirve dos medallones por persona con la salsa caliente y acompáñalos con puré de papa, arroz blanco o verduras al vapor. Retira todos los palillos antes de llevar el plato a la mesa; es un detalle sencillo que conviene comprobar uno por uno.
La salsa puede prepararse hasta dos días antes y conservarse tapada en el refrigerador. Para terminar el plato, caliéntala a fuego bajo y cocina allí los medallones recién sellados. Guarda las sobras hasta tres días y recaliéntalas tapadas, a fuego bajo, con una cucharada de agua si la salsa se ha espesado.
Si la carne queda seca o la salsa demasiado líquida
Si el solomillo queda seco, normalmente permaneció demasiado tiempo en la salsa o los medallones eran más delgados de lo indicado. La próxima vez retíralos al alcanzar la temperatura interna adecuada y mantén el fuego bajo durante la terminación.
Si la salsa queda líquida después de triturarla, déjala hervir destapada unos minutos antes de reincorporar la carne. Si está demasiado espesa, añade agua o caldo de una cucharada en una cucharada hasta que cubra el dorso de la cuchara sin resultar pastosa.
Preguntas frecuentes sobre Solomillo de cerdo envuelto en bacon con salsa de zanahoria
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
La salsa se puede cocinar, triturar y refrigerar hasta dos días antes. Caliéntala a fuego bajo y termina los medallones al final para conservar mejor su jugosidad.
¿Qué puedo usar en lugar del vino blanco?
Usa la misma cantidad de caldo de pollo o verduras. Como la salsa tendrá menos acidez, puedes añadir unas gotas de limón después de triturarla y ajustar el sabor antes de incorporar la carne.
¿Cómo sé que el solomillo está listo?
El centro debe alcanzar entre 63 y 68 °C si utilizas un termómetro. Sin termómetro, corta el medallón más grueso: debe verse cocido y jugoso, sin una zona fría o translúcida en el centro.
¿Se puede congelar este plato?
La salsa se congela bien por separado durante aproximadamente un mes. El solomillo envuelto en bacon puede perder jugosidad al descongelarse, por lo que prefiero preparar la salsa con anticipación y cocinar la carne el día de servir.
Más recetas para tu mesa
Para preparar este corte con una cubierta crujiente, prueba el solomillo de cerdo en hojaldre con panceta y salsa de pimienta.
Si te apetece una salsa más intensa y cremosa, elige el solomillo de cerdo con boletus y salsa cremosa.
Otra combinación suave para servir con cerdo es el lomo de cerdo con crema de almendras.
Como alternativa más ligera al cerdo, puedes preparar el solomillo de pavo en salsa cremosa de cebolla y vino blanco.
Para conocer otra preparación de carne con contraste dulce y salado, consulta la posta negra cartagenera en salsa oscura, dulce y salada.
Solomillo de cerdo envuelto en bacon con salsa de zanahoria
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Seca el solomillo con papel de cocina y córtalo en 8 medallones de unos 3 cm de grosor. Sazona cada pieza con la pimienta y solo una parte de la sal. Envuelve cada medallón con una loncha de bacon y sujétala con un palillo de madera.
- Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los medallones durante 2 minutos por cada lado y, si es posible, también los bordes con bacon. Retíralos a un plato y reserva.
- Baja el fuego a medio y añade el aceite restante a la misma sartén. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el ajo, remueve para despegar los jugos del fondo y cocina durante 8 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y la zanahoria empiece a ablandarse sin que el ajo se dore.
- Añade el vino blanco y deja que hierva durante 3 minutos para que se reduzca ligeramente. Incorpora el agua y el cubo de caldo desmenuzado, tapa y cocina durante 12 minutos, hasta que la zanahoria esté muy blanda al pincharla.
- Pasa las verduras y el líquido al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa lisa. Cuélala si deseas una textura más fina, devuélvela a la sartén y prueba antes de añadir más sal.
- Retira con cuidado los palillos de los medallones y colócalos dentro de la salsa. Cocina a fuego bajo, con la sartén tapada, durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La parte más gruesa debe alcanzar entre 63 y 68 °C.
- Apaga el fuego y deja reposar los medallones 5 minutos dentro de la salsa. Sirve caliente con suficiente salsa de zanahoria y retira cualquier palillo que aún quede antes de llevar el plato a la mesa.
Notas
- Sella los medallones sin amontonarlos y termina la cocción a fuego bajo para conservar una carne jugosa.
- Prueba la salsa antes de añadir sal, porque el bacon y el cubo de caldo ya aportan sazón.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el solomillo, el bacon, el aceite y la salsa; no incluyen los acompañamientos.
Carne
Carne a la perra llanera
Hay carnes que se ganan la mesa desde el momento en que se deshacen al cortarlas, y la...
Ver receta
Carne
Arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo
Aquí el arroz no llega a la mesa para quedarse en segundo plano: cada cucharada reúne granos tiernos...
Ver receta
Sopas y cremas
Cuchuco de trigo boyacense con espinazo de cerdo
Una olla de cuchuco bien servido no necesita adornos para hacerse notar: el caldo espeso abraza el trigo,...
Ver receta
Alubias
Mute santandereano tradicional con granos, carnes y tubérculos
Hay ollas que convierten una comida en un acontecimiento, y el mute santandereano pertenece a esa categoría: cada...
Ver receta