Aves y caza

Solomillo de pavo en salsa cremosa de cebolla y vino blanco

Kayla · Publicada el 19 de junio de 2025
Rodajas de solomillo de pavo doradas con salsa cremosa de cebolla y vino blanco, servidas en una fuente de cerámica.
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Hay platos que convierten una comida cotidiana en algo bastante más especial sin exigir técnicas complicadas. Las rodajas de pavo quedan tiernas y doradas, mientras la salsa reúne el dulzor suave de la cebolla, la acidez del vino blanco y una textura cremosa que pide arroz, puré de papa o pan para aprovecharla hasta el último rastro.

El resultado depende de respetar dos momentos: dorar la carne sin cocinarla por completo y terminarla a fuego suave dentro de la salsa. Así el solomillo conserva mejor sus jugos y la crema se integra sin volverse pesada. Un reposo breve antes de cortarlo también marca la diferencia en cada porción.

Claves para una salsa suave y una carne tierna

Usa una sartén amplia para que los solomillos se doren en una sola capa. El vino debe reducirse antes de añadir el caldo y la crema, porque así pierde el sabor alcohólico y concentra sus notas ácidas sin dejar la salsa aguada.

Después de incorporar la crema, mantén el fuego entre bajo y medio-bajo. La salsa debe hervir apenas, con burbujas pequeñas; una ebullición fuerte puede espesarla demasiado y afectar su textura. Si utilizas concentrado de carne, revisa la sal al final porque tanto el caldo como el concentrado pueden aportar bastante sazón.

Ingredientes para Solomillo de pavo en salsa cremosa de cebolla y vino blanco

  • 600 g solomillos de pavo (limpios y sin exceso de grasa)
  • 1 unidad cebolla blanca (finamente picada)
  • 30 ml aceite de oliva (dividido)
  • 150 ml vino blanco seco
  • 250 ml caldo de pollo o de carne (caliente y bajo en sal)
  • 1 cucharada concentrado de carne (opcional, disuelto en el caldo; omítelo si el caldo ya está bien sazonado)
  • 150 ml crema de leche (o leche evaporada)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida (dividida)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo y el concentrado)

Preparación del solomillo de pavo en salsa

PASO 1). Sazonar la carne Seca los solomillos con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y de la pimienta.

PASO 2). Dorar el pavo Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los solomillos durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera. Retíralos y resérvalos en un plato.

PASO 3). Sofreír la cebolla Baja el fuego a medio, añade el aceite restante y sofríe la cebolla durante 6 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

PASO 4). Reducir el vino Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados. Cocina durante unos 4 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y ya no huela a alcohol crudo.

PASO 5). Formar la salsa Incorpora el caldo caliente y el concentrado de carne, si lo usas. Remueve y deja hervir suavemente durante 3 minutos. Añade la crema de leche y mezcla hasta obtener una salsa uniforme.

PASO 6). Terminar la cocción Devuelve los solomillos a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 10 u 12 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén completamente cocidos. Si utilizas un termómetro, el centro debe alcanzar 74 °C; la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.

PASO 7). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar la carne durante 5 minutos. Córtala en rodajas, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Cómo servir y conservar el solomillo

Corta el pavo en rodajas de aproximadamente un centímetro y báñalo con la salsa justo antes de llevarlo a la mesa. Arroz blanco, puré de papa, pasta corta o verduras salteadas funcionan bien porque equilibran la salsa y permiten aprovecharla.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlas, añade una o dos cucharadas de caldo y calienta a fuego bajo, sin dejar que la crema hierva. Si prefieres usar leche evaporada en lugar de crema de leche, la salsa quedará algo menos espesa, pero seguirá siendo adecuada para recalentar.

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Rodajas de solomillo de pavo doradas con salsa cremosa de cebolla y vino blanco, servidas en una fuente de cerámica.

Solomillo de pavo en salsa cremosa de cebolla y vino blanco

Solomillo de pavo dorado y terminado en una salsa cremosa de cebolla, vino blanco y caldo. Rinde 4 porciones y está listo en 45 minutos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 430
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g solomillos de pavo limpios y sin exceso de grasa
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 30 ml aceite de oliva dividido
  • 150 ml vino blanco seco
  • 250 ml caldo de pollo o de carne caliente y bajo en sal
  • 1 cucharada concentrado de carne opcional, disuelto en el caldo; omítelo si el caldo ya está bien sazonado
  • 150 ml crema de leche o leche evaporada
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida dividida
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final según el caldo y el concentrado

Preparación
 

  1. Seca los solomillos con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y de la pimienta.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los solomillos durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera. Retíralos y resérvalos en un plato.
  3. Baja el fuego a medio, añade el aceite restante y sofríe la cebolla durante 6 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
  4. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados. Cocina durante unos 4 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y ya no huela a alcohol crudo.
  5. Incorpora el caldo caliente y el concentrado de carne, si lo usas. Remueve y deja hervir suavemente durante 3 minutos. Añade la crema de leche y mezcla hasta obtener una salsa uniforme.
  6. Devuelve los solomillos a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 10 u 12 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén completamente cocidos. Si utilizas un termómetro, el centro debe alcanzar 74 °C; la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
  7. Apaga el fuego y deja reposar la carne durante 5 minutos. Córtala en rodajas, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Notas

  • Después de añadir la crema, cocina a fuego suave y evita una ebullición intensa para conservar una salsa lisa.
  • Deja reposar el pavo 5 minutos antes de cortarlo y recalienta las sobras a fuego bajo con un poco de caldo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pavo, el aceite, la crema de leche y la salsa; no incluyen los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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