Volver
Rodajas de solomillo de pavo doradas con salsa cremosa de cebolla y vino blanco, servidas en una fuente de cerámica.

Solomillo de pavo en salsa cremosa de cebolla y vino blanco

Solomillo de pavo dorado y terminado en una salsa cremosa de cebolla, vino blanco y caldo. Rinde 4 porciones y está listo en 45 minutos.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 430
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g solomillos de pavo limpios y sin exceso de grasa
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 30 ml aceite de oliva dividido
  • 150 ml vino blanco seco
  • 250 ml caldo de pollo o de carne caliente y bajo en sal
  • 1 cucharada concentrado de carne opcional, disuelto en el caldo; omítelo si el caldo ya está bien sazonado
  • 150 ml crema de leche o leche evaporada
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida dividida
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final según el caldo y el concentrado

Preparación
 

  1. Seca los solomillos con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y de la pimienta.
  2. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los solomillos durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera. Retíralos y resérvalos en un plato.
  3. Baja el fuego a medio, añade el aceite restante y sofríe la cebolla durante 6 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
  4. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados. Cocina durante unos 4 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y ya no huela a alcohol crudo.
  5. Incorpora el caldo caliente y el concentrado de carne, si lo usas. Remueve y deja hervir suavemente durante 3 minutos. Añade la crema de leche y mezcla hasta obtener una salsa uniforme.
  6. Devuelve los solomillos a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 10 u 12 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén completamente cocidos. Si utilizas un termómetro, el centro debe alcanzar 74 °C; la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
  7. Apaga el fuego y deja reposar la carne durante 5 minutos. Córtala en rodajas, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Notas

  • Después de añadir la crema, cocina a fuego suave y evita una ebullición intensa para conservar una salsa lisa.
  • Deja reposar el pavo 5 minutos antes de cortarlo y recalienta las sobras a fuego bajo con un poco de caldo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pavo, el aceite, la crema de leche y la salsa; no incluyen los acompañamientos.