Aves y caza

Conejo al cava con salsa de cebolla y hierbas

Kayla · Publicada el 15 de octubre de 2024
Presas de conejo doradas en salsa de cava con cebolla, ajo y tomillo, servidas en una fuente de cerámica clara.
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Una cazuela de conejo bien hecha se reconoce cuando la carne se separa con facilidad del hueso y la salsa queda lo bastante espesa para abrazar cada pieza. El cava seco aporta una acidez ligera que equilibra la dulzura de la cebolla, mientras el ajo y las hierbas redondean un guiso elegante, pero completamente alcanzable en casa.

El dorado inicial importa tanto como la cocción lenta: crea sabor en el fondo de la cazuela y luego ese sabor pasa a la salsa cuando se incorpora el cava. Acompáñalo con papas cocidas, arroz blanco o pan rústico, y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que el líquido se asiente.

Antes de empezar con el conejo

Usa una cazuela amplia, de fondo grueso, para dorar las piezas sin amontonarlas. Si quedan muy juntas, soltarán líquido y se cocerán en lugar de tomar color.

Elige un cava seco y un caldo bajo en sal. La cantidad de líquido debe llegar aproximadamente a un tercio de la altura de la carne durante el guisado; si la cazuela es muy ancha, revisa el nivel a mitad de la cocción y añade un poco de caldo caliente si hace falta.

Ingredientes para Conejo al cava con salsa de cebolla y hierbas

  • 1,5 kg conejo troceado (En piezas medianas, secas con papel de cocina)
  • 45 ml aceite de oliva
  • 1 cucharadita sal (Usar la mitad al principio y ajustar al final)
  • 1/2 cucharadita pimienta blanca molida
  • 300 g cebolla (Cortada en cubos pequeños)
  • 3 dientes ajo (En láminas finas)
  • 500 ml cava seco
  • 400 ml caldo de carne bajo en sal (Caliente)
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 3 clavos de olor
  • 1 pizca nuez moscada

Preparación del conejo al cava

PASO 1). Dorar el conejo Seca las piezas de conejo y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia y un poco honda a fuego medio-alto. Dora el conejo por tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tome color, y retíralo a un plato.

PASO 2). Preparar el sofrito Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la misma cazuela. Cocínala durante 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme.

PASO 3). Añadir el cava y las hierbas Vuelve a poner el conejo en la cazuela y vierte el cava. Raspa el fondo con una cuchara de madera y deja hervir 5 minutos para que se reduzca parte del alcohol. Añade el caldo, el laurel, el tomillo, los clavos y la nuez moscada.

PASO 4). Guisar hasta que esté tierno Cuando el líquido comience a hervir, tapa la cazuela dejando una pequeña abertura y cocina a fuego bajo durante 55 o 60 minutos. Da la vuelta a las piezas a mitad de la cocción y comprueba que el líquido llegue aproximadamente a un tercio de la altura de la carne. El conejo estará listo cuando un tenedor atraviese con facilidad la parte más gruesa.

PASO 5). Reducir la salsa y reposar Retira el conejo cuando esté tierno y desecha el laurel y los clavos. Prueba la salsa y añade el resto de la sal solo si hace falta. Si está muy líquida, hiérvela destapada durante 5 u 8 minutos, hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Devuelve el conejo a la cazuela, caliéntalo 2 minutos y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo servir y conservar el guiso

Lleva el conejo a la mesa con papas cocidas, arroz blanco o pan rústico. La salsa también combina bien con una guarnición de verduras sencillas que no compita con el cava.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Consúmelas en un máximo de tres días y recalienta a fuego bajo, añadiendo una cucharada de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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Para probar otra combinación de conejo con una salsa marinera, prepara el conejo con almejas en salsa de tomate.

Si prefieres añadir un contraste crujiente al guiso, elige el conejo con almendras en salsa casera.

Como alternativa con otra carne blanca y una textura más cremosa, consulta el solomillo de pavo en salsa cremosa de cebolla y vino blanco.

Para continuar con los guisos de cocción lenta y salsa concentrada, prueba el osobuco en salsa española.

Si te interesa una preparación de ave con cebolla y un punto ácido, prepara el pollo con cebollitas y tocino en salsa de vinagre.

Presas de conejo doradas en salsa de cava con cebolla, ajo y tomillo, servidas en una fuente de cerámica clara.

Conejo al cava con salsa de cebolla y hierbas

Conejo dorado y guisado lentamente con cava seco, cebolla, ajo y hierbas hasta quedar tierno, acompañado de una salsa reducida y aromática.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 390
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,5 kg conejo troceado En piezas medianas, secas con papel de cocina
  • 45 ml aceite de oliva
  • 1 cucharadita sal Usar la mitad al principio y ajustar al final
  • 1/2 cucharadita pimienta blanca molida
  • 300 g cebolla Cortada en cubos pequeños
  • 3 dientes ajo En láminas finas
  • 500 ml cava seco
  • 400 ml caldo de carne bajo en sal Caliente
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 3 clavos de olor
  • 1 pizca nuez moscada

Preparación
 

  1. Seca las piezas de conejo y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia y un poco honda a fuego medio-alto. Dora el conejo por tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tome color, y retíralo a un plato.
  2. Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la misma cazuela. Cocínala durante 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme.
  3. Vuelve a poner el conejo en la cazuela y vierte el cava. Raspa el fondo con una cuchara de madera y deja hervir 5 minutos para que se reduzca parte del alcohol. Añade el caldo, el laurel, el tomillo, los clavos y la nuez moscada.
  4. Cuando el líquido comience a hervir, tapa la cazuela dejando una pequeña abertura y cocina a fuego bajo durante 55 o 60 minutos. Da la vuelta a las piezas a mitad de la cocción y comprueba que el líquido llegue aproximadamente a un tercio de la altura de la carne. El conejo estará listo cuando un tenedor atraviese con facilidad la parte más gruesa.
  5. Retira el conejo cuando esté tierno y desecha el laurel y los clavos. Prueba la salsa y añade el resto de la sal solo si hace falta. Si está muy líquida, hiérvela destapada durante 5 u 8 minutos, hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Devuelve el conejo a la cazuela, caliéntalo 2 minutos y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Dora el conejo por tandas y mantén después un hervor suave para que la carne quede tierna y el líquido no se evapore antes de tiempo.
  • Si la salsa necesita más cuerpo, redúcela sin el conejo y vuelve a incorporarlo solo durante los últimos minutos para evitar que se sobrecocine.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, el aceite y la salsa preparada con cava y caldo, pero no incluyen el acompañamiento.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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