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Presas de conejo doradas en salsa de cava con cebolla, ajo y tomillo, servidas en una fuente de cerámica clara.

Conejo al cava con salsa de cebolla y hierbas

Conejo dorado y guisado lentamente con cava seco, cebolla, ajo y hierbas hasta quedar tierno, acompañado de una salsa reducida y aromática.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 390
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,5 kg conejo troceado En piezas medianas, secas con papel de cocina
  • 45 ml aceite de oliva
  • 1 cucharadita sal Usar la mitad al principio y ajustar al final
  • 1/2 cucharadita pimienta blanca molida
  • 300 g cebolla Cortada en cubos pequeños
  • 3 dientes ajo En láminas finas
  • 500 ml cava seco
  • 400 ml caldo de carne bajo en sal Caliente
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 3 clavos de olor
  • 1 pizca nuez moscada

Preparación
 

  1. Seca las piezas de conejo y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia y un poco honda a fuego medio-alto. Dora el conejo por tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tome color, y retíralo a un plato.
  2. Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la misma cazuela. Cocínala durante 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme.
  3. Vuelve a poner el conejo en la cazuela y vierte el cava. Raspa el fondo con una cuchara de madera y deja hervir 5 minutos para que se reduzca parte del alcohol. Añade el caldo, el laurel, el tomillo, los clavos y la nuez moscada.
  4. Cuando el líquido comience a hervir, tapa la cazuela dejando una pequeña abertura y cocina a fuego bajo durante 55 o 60 minutos. Da la vuelta a las piezas a mitad de la cocción y comprueba que el líquido llegue aproximadamente a un tercio de la altura de la carne. El conejo estará listo cuando un tenedor atraviese con facilidad la parte más gruesa.
  5. Retira el conejo cuando esté tierno y desecha el laurel y los clavos. Prueba la salsa y añade el resto de la sal solo si hace falta. Si está muy líquida, hiérvela destapada durante 5 u 8 minutos, hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Devuelve el conejo a la cazuela, caliéntalo 2 minutos y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Dora el conejo por tandas y mantén después un hervor suave para que la carne quede tierna y el líquido no se evapore antes de tiempo.
  • Si la salsa necesita más cuerpo, redúcela sin el conejo y vuelve a incorporarlo solo durante los últimos minutos para evitar que se sobrecocine.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, el aceite y la salsa preparada con cava y caldo, pero no incluyen el acompañamiento.