Carne

Lomo de cerdo con crema de almendras

Name: Lomo de cerdo con crema de almendras
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g lomo de cerdo (limpio y cortado en 8 medallones); 30 g almendras (picadas en trozos gruesos); 15 ml aceite vegetal (para dorar la carne); 120 ml vino blanco seco (o caldo de pollo bajo en sal); 200 ml crema de leche; 80 g queso crema (a temperatura ambiente); 1 cucharadita pasta de ajo; 1/2 cucharadita sal (ajusta al final); 1/4 cucharadita pimienta negra

Kayla · Publicada el 28 de febrero de 2026

Ir a la receta Imprimir receta

Un medallón de cerdo bien dorado puede convertir una cena sencilla en un plato con mucha presencia. Aquí la carne queda tierna y jugosa, cubierta por una salsa cremosa con el sabor tostado de las almendras, el fondo del vino blanco y pequeños trozos crujientes que aparecen al final.

La preparación se resuelve en una sola sartén y la secuencia importa: primero se tuestan las almendras, luego se sella el cerdo y después se construye la salsa con los jugos del fondo. Corta los medallones de un grosor parecido y sírvelos con arroz blanco, puré de papa o vegetales para aprovechar cada cucharada de la salsa.

Claves para que el cerdo quede tierno

Corta el lomo en ocho medallones de grosor similar y sécalos muy bien antes de llevarlos a la sartén. La superficie seca se dora mejor y la carne necesita menos tiempo para terminarse en la salsa.

Usa una sartén amplia para que los medallones no queden amontonados. El queso crema debe estar a temperatura ambiente, y la salsa debe cocinarse a fuego bajo: una ebullición fuerte puede volverla demasiado espesa o hacer que pierda su textura uniforme.

Ingredientes para Lomo de cerdo con crema de almendras

500 g lomo de cerdo (limpio y cortado en 8 medallones)
30 g almendras (picadas en trozos gruesos)
15 ml aceite vegetal (para dorar la carne)
120 ml vino blanco seco (o caldo de pollo bajo en sal)
200 ml crema de leche
80 g queso crema (a temperatura ambiente)
1 cucharadita pasta de ajo
1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
1/4 cucharadita pimienta negra

Cómo preparar el lomo de cerdo con crema de almendras

PASO 1). Tostar las almendras Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta las almendras durante 2 o 3 minutos, moviéndolas hasta que desprendan su aroma y tomen un tono ligeramente dorado. Retíralas y resérvalas.

PASO 2). Sazonar y sellar el cerdo Seca los medallones con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite a fuego medio-alto y dora el cerdo durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse en la salsa.

PASO 3). Desglasar la sartén Baja el fuego a medio, añade la pasta de ajo y cocínala durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para incorporar los jugos dorados. Cocina durante 2 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

PASO 4). Formar la salsa cremosa Agrega la crema de leche y el queso crema. Remueve hasta que el queso se integre y la salsa quede uniforme. Cocina de 3 a 4 minutos, sin hervir con fuerza, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

PASO 5). Terminar y reposar Devuelve los medallones a la sartén y cocínalos a fuego bajo durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén completamente cocidos y alcancen 63 °C en el centro. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y termina con las almendras tostadas.

Para servir, conservar y recalentar

Lleva el lomo a la mesa con las almendras reservadas por encima, justo antes de servir, para conservar el contraste entre la salsa suave y el fruto seco crujiente. El arroz blanco, el puré de papa y las verduras al vapor combinan bien porque reciben la salsa sin competir con ella.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas hasta por 2 días. Recalienta a fuego bajo con una cucharada de agua o crema, removiendo con cuidado para devolver fluidez a la salsa. El vino blanco puede reemplazarse por caldo de pollo o de verduras; en ese caso, prueba la salsa antes de añadir más sal.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra salsa cremosa para cerdo, prueba el solomillo de cerdo con boletus y salsa cremosa.

Si quieres llevar el lomo a una presentación más festiva, prepara el solomillo de cerdo en hojaldre con panceta y salsa de pimienta.

Una alternativa más ligera con una salsa de vino blanco es el solomillo de pavo en salsa cremosa de cebolla y vino blanco.

El mismo fruto seco también funciona en una preparación de cocción lenta como el conejo con almendras en salsa casera.

Para cambiar la sartén por el horno y buscar una textura más tierna, consulta las costillas de cerdo al horno en bolsa con salsa barbacoa.

Medallones de lomo de cerdo con salsa cremosa de almendras y trozos de almendra tostada

Lomo de cerdo con crema de almendras

Medallones de lomo de cerdo dorados y terminados en una salsa cremosa de almendras, queso crema y vino blanco.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Reposo 5

Tiempo total 40

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 480

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g lomo de cerdo limpio y cortado en 8 medallones
30 g almendras picadas en trozos gruesos
15 ml aceite vegetal para dorar la carne
120 ml vino blanco seco o caldo de pollo bajo en sal
200 ml crema de leche
80 g queso crema a temperatura ambiente
1 cucharadita pasta de ajo
1/2 cucharadita sal ajusta al final
1/4 cucharadita pimienta negra

Preparación

Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta las almendras durante 2 o 3 minutos, moviéndolas hasta que desprendan su aroma y tomen un tono ligeramente dorado. Retíralas y resérvalas.
Seca los medallones con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite a fuego medio-alto y dora el cerdo durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse en la salsa.
Baja el fuego a medio, añade la pasta de ajo y cocínala durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para incorporar los jugos dorados. Cocina durante 2 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
Agrega la crema de leche y el queso crema. Remueve hasta que el queso se integre y la salsa quede uniforme. Cocina de 3 a 4 minutos, sin hervir con fuerza, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Devuelve los medallones a la sartén y cocínalos a fuego bajo durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén completamente cocidos y alcancen 63 °C en el centro. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y termina con las almendras tostadas.

Notas

Corta los medallones con un grosor parecido y no llenes demasiado la sartén para conseguir un dorado uniforme.
Mantén la salsa a fuego bajo después de añadir el queso crema para conservar una textura lisa y evitar que se vuelva demasiado espesa.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, la salsa, las almendras y el aceite; no incluyen arroz, papas ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí