Volver
Medallones de lomo de cerdo con salsa cremosa de almendras y trozos de almendra tostada

Lomo de cerdo con crema de almendras

Medallones de lomo de cerdo dorados y terminados en una salsa cremosa de almendras, queso crema y vino blanco.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 480
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g lomo de cerdo limpio y cortado en 8 medallones
  • 30 g almendras picadas en trozos gruesos
  • 15 ml aceite vegetal para dorar la carne
  • 120 ml vino blanco seco o caldo de pollo bajo en sal
  • 200 ml crema de leche
  • 80 g queso crema a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita pasta de ajo
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Preparación
 

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta las almendras durante 2 o 3 minutos, moviéndolas hasta que desprendan su aroma y tomen un tono ligeramente dorado. Retíralas y resérvalas.
  2. Seca los medallones con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite a fuego medio-alto y dora el cerdo durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse en la salsa.
  3. Baja el fuego a medio, añade la pasta de ajo y cocínala durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para incorporar los jugos dorados. Cocina durante 2 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
  4. Agrega la crema de leche y el queso crema. Remueve hasta que el queso se integre y la salsa quede uniforme. Cocina de 3 a 4 minutos, sin hervir con fuerza, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
  5. Devuelve los medallones a la sartén y cocínalos a fuego bajo durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén completamente cocidos y alcancen 63 °C en el centro. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y termina con las almendras tostadas.

Notas

  • Corta los medallones con un grosor parecido y no llenes demasiado la sartén para conseguir un dorado uniforme.
  • Mantén la salsa a fuego bajo después de añadir el queso crema para conservar una textura lisa y evitar que se vuelva demasiado espesa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, la salsa, las almendras y el aceite; no incluyen arroz, papas ni otros acompañamientos.