Carne

Solomillo de cerdo en hojaldre con panceta y salsa de pimienta

Name: Solomillo de cerdo en hojaldre con panceta y salsa de pimienta
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Ingredients: 2 solomillos de cerdo (700 a 800 g en total, limpios de exceso de grasa); 12 lonchas panceta ahumada (delgadas, sin exceso de humedad); 1 lámina hojaldre (de unos 300 g, descongelada, estirada y todavía fría); 1 unidad huevo (batido para pintar el hojaldre); 15 ml aceite de oliva (para dorar la carne); 1/2 cucharadita sal (ajusta según el nivel de sal de la panceta); 1/4 cucharadita pimienta negra molida (para sazonar la carne); 250 g salsa de pimienta (preparada, para calentar y servir)

Kayla · Publicada el 8 de junio de 2025

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Al cortar el hojaldre dorado aparece una combinación que luce mucho en la mesa: una cubierta crujiente, panceta tostada y rodajas de cerdo tiernas en el centro. La salsa de pimienta, servida aparte, aporta humedad y un sabor intenso que equilibra la grasa del envoltorio sin ocultar la carne.

El orden de la preparación importa más de lo que parece. La carne debe enfriarse antes de cubrirla, el hojaldre tiene que mantenerse frío y el reposo final ayuda a obtener tajadas limpias. Con esos cuidados, este solomillo se convierte en un plato principal especial sin complicar el servicio.

Claves antes de envolver el solomillo

Dora los solomillos por todos sus lados, no solo por las caras anchas, para desarrollar sabor y reducir el tiempo que necesitarán en el horno. Déjalos enfriar antes de envolverlos: una carne caliente ablanda la mantequilla del hojaldre y dificulta que la masa suba.

Trabaja sobre una superficie fría y deja la unión del hojaldre hacia abajo en la bandeja. Si la masa pierde firmeza mientras formas el paquete, refrigéralo antes de pintarlo y hornearlo.

Ingredientes para Solomillo de cerdo en hojaldre con panceta y salsa de pimienta

2 solomillos de cerdo (700 a 800 g en total, limpios de exceso de grasa)
12 lonchas panceta ahumada (delgadas, sin exceso de humedad)
1 lámina hojaldre (de unos 300 g, descongelada, estirada y todavía fría)
1 unidad huevo (batido para pintar el hojaldre)
15 ml aceite de oliva (para dorar la carne)
1/2 cucharadita sal (ajusta según el nivel de sal de la panceta)
1/4 cucharadita pimienta negra molida (para sazonar la carne)
250 g salsa de pimienta (preparada, para calentar y servir)

Cómo preparar el solomillo de cerdo en hojaldre

PASO 1). Preparar y dorar la carne Seca los solomillos con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio alto y dóralos por todos sus lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralos y déjalos enfriar durante 10 minutos.

PASO 2). Envolver con panceta Extiende las lonchas de panceta ligeramente superpuestas sobre una tabla. Coloca los solomillos juntos en el centro y envuélvelos formando un paquete compacto, sin apretar la carne para que conserve su forma.

PASO 3). Cubrir con hojaldre Desenrolla el hojaldre sobre una superficie fría y coloca encima el paquete de carne con la unión de la panceta hacia abajo. Envuelve todo con la masa, recorta el exceso y sella la unión pellizcando los bordes. Pasa el paquete a una bandeja forrada con papel para hornear, con la unión del hojaldre hacia abajo.

PASO 4). Enfriar y pintar la masa Haz tres cortes pequeños en la parte superior para que salga el vapor y pinta toda la superficie con el huevo batido. Refrigera el paquete durante 10 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C, o a 190 °C con ventilador.

PASO 5). Hornear el solomillo Hornea el paquete en la parte media del horno durante 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado. Comprueba la parte más gruesa de la carne con un termómetro: debe alcanzar al menos 63 °C en el centro. Si el hojaldre se dora demasiado pronto, cúbrelo flojamente con papel de aluminio y continúa la cocción.

PASO 6). Reposar y servir Retira el paquete del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta la salsa de pimienta a fuego bajo sin dejar que hierva. Corta el solomillo en rodajas gruesas y sírvelo con la salsa.

Corte, servicio y conservación

Usa un cuchillo de sierra para cortar el paquete en rodajas gruesas sin aplastar las capas. Sirve la salsa de pimienta caliente a un lado y acompaña con ensalada verde, verduras asadas o puré de papa.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta las rodajas en un horno a 180 °C durante 8 a 12 minutos para recuperar parte del crujiente. El microondas calienta rápido, pero deja el hojaldre blando.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otro solomillo con una salsa de sabor profundo, prueba el solomillo de cerdo con boletus y salsa cremosa.

Si prefieres una salsa suave para acompañar el cerdo, puedes preparar el lomo de cerdo con crema de almendras.

Cuando quieras cambiar el corte y mantener la cocción al horno, prepara las costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa.

Otra forma de servir el lomo de cerdo con una salsa intensa es este lomo en salsa andaluza.

Rodajas de solomillo de cerdo envuelto en panceta y hojaldre dorado, servidas con salsa de pimienta.

Solomillo de cerdo en hojaldre con panceta y salsa de pimienta

Solomillo de cerdo dorado, envuelto en panceta y hojaldre, horneado hasta quedar crujiente y servido con salsa de pimienta.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 35

Reposo 10

Tiempo total 1 10

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 780

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

2 solomillos de cerdo 700 a 800 g en total, limpios de exceso de grasa
12 lonchas panceta ahumada delgadas, sin exceso de humedad
1 lámina hojaldre de unos 300 g, descongelada, estirada y todavía fría
1 unidad huevo batido para pintar el hojaldre
15 ml aceite de oliva para dorar la carne
1/2 cucharadita sal ajusta según el nivel de sal de la panceta
1/4 cucharadita pimienta negra molida para sazonar la carne
250 g salsa de pimienta preparada, para calentar y servir

Preparación

Seca los solomillos con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio alto y dóralos por todos sus lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralos y déjalos enfriar durante 10 minutos.
Extiende las lonchas de panceta ligeramente superpuestas sobre una tabla. Coloca los solomillos juntos en el centro y envuélvelos formando un paquete compacto, sin apretar la carne para que conserve su forma.
Desenrolla el hojaldre sobre una superficie fría y coloca encima el paquete de carne con la unión de la panceta hacia abajo. Envuelve todo con la masa, recorta el exceso y sella la unión pellizcando los bordes. Pasa el paquete a una bandeja forrada con papel para hornear, con la unión del hojaldre hacia abajo.
Haz tres cortes pequeños en la parte superior para que salga el vapor y pinta toda la superficie con el huevo batido. Refrigera el paquete durante 10 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C, o a 190 °C con ventilador.
Hornea el paquete en la parte media del horno durante 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado. Comprueba la parte más gruesa de la carne con un termómetro: debe alcanzar al menos 63 °C en el centro. Si el hojaldre se dora demasiado pronto, cúbrelo flojamente con papel de aluminio y continúa la cocción.
Retira el paquete del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta la salsa de pimienta a fuego bajo sin dejar que hierva. Corta el solomillo en rodajas gruesas y sírvelo con la salsa.

Notas

Mantén el hojaldre frío y enfría la carne antes de envolverla para que las capas suban mejor.
El termómetro ofrece la señal más fiable de cocción; deja reposar el paquete antes de cortarlo para obtener rodajas firmes.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el solomillo, la panceta, el hojaldre, el huevo, el aceite y la salsa, pero no los acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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