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Plato hondo de caldo de costilla colombiano con trozos de res, papa, cilantro y cebolla larga, acompañado de limón.

Caldo de costilla colombiano con papa

Caldo de costilla colombiano con carne tierna, papa suave y un caldo claro de ajo, cebolla y comino, terminado con cilantro, cebolla larga y limón.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 55 minutos
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg costilla de res En trozos, con la grasa más gruesa retirada
  • 2,2 l agua Más la necesaria para ajustar al final
  • 1 unidad cebolla blanca Pelada y cortada en cuartos
  • 3 dientes ajo Dos machacados para la cocción y uno finamente picado para servir
  • 2 tallos cebolla larga Uno para la cocción y otro finamente picado para servir
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el punto del caldo
  • 600 g papa pastusa o sabanera Pelada y cortada en trozos grandes
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado, para servir
  • 1 unidad limón Opcional, para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Cuchara para retirar la espuma
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Retira la grasa más gruesa de los trozos de costilla y sécalos ligeramente. Ponlos en una olla grande con el agua fría.
  2. Añade la cebolla blanca, dos dientes de ajo machacados, un tallo de cebolla larga, el comino y la sal. Lleva la olla a hervor medio y retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie.
  3. Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina entre 75 y 90 minutos. El caldo debe hervir suavemente y la carne debe separarse con facilidad del hueso; evita un hervor fuerte para conservar un líquido más claro.
  4. Retira la cebolla blanca y el tallo de cebolla larga. Agrega la papa y cocina entre 20 y 25 minutos, hasta que el cuchillo entre con poca resistencia pero los trozos no se deshagan.
  5. Prueba el caldo y corrige la sal. Sirve la costilla y la papa en cuatro platos; termina con el diente de ajo picado, la cebolla larga reservada y el cilantro. Ofrece el limón aparte.

Notas

  • Mantén un hervor suave y retira la espuma al principio para obtener un caldo más claro.
  • Añade la papa cuando la costilla esté casi tierna y retírala apenas pueda atravesarse con un cuchillo sin deshacerse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la costilla, la papa y el caldo; pueden variar según la grasa retirada y no incluyen limón ni otros acompañamientos.