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Caponata siciliana de berenjenas con tomate, apio, aceitunas y alcaparras servida en un plato hondo

Caponata siciliana de berenjenas, receta agridulce italiana

Caponata siciliana de berenjenas con tomate, apio, aceitunas y alcaparras, cocinada hasta lograr una salsa agridulce y brillante.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Italiana
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg berenjenas Cortadas en dados de 2 cm
  • 60 ml aceite de oliva Dividido para la berenjena y el sofrito
  • 2 cebollas Picadas finamente
  • 3 ramas apio Cortadas en cubos pequeños
  • 2 dientes ajo Picados
  • 700 g tomates maduros 400 g picados y 300 g triturados
  • 120 g aceitunas verdes o negras sin hueso En rodajas
  • 40 g alcaparras Escurridas y enjuagadas
  • 30 g azúcar Ajustar al gusto según la acidez del tomate
  • 45 ml vinagre de manzana O vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita sal Usar menos si las aceitunas y alcaparras son muy saladas
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 10 hojas albahaca fresca Opcional, para terminar

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia de fondo grueso
  • 1 Colador
  • 1 Tabla y cuchillo
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Corta las berenjenas en dados de 2 cm. Si son grandes o tienen muchas semillas, mézclalas con 1/2 cucharadita de sal y déjalas reposar 20 minutos. Enjuágalas, sécalas muy bien y reserva.
  2. Calienta 30 ml de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Cocina la berenjena en una sola capa, en una o dos tandas, durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada por varias caras y tierna al pincharla. Retírala a un plato.
  3. Añade el aceite restante a la cazuela y sofríe la cebolla y el apio durante 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el apio empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme.
  4. Agrega los tomates triturados y los tomates picados. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se vea más espesa y el líquido no cubra el fondo de la cazuela.
  5. Devuelve la berenjena a la cazuela y añade las aceitunas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Remueve con suavidad para no romper los dados y cocina durante 8 minutos, hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a las verduras.
  6. Apaga el fuego, incorpora la albahaca si la usas y deja reposar la caponata 10 minutos destapada. Prueba y ajusta la sal, el azúcar o el vinagre antes de servirla tibia o a temperatura ambiente.

Notas

  • Seca muy bien la berenjena antes de dorarla y cocina en tandas si la cazuela queda llena.
  • Prueba el equilibrio de vinagre, azúcar y sal después del reposo, cuando los sabores ya estén integrados.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las verduras, el aceite, las aceitunas, las alcaparras y el azúcar; no incluyen pan, pasta ni otros acompañamientos.