Berenjena

Caponata siciliana de berenjenas, receta agridulce italiana

Kayla · Publicada el 29 de marzo de 2025
Caponata siciliana de berenjenas con tomate, apio, aceitunas y alcaparras servida en un plato hondo
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Hay guisos de verduras que piden una cuchara y otros que piden pan; esta caponata pertenece a los dos grupos. La berenjena queda tierna sin deshacerse, el tomate se concentra hasta envolver cada trozo y las aceitunas y alcaparras dejan pequeños golpes salados en medio del sabor agridulce.

Cuando preparo caponata siciliana de berenjenas, cuido especialmente que la berenjena se dore antes de juntarla con la salsa. Ese paso evita que termine hervida y ayuda a que el guiso conserve trozos suaves, pero reconocibles, después del reposo. Puedes servirla tibia como acompañamiento o dejarla enfriar para que el vinagre, el azúcar y el tomate se integren mejor.

Caponata siciliana de berenjenas con tomate, apio, aceitunas y alcaparras servida en un plato hondo

Qué hace especial a esta caponata

  • <div class="recetas-callout"><h2>Qué hace especial a esta caponata</h2><ul><li><strong>El contraste agridulce:</strong> el vinagre y el azúcar equilibran la acidez del tomate y la salinidad de las aceitunas y las alcaparras.</li><li><strong>La berenjena bien dorada:</strong> cocinarla antes de añadir la salsa concentra su sabor y evita una textura aguada.</li><li><strong>El reposo final:</strong> diez minutos fuera del fuego permiten que la salsa se adhiera mejor y que el sabor se redondee.</li></ul></div>

Claves antes de cocinar

Corta la berenjena en dados de unos 2 cm para que se ablande sin desaparecer en la salsa. Si la salas, hazlo con moderación y enjuágala muy bien, porque las aceitunas y las alcaparras ya aportan bastante sal.

Usa una cazuela amplia o cocina la berenjena en dos tandas si hace falta. Cuando los dados estén dorados por varias caras y tiernos al pincharlos, retíralos; si llenas demasiado la sartén, soltarán agua y se cocerán en lugar de dorarse.

Ingredientes para Caponata siciliana de berenjenas

  • 1 kg berenjenas (Cortadas en dados de 2 cm)
  • 60 ml aceite de oliva (Dividido para la berenjena y el sofrito)
  • 2 cebollas (Picadas finamente)
  • 3 ramas apio (Cortadas en cubos pequeños)
  • 2 dientes ajo (Picados)
  • 700 g tomates maduros (400 g picados y 300 g triturados)
  • 120 g aceitunas verdes o negras sin hueso (En rodajas)
  • 40 g alcaparras (Escurridas y enjuagadas)
  • 30 g azúcar (Ajustar al gusto según la acidez del tomate)
  • 45 ml vinagre de manzana (O vinagre de vino blanco)
  • 1 cucharadita sal (Usar menos si las aceitunas y alcaparras son muy saladas)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
  • 10 hojas albahaca fresca (Opcional, para terminar)

Cómo hacer caponata siciliana de berenjenas

PASO 1). Preparar la berenjena Corta las berenjenas en dados de 2 cm. Si son grandes o tienen muchas semillas, mézclalas con 1/2 cucharadita de sal y déjalas reposar 20 minutos. Enjuágalas, sécalas muy bien y reserva.

PASO 2). Cocinar la berenjena Calienta 30 ml de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Cocina la berenjena en una sola capa, en una o dos tandas, durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada por varias caras y tierna al pincharla. Retírala a un plato.

PASO 3). Preparar el sofrito Añade el aceite restante a la cazuela y sofríe la cebolla y el apio durante 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el apio empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme.

PASO 4). Concentrar el tomate Agrega los tomates triturados y los tomates picados. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se vea más espesa y el líquido no cubra el fondo de la cazuela.

PASO 5). Formar la caponata Devuelve la berenjena a la cazuela y añade las aceitunas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Remueve con suavidad para no romper los dados y cocina durante 8 minutos, hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a las verduras.

PASO 6). Reposar y servir Apaga el fuego, incorpora la albahaca si la usas y deja reposar la caponata 10 minutos destapada. Prueba y ajusta la sal, el azúcar o el vinagre antes de servirla tibia o a temperatura ambiente.

Cómo servir la caponata

Sírvela tibia o a temperatura ambiente sobre rebanadas de pan tostado, como acompañamiento de pescado o junto a una ensalada verde. También funciona sobre pasta corta, pero conviene añadirla al final para que la berenjena conserve algo de forma.

La caponata gana cuerpo después de reposar. Si la preparas con antelación, guárdala en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días y déjala atemperar antes de servirla. Para recalentarla, usa fuego bajo y añade una cucharada de agua solo si la salsa se ha espesado demasiado.

Si queda demasiado ácida o salada

Si el vinagre domina, incorpora una pequeña cantidad de azúcar, de 1/4 de cucharadita en 1/4 de cucharadita, y deja cocinar un minuto antes de volver a probar. Si queda salada, añade un poco más de tomate triturado o berenjena cocida sin sal; no la corrijas con mucha agua porque la salsa perderá concentración.

Preguntas frecuentes sobre Caponata siciliana de berenjenas

¿Es necesario salar la berenjena antes de cocinarla?

Las berenjenas actuales no siempre necesitan ese reposo para quitar amargor. En esta receta puedes salarlas durante 20 minutos si son grandes o tienen muchas semillas, pero después debes enjuagarlas y secarlas muy bien para que se doren en lugar de hervirse.

¿Puedo preparar la caponata con anticipación?

Puedes prepararla hasta 3 días antes y conservarla tapada en el refrigerador. El reposo mejora la integración del sabor; antes de servirla, déjala unos minutos fuera del frío o caliéntala suavemente sin resecar la salsa.

¿Puedo sustituir las alcaparras?

Las alcaparras ayudan a construir el perfil salado y ácido de la caponata. Si no tienes, puedes omitirlas, pero el sabor será menos intenso; no recomiendo reemplazarlas por encurtidos muy dulces porque alterarían el equilibrio del guiso.

¿La caponata se sirve caliente o fría?

Se puede servir tibia, a temperatura ambiente o fría. Tibia resulta más reconfortante como guarnición, mientras que a temperatura ambiente se percibe mejor el contraste entre el vinagre, el tomate, las aceitunas y las alcaparras.

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Caponata siciliana de berenjenas con tomate, apio, aceitunas y alcaparras servida en un plato hondo

Caponata siciliana de berenjenas, receta agridulce italiana

Caponata siciliana de berenjenas con tomate, apio, aceitunas y alcaparras, cocinada hasta lograr una salsa agridulce y brillante.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Italiana
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg berenjenas Cortadas en dados de 2 cm
  • 60 ml aceite de oliva Dividido para la berenjena y el sofrito
  • 2 cebollas Picadas finamente
  • 3 ramas apio Cortadas en cubos pequeños
  • 2 dientes ajo Picados
  • 700 g tomates maduros 400 g picados y 300 g triturados
  • 120 g aceitunas verdes o negras sin hueso En rodajas
  • 40 g alcaparras Escurridas y enjuagadas
  • 30 g azúcar Ajustar al gusto según la acidez del tomate
  • 45 ml vinagre de manzana O vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita sal Usar menos si las aceitunas y alcaparras son muy saladas
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 10 hojas albahaca fresca Opcional, para terminar

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia de fondo grueso
  • 1 Colador
  • 1 Tabla y cuchillo
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Corta las berenjenas en dados de 2 cm. Si son grandes o tienen muchas semillas, mézclalas con 1/2 cucharadita de sal y déjalas reposar 20 minutos. Enjuágalas, sécalas muy bien y reserva.
  2. Calienta 30 ml de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Cocina la berenjena en una sola capa, en una o dos tandas, durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada por varias caras y tierna al pincharla. Retírala a un plato.
  3. Añade el aceite restante a la cazuela y sofríe la cebolla y el apio durante 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el apio empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme.
  4. Agrega los tomates triturados y los tomates picados. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se vea más espesa y el líquido no cubra el fondo de la cazuela.
  5. Devuelve la berenjena a la cazuela y añade las aceitunas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Remueve con suavidad para no romper los dados y cocina durante 8 minutos, hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a las verduras.
  6. Apaga el fuego, incorpora la albahaca si la usas y deja reposar la caponata 10 minutos destapada. Prueba y ajusta la sal, el azúcar o el vinagre antes de servirla tibia o a temperatura ambiente.

Notas

  • Seca muy bien la berenjena antes de dorarla y cocina en tandas si la cazuela queda llena.
  • Prueba el equilibrio de vinagre, azúcar y sal después del reposo, cuando los sabores ya estén integrados.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las verduras, el aceite, las aceitunas, las alcaparras y el azúcar; no incluyen pan, pasta ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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