Berenjena

Lasaña de berenjena y champiñones al horno

Kayla · Publicada el 19 de agosto de 2024
Porción de lasaña de berenjena y champiñones sin pasta con mozzarella dorada y salsa de tomate
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Cuando una fuente sale del horno con la mozzarella dorada y los bordes de la salsa burbujeando, cuesta esperar a que llegue a la mesa. En esta lasaña de berenjena y champiñones, las láminas quedan tiernas y sostienen capas de tomate reducido, setas jugosas y queso fundido sin necesidad de pasta.

Me gusta servirla después de unos minutos de reposo, cuando el vapor baja y cada porción conserva mejor su forma. La berenjena absorbe el sabor de la salsa, los champiñones aportan una textura carnosa y la superficie gratinada contrasta con un centro suave y húmedo, pero no aguado.

Porción de lasaña de berenjena y champiñones sin pasta con mozzarella dorada y salsa de tomate

Qué hace especial a esta lasaña sin pasta

  • La berenjena funciona aquí como las láminas de la lasaña, pero necesita perder parte de su humedad antes de armar la fuente. Por eso se hornea primero con una capa fina de aceite: se ablanda, concentra su sabor y llega al montaje sin empapar la salsa.
  • Los champiñones se cocinan por separado a fuego medio-alto. Cuando dejan de soltar líquido y empiezan a dorarse en los bordes, están listos para entrar en la fuente; si se incorporan crudos, pueden liberar agua durante el horneado y dejar las capas demasiado flojas.

Claves para que quede bien

  • Salsa espesa: cocina el tomate hasta que cubra la cuchara. Una salsa demasiado líquida hará que la berenjena se deslice al servir.
  • Láminas uniformes: corta la berenjena de aproximadamente 5 mm. Las piezas gruesas tardan más en ablandarse y las muy finas pueden romperse.
  • Reposo final: espera 10 minutos antes de cortar. El queso se mantiene fundido, pero las capas se asientan y la porción no se desarma.

Sustituciones de ingredientes

  • Mozzarella: puedes usar 200 g de queso doble crema rallado. Fundirá bien, aunque tendrá menos elasticidad y puede dorarse antes.
  • Tomates frescos: sustitúyelos por 600 g de tomate triturado sin azúcar añadida. Cocina la salsa hasta que espese, porque el tomate envasado puede contener más líquido.
  • Champiñones: usa una mezcla de setas en la misma cantidad. Cambiarán el sabor y la textura, pero conservarán la función del relleno.
  • Berenjena: no conviene reemplazarla por calabacín sin modificar la técnica; el calabacín libera más agua y necesitaría un horneado previo más intenso.

Consejos para preparar la lasaña de berenjena y champiñones

  • Controla el aceite: pinta las láminas, no las empapes. La berenjena absorbe grasa rápidamente y puede quedar pesada.
  • Saltea en una sola capa: si los champiñones quedan amontonados, se cuecen en su propio líquido en lugar de dorarse.
  • Revisa la salsa: debe caer lentamente de la cuchara y dejar una marca breve en el fondo de la olla.
  • Observa el gratinado: la lasaña está lista cuando la salsa burbujea en los bordes y la mozzarella tiene manchas doradas.

Ingredientes para Lasaña de berenjena y champiñones

  • 2 unidades berenjenas grandes (cortadas a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm)
  • 600 g tomates maduros (picados)
  • 1 unidad cebolla blanca (picada finamente)
  • 3 dientes ajo (picados)
  • 400 g champiñones (limpios y laminados)
  • 250 g mozzarella (rallada)
  • 45 ml aceite de oliva (dividido)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sal (dividida y ajustada al gusto)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo hacer lasaña de berenjena y champiñones

PASO 1). Preparar la berenjena Precalienta el horno a 220 °C. Acomoda las láminas de berenjena en una bandeja, úntalas con 30 ml de aceite y espolvorea con parte de la sal. Hornéalas durante 18 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas en los bordes.

PASO 2). Cocinar la salsa de tomate Calienta 10 ml de aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Incorpora los tomates, el orégano, la mitad de la pimienta y parte de la sal; cocina de 20 a 25 minutos, hasta obtener una salsa espesa que cubra la cuchara.

PASO 3). Dorar los champiñones Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en una sola capa y cocínalos de 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que evaporen su líquido y presenten bordes dorados. Sazona con la sal y pimienta restantes.

PASO 4). Montar la fuente Reduce el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm. Coloca una capa de berenjena, añade parte de los champiñones, un poco de salsa y mozzarella. Repite las capas y termina con salsa y el queso restante.

PASO 5). Hornear y reposar Hornea durante 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la mozzarella esté fundida y dorada. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se estabilicen.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la lasaña tibia, después de los 10 minutos de reposo, con una ensalada verde o pan tostado para recoger la salsa. En el refrigerador se conserva tapada hasta 3 días. Para recalentarla, usa el horno a 180 °C durante 15 minutos, cubierta con papel de aluminio, y retira el papel los últimos minutos para recuperar el gratinado.

También puedes armar la fuente con hasta un día de anticipación y guardarla refrigerada, bien cubierta. En ese caso, llévala al horno directamente desde el frío y añade aproximadamente 10 minutos al horneado antes de comprobar que la salsa burbujee.

Si queda aguada al servir

La causa más habitual es que la berenjena o los champiñones entraron a la fuente con demasiada humedad, o que la salsa no se redujo lo suficiente. Deja reposar la lasaña unos minutos; si todavía está muy suelta, la próxima vez hornea las láminas un poco más y cocina la salsa hasta que tenga una consistencia más densa.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de berenjena y champiñones

¿Esta lasaña lleva láminas de pasta?

La versión de esta receta no lleva pasta: las láminas de berenjena forman las capas. Por eso es importante cortarlas de manera uniforme y hornearlas antes del montaje, hasta que estén flexibles pero no deshechas.

¿Puedo preparar la lasaña de berenjena con anticipación?

Puedes armarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes. Hornéala fría a 180 °C y calcula unos 10 minutos adicionales, comprobando que el centro esté caliente y los bordes burbujeen.

¿Cómo evito que los champiñones suelten agua?

Cocínalos en una sartén amplia, sin amontonarlos, y espera a que el líquido se evapore antes de retirarlos. Añadir la sal hacia el final también ayuda a que no liberen tanta humedad al principio.

¿Se puede congelar esta lasaña?

La textura de la berenjena se vuelve más blanda después de congelarla, aunque el sabor se conserva. Si decides hacerlo, congélala ya armada y fría, bien cubierta, hasta por un mes; descongélala en el refrigerador antes de hornear.

Más recetas para tu mesa

Para variar el relleno con una proteína magra, puedes preparar la lasaña de berenjena y pollo light.

Si prefieres una versión más sustanciosa, revisa la lasaña de berenjenas con carne.

Los champiñones también combinan muy bien con pescado en esta lasaña de atún y champiñones.

Para sumar otra verdura de textura tierna, prueba la lasaña de berenjena y calabacín.

Y si quieres aprovechar la berenjena con una cubierta crujiente, prepara unas milanesas de berenjena.

Porción de lasaña de berenjena y champiñones sin pasta con mozzarella dorada y salsa de tomate

Lasaña de berenjena y champiñones al horno

Lasaña sin pasta con láminas de berenjena asada, salsa de tomate, champiñones dorados y mozzarella gratinada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 380
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 unidades berenjenas grandes cortadas a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm
  • 600 g tomates maduros picados
  • 1 unidad cebolla blanca picada finamente
  • 3 dientes ajo picados
  • 400 g champiñones limpios y laminados
  • 250 g mozzarella rallada
  • 45 ml aceite de oliva dividido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sal dividida y ajustada al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla mediana

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Acomoda las láminas de berenjena en una bandeja, úntalas con 30 ml de aceite y espolvorea con parte de la sal. Hornéalas durante 18 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas en los bordes.
  2. Calienta 10 ml de aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Incorpora los tomates, el orégano, la mitad de la pimienta y parte de la sal; cocina de 20 a 25 minutos, hasta obtener una salsa espesa que cubra la cuchara.
  3. Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en una sola capa y cocínalos de 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que evaporen su líquido y presenten bordes dorados. Sazona con la sal y pimienta restantes.
  4. Reduce el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm. Coloca una capa de berenjena, añade parte de los champiñones, un poco de salsa y mozzarella. Repite las capas y termina con salsa y el queso restante.
  5. Hornea durante 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la mozzarella esté fundida y dorada. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se estabilicen.

Notas

  • La salsa debe quedar espesa antes de montar la fuente, y la berenjena debe estar flexible, no completamente deshecha.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos después del horno para servir porciones más firmes.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la mozzarella y el aceite indicados; no incluyen pan ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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