Berenjena

Lasaña de berenjena y calabacín con bechamel

Kayla · Publicada el 25 de octubre de 2024
Porción de lasaña de berenjena y calabacín con capas de pasta, bechamel cremosa y parmesano gratinado
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Cortar esta lasaña revela capas suaves de calabacín, una crema de berenjena con sabor tostado y una bechamel que se desliza entre las hojas de pasta. La superficie queda dorada en los bordes y el parmesano forma pequeñas costras crujientes que contrastan con el centro cremoso.

Me gusta servirla cuando todavía conserva calor, pero después de unos minutos de reposo: así las capas se sostienen mejor y la salsa no se desborda al levantar la primera porción. Es una lasaña vegetariana con suficiente cuerpo para ser plato principal, sin necesidad de añadir carne ni rellenarla de ingredientes innecesarios.

Porción de lasaña de berenjena y calabacín con capas de pasta, bechamel cremosa y parmesano gratinado

Qué hace especial a esta lasaña

  • El baba ganoush concentra el sabor de la berenjena y funciona como una capa untuosa, mientras el calabacín aporta una textura más fresca y ligeramente firme. La cebolla se cocina hasta perder su olor crudo y ganar dulzor, de modo que el relleno no queda plano.
  • La bechamel debe quedar cremosa y capaz de cubrir la cuchara, pero no tan espesa como una pasta. La pasta termina de hidratarse en el horno, por eso conviene que la salsa tenga suficiente fluidez para llegar a los bordes sin dejar zonas secas.

Sustituciones de ingredientes

  • Baba ganoush: puedes usar 200 g de berenjena asada triturada con una cucharadita de aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. El relleno quedará menos condimentado, así que tendrás que ajustar la sazón.
  • Leche entera: puedes reemplazarla por leche semidescremada en la misma cantidad. La salsa será un poco menos sedosa, pero espesará de forma similar.
  • Mantequilla: admite margarina en la misma cantidad, aunque la bechamel perderá parte de su sabor lácteo. Para esta preparación prefiero mantequilla.
  • Hojas de lasaña: usa pasta precocida solo si el fabricante indica que puede ir directamente al horno y conserva la cantidad de salsa. No conviene sustituirlas por láminas de calabacín, porque cambiaría la estructura y el tiempo de cocción de esta receta.

Consejos antes de preparar la lasaña de berenjena y calabacín

  • Calabacín sin exceso de agua: corta las rodajas de unos 4 mm y dóralas hasta que estén tiernas, pero todavía mantengan forma. Si se cuecen demasiado, soltarán líquido dentro de la fuente.
  • Bechamel sin grumos: cocina la harina con la mantequilla durante un minuto, sin dejar que tome color, y agrega la leche poco a poco mientras bates. La salsa está lista cuando cubre la parte posterior de una cuchara.
  • Pasta manejable: hierve las hojas hasta que estén al dente y pásalas a agua fría para detener la cocción. Escúrrelas separadas para que no se peguen.
  • Fuente adecuada: usa una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm. Una fuente demasiado grande deja capas muy delgadas y favorece que los bordes se sequen.

Ingredientes para Lasaña de berenjena y calabacín con bechamel

  • 12 hojas lasaña (Cocidas al dente según las instrucciones del paquete)
  • 200 g baba ganoush (A temperatura ambiente)
  • 2 unidades calabacines (Verdes o amarillos, cortados en rodajas de 4 mm)
  • 3 unidades cebollas blancas (Cortadas en plumas finas)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (Para cocinar la cebolla y el calabacín)
  • 2 cucharaditas pasta de ajo (Divididas entre la cebolla y el calabacín)
  • 60 g mantequilla (Para la bechamel)
  • 60 g harina de trigo (Para la bechamel)
  • 750 ml leche entera (Caliente)
  • 1 hoja laurel (Para aromatizar la bechamel)
  • 1 cucharadita tomillo seco (Para la bechamel)
  • 80 g queso parmesano (Rallado)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final, porque el baba ganoush y el parmesano ya aportan sal)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Cómo preparar la lasaña de berenjena y calabacín

PASO 1). Organizar los ingredientes Calienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm. Ten listas las hojas de lasaña cocidas y separadas para que el montaje avance sin romperlas.

PASO 2). Cocinar la cebolla Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la mitad de la pasta de ajo y una pizca de sal; cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierna y haya perdido el olor crudo sin llegar a quemarse.

PASO 3). Dorar el calabacín Añade el aceite restante a la sartén y sube a fuego medio. Dora las rodajas de calabacín con la pasta de ajo restante, sal y pimienta durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Retira y reserva.

PASO 4). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Incorpora la harina y remueve durante un minuto. Agrega la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos; añade el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara. Retira el laurel.

PASO 5). Montar las capas Extiende una capa fina de bechamel en la fuente. Coloca hojas de lasaña, distribuye parte del baba ganoush, la cebolla y el calabacín, y cubre con bechamel. Repite hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de pasta y bechamel.

PASO 6). Gratinar la lasaña Espolvorea el parmesano por encima y hornea a 180 °C durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Si el queso toma color demasiado pronto, cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar la lasaña de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Sirve caliente, cuando las capas se hayan asentado y la primera porción pueda levantarse sin desarmarse.

Cómo servirla y conservarla

Deja reposar la lasaña entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Ese tiempo permite que la bechamel se asiente y que cada porción conserve sus capas. Puedes acompañarla con una ensalada de hojas verdes o servirla como plato principal.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas a un horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; retira el papel durante los últimos minutos para recuperar algo del gratinado.

Si la lasaña queda aguada

El exceso de líquido suele venir del calabacín poco dorado o de una bechamel demasiado ligera. Si notas mucha humedad antes de armarla, cocina las rodajas unos minutos más y deja enfriar la salsa hasta que cubra claramente la cuchara. No agregues harina directamente a la bechamel terminada, porque formaría grumos.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de berenjena y calabacín con bechamel

¿Puedo preparar la lasaña con pasta precocida?

Puedes usarla si el empaque indica que no necesita hervirse. En ese caso, asegúrate de cubrir bien cada hoja con bechamel y hornea hasta que la pasta esté tierna. Si la fuente queda seca en los bordes, añade unas cucharadas de leche a la salsa antes de armarla.

¿Puedo dejar la lasaña armada para hornearla después?

Puedes armarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas. Llévala al horno directamente desde el refrigerador y calcula unos 10 minutos adicionales; el centro debe quedar caliente y el queso completamente gratinado.

¿Cómo sé que la bechamel tiene el punto correcto?

La salsa debe caer de la cuchara en una cinta continua y cubrir su parte posterior. Al pasar un dedo por esa superficie, la marca debe mantenerse unos segundos. Si está demasiado espesa, incorpora un poco más de leche caliente antes de montar la lasaña.

¿Se puede congelar esta lasaña?

Puedes congelarla ya armada, sin hornear, bien cubierta, hasta 2 meses. Descongélala durante la noche en el refrigerador y hornéala a 180 °C hasta que burbujee en los bordes y el centro esté caliente. La textura del calabacín será algo más blanda después de congelar.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con una versión sin hojas de pasta, prueba la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Si prefieres una alternativa completamente vegetal, puedes preparar la lasaña vegana de berenjena.

Cuando quieras una versión más ligera y sin salsa blanca, consulta la lasaña de verduras sin bechamel.

Para cambiar las verduras por un relleno más sustancioso, revisa la lasaña de carne con bechamel casera.

Otra forma de combinar pasta y vegetales aparece en la lasaña de verduras con queso fresco.

Porción de lasaña de berenjena y calabacín con capas de pasta, bechamel cremosa y parmesano gratinado

Lasaña de berenjena y calabacín con bechamel

Lasaña vegetariana de berenjena y calabacín con baba ganoush, bechamel y parmesano gratinado.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 12 hojas lasaña Cocidas al dente según las instrucciones del paquete
  • 200 g baba ganoush A temperatura ambiente
  • 2 unidades calabacines Verdes o amarillos, cortados en rodajas de 4 mm
  • 3 unidades cebollas blancas Cortadas en plumas finas
  • 2 cucharadas aceite de oliva Para cocinar la cebolla y el calabacín
  • 2 cucharaditas pasta de ajo Divididas entre la cebolla y el calabacín
  • 60 g mantequilla Para la bechamel
  • 60 g harina de trigo Para la bechamel
  • 750 ml leche entera Caliente
  • 1 hoja laurel Para aromatizar la bechamel
  • 1 cucharadita tomillo seco Para la bechamel
  • 80 g queso parmesano Rallado
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final, porque el baba ganoush y el parmesano ya aportan sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Recién molida

Utensilios

  • 1 Refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Olla mediana para la bechamel
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Calienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm. Ten listas las hojas de lasaña cocidas y separadas para que el montaje avance sin romperlas.
  2. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la mitad de la pasta de ajo y una pizca de sal; cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierna y haya perdido el olor crudo sin llegar a quemarse.
  3. Añade el aceite restante a la sartén y sube a fuego medio. Dora las rodajas de calabacín con la pasta de ajo restante, sal y pimienta durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Retira y reserva.
  4. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Incorpora la harina y remueve durante un minuto. Agrega la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos; añade el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara. Retira el laurel.
  5. Extiende una capa fina de bechamel en la fuente. Coloca hojas de lasaña, distribuye parte del baba ganoush, la cebolla y el calabacín, y cubre con bechamel. Repite hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de pasta y bechamel.
  6. Espolvorea el parmesano por encima y hornea a 180 °C durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Si el queso toma color demasiado pronto, cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo.
  7. Deja reposar la lasaña de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Sirve caliente, cuando las capas se hayan asentado y la primera porción pueda levantarse sin desarmarse.

Notas

  • Deja reposar la lasaña 10 a 15 minutos antes de cortarla para que las capas se sostengan mejor.
  • El calabacín debe quedar tierno, pero no deshecho, para que no libere demasiada agua en el horno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, el baba ganoush, el aceite y el parmesano; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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