Camarones

Camarones en salsa blanca con espaguetis y queso gratinado

Kayla · Publicada el 23 de junio de 2026
Porción de espaguetis con camarones en salsa blanca cremosa y queso gratinado dorado
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Hay platos que llegan a la mesa haciendo poco ruido y terminan llevándose toda la atención. Estos camarones en salsa blanca reúnen espaguetis al dente, una salsa cremosa con sabor a caldo de pescado y camarones jugosos, cubiertos por una capa de queso dorado que se estira apenas al servir.

Me gusta preparar la salsa con un roux suave, sin dejar que la harina se tueste demasiado, porque así conserva el color claro y una textura sedosa. El vino blanco le da frescura, mientras la albahaca y el parmesano ayudan a que la pasta gratinada tenga carácter sin ocultar el sabor delicado del marisco.

Porción de espaguetis con camarones en salsa blanca cremosa y queso gratinado dorado

Por qué funciona esta receta

  • La salsa comienza con harina cocinada en mantequilla y aceite, una base que espesa el caldo y la leche sin dejar grumos. La crema de leche se incorpora después para aportar untuosidad, no para reemplazar el líquido que da sabor.
  • Los camarones se cocinan aparte y por poco tiempo. Cuando pasan de gris a rosado opaco y se curvan ligeramente, ya están listos; hornearlos durante demasiado tiempo los vuelve firmes y secos.
  • La pasta debe quedar al dente antes del gratinado. En el horno seguirá absorbiendo salsa y terminará de ablandarse, por eso no conviene cocinarla por completo desde el principio.

Sustituciones de ingredientes

  • Camarones: puedes usar langostinos pelados en la misma cantidad. Si son grandes, córtalos en trozos de bocado para que se repartan mejor en la pasta.
  • Caldo de pescado: reemplázalo por caldo de mariscos o caldo de verduras bajo en sal. La salsa perderá parte de su sabor marino, pero conservará una buena textura.
  • Crema de leche: usa crema para cocinar con un contenido de grasa similar. No la sustituyas por leche adicional sin aumentar ligeramente la harina, porque la salsa quedaría más líquida.
  • Vino blanco: puede omitirse y reemplazarse por 60 ml adicionales de caldo. No uses vino tinto: oscurece la salsa y domina el sabor delicado de los camarones.
  • Quesos: el parmesano puede cambiarse por grana padano; la mozzarella aporta el gratinado elástico y conviene mantenerla si buscas una superficie fundente.

Consejos para preparar camarones en salsa blanca

  • Seca los camarones: retira el exceso de humedad con papel de cocina antes de saltearlos. Así toman temperatura rápidamente y no cuecen la salsa con agua.
  • Cocina el roux: remueve la harina durante un minuto, hasta que desaparezca su olor crudo, pero sin buscar un color dorado. Para una salsa blanca, el roux debe permanecer claro.
  • Añade el líquido gradualmente: incorpora primero un poco de caldo y bate hasta formar una crema lisa; después agrega el resto. Este orden evita los grumos.
  • Controla la pasta: escúrrela cuando todavía ofrezca una ligera resistencia al morder. Si queda demasiado blanda, se romperá durante el mezclado y el gratinado.
  • Vigila el horno: retira la refractaria cuando el queso esté fundido y con bordes dorados. El centro debe seguir cremoso, no seco.

Ingredientes para Camarones en salsa blanca con espaguetis

  • 350 g camarones (pelados, desvenados y secos)
  • 320 g espaguetis
  • 1 unidad cebolla blanca (finamente picada)
  • 1 diente ajo (finamente picado)
  • 30 g mantequilla
  • 15 ml aceite de girasol
  • 40 g harina de trigo
  • 400 ml caldo de pescado (preferiblemente bajo en sal)
  • 400 ml leche entera (caliente o a temperatura ambiente)
  • 200 ml crema de leche
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1 cucharadita sal (dividida y ajustada al gusto)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (recién molida)
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 10 g albahaca fresca (picada)
  • 80 g queso parmesano (rallado)
  • 100 g queso mozzarella (rallado)

Cómo hacer camarones en salsa blanca con espaguetis

PASO 1). Preparar los ingredientes Seca los camarones con papel de cocina, pica la cebolla, el ajo y la albahaca, y ralla los quesos. Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una refractaria de aproximadamente las 30 x 20 cm.

PASO 2). Cocinar la pasta Hierve abundante agua con sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente, aproximadamente un minuto menos de lo indicado en el paquete. Escúrrelos sin enjuagarlos y resérvalos.

PASO 3). Sofreír la cebolla y el ajo Calienta la mantequilla con el aceite en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 4). Preparar la salsa blanca Añade la harina y remueve durante un minuto para cocinarla. Vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente durante 2 minutos; después incorpora el caldo poco a poco, batiendo para mantener la mezcla lisa. Agrega la leche, la crema, la mitad de la sal, la pimienta y el orégano.

PASO 5). Espesar la salsa Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Retírala del fuego y mezcla la albahaca. Prueba y ajusta la sal, recordando que los quesos también aportan sazón.

PASO 6). Saltear los camarones Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina los camarones durante 1 a 2 minutos por cada lado, solo hasta que estén rosados y opacos. Retíralos de inmediato para evitar que se resequen.

PASO 7). Mezclar la pasta y la salsa Integra los espaguetis con aproximadamente tres cuartas partes de la salsa blanca. Añade la mitad de los camarones y mezcla con suavidad para no romper la pasta.

PASO 8). Montar la refractaria Distribuye la pasta en la refractaria, cubre con la salsa restante y reparte por encima los camarones que reservaste. Termina con el parmesano y la mozzarella rallados.

PASO 9). Gratinar y reposar Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado en los bordes. Deja reposar la pasta durante 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente sin perder cremosidad.

Si la salsa queda muy espesa o muy líquida

Una salsa demasiado espesa se corrige con caldo caliente, añadido de dos en dos cucharadas, hasta que vuelva a cubrir la cuchara y caiga con lentitud. Si está líquida, déjala hervir suavemente unos minutos antes de mezclarla con la pasta; no agregues harina directamente porque formará grumos.

Cómo servir y conservar los espaguetis con camarones

Sirve la pasta apenas salga del horno, después de reposar cinco minutos para que la salsa se asiente y el queso no queme al primer bocado. Una ensalada de hojas verdes, tomate y aguacate aporta frescura y corta la cremosidad del plato.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentarlas, añade una cucharada de leche o caldo por porción, cubre y calienta a potencia media; el horno fuerte puede resecar los camarones y separar la salsa.

Preguntas frecuentes sobre Camarones en salsa blanca con espaguetis

¿Puedo preparar esta receta sin gratinarla?

Puedes mezclar los camarones y la pasta con la salsa, añadir los quesos y servir de inmediato. El gratinado aporta una superficie dorada y fundente, pero no es indispensable para que la salsa quede cremosa.

¿Qué tipo de pasta puedo usar en lugar de espaguetis?

Fettuccini, linguini, penne o rigatoni funcionan bien. Las pastas cortas retienen más salsa entre sus formas, mientras que las largas dan una preparación más envolvente; mantén la misma cantidad en peso y cocínala al dente.

¿Cómo sé que los camarones están cocidos?

Deben pasar de gris translúcido a rosado opaco, con el centro firme pero jugoso y una forma de C suave. Si se cierran formando una O muy apretada, probablemente se han cocinado de más.

¿Se puede congelar la pasta con salsa blanca y camarones?

No es la mejor opción: la crema puede separarse y los camarones tienden a perder ternura al descongelarse. Para adelantar trabajo, prepara la salsa y cocina la pasta el mismo día; incorpora los camarones cerca del momento de hornear.

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Porción de espaguetis con camarones en salsa blanca cremosa y queso gratinado dorado

Camarones en salsa blanca con espaguetis y queso gratinado

Espaguetis con camarones en salsa blanca de caldo de pescado, vino blanco y crema, terminados con parmesano y mozzarella gratinados.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 760
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 350 g camarones pelados, desvenados y secos
  • 320 g espaguetis
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 1 diente ajo finamente picado
  • 30 g mantequilla
  • 15 ml aceite de girasol
  • 40 g harina de trigo
  • 400 ml caldo de pescado preferiblemente bajo en sal
  • 400 ml leche entera caliente o a temperatura ambiente
  • 200 ml crema de leche
  • 120 ml vino blanco seco
  • 1 cucharadita sal dividida y ajustada al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 10 g albahaca fresca picada
  • 80 g queso parmesano rallado
  • 100 g queso mozzarella rallado

Utensilios

  • 1 Olla grande para la pasta
  • 1 Olla amplia para la salsa
  • 1 Sartén
  • 1 Refractaria de aproximadamente 30 x 20 cm
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Rallador

Preparación
 

  1. Seca los camarones con papel de cocina, pica la cebolla, el ajo y la albahaca, y ralla los quesos. Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una refractaria de aproximadamente las 30 x 20 cm.
  2. Hierve abundante agua con sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente, aproximadamente un minuto menos de lo indicado en el paquete. Escúrrelos sin enjuagarlos y resérvalos.
  3. Calienta la mantequilla con el aceite en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.
  4. Añade la harina y remueve durante un minuto para cocinarla. Vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente durante 2 minutos; después incorpora el caldo poco a poco, batiendo para mantener la mezcla lisa. Agrega la leche, la crema, la mitad de la sal, la pimienta y el orégano.
  5. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Retírala del fuego y mezcla la albahaca. Prueba y ajusta la sal, recordando que los quesos también aportan sazón.
  6. Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina los camarones durante 1 a 2 minutos por cada lado, solo hasta que estén rosados y opacos. Retíralos de inmediato para evitar que se resequen.
  7. Integra los espaguetis con aproximadamente tres cuartas partes de la salsa blanca. Añade la mitad de los camarones y mezcla con suavidad para no romper la pasta.
  8. Distribuye la pasta en la refractaria, cubre con la salsa restante y reparte por encima los camarones que reservaste. Termina con el parmesano y la mozzarella rallados.
  9. Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado en los bordes. Deja reposar la pasta durante 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente sin perder cremosidad.

Notas

  • Retira los camarones apenas estén rosados y opacos; el gratinado terminará de calentarlos.
  • La pasta debe quedar al dente antes de entrar al horno para que conserve estructura y absorba la salsa sin volverse blanda.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, los camarones, la salsa, la crema y los quesos; no incluyen ensalada ni otras guarniciones.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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