Berenjena

Lasaña de verduras con queso fresco y bechamel

Kayla · Publicada el 24 de noviembre de 2024
Porción de lasaña de verduras con berenjena, calabacín, queso fresco, bechamel y parmesano gratinado
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Cuando una lasaña sale del horno con los bordes burbujeando y la cubierta dorada, cuesta esperar a que repose. En esta versión, las verduras quedan tiernas pero no deshechas, la salsa de tomate liga el relleno y el queso fresco se acomoda entre las capas con una textura suave y ligeramente cremosa.

Me gusta servirla en porciones firmes, después de unos minutos de reposo, para que la bechamel termine de asentarse y el corte conserve sus capas. La berenjena, el calabacín, la zanahoria y las alcachofas hacen que cada bocado tenga matices distintos sin quitarle protagonismo a la pasta.

Porción de lasaña de verduras con berenjena, calabacín, queso fresco, bechamel y parmesano gratinado

Qué hace especial a esta lasaña

  • El relleno necesita perder parte de su agua antes de entrar al horno. Por eso las verduras se cocinan primero con el tomate hasta que la mezcla queda espesa y la cuchara deja un surco breve en el fondo de la sartén. Si el guiso queda líquido, la pasta se ablanda demasiado y la porción se desarma.
  • El queso fresco no se incorpora al sofrito caliente: se desmenuza y se reparte durante el montaje. Así conserva pequeños puntos cremosos en lugar de desaparecer dentro de la salsa. La bechamel, por su parte, debe quedar fluida pero capaz de cubrir el dorso de una cuchara.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso fresco: usa un queso fresco firme y bien escurrido. Puedes sustituirlo por ricota en la misma cantidad, aunque el relleno quedará más cremoso y menos definido; la mozzarella fresca también funciona, pero debe escurrirse muy bien.
  • Alcachofas en conserva: escúrrelas y sécalas antes de cortarlas. Puedes omitirlas y añadir 150 g de champiñones, pero el relleno tendrá un sabor más terroso y necesitará unos minutos adicionales para evaporar su agua.
  • Pasta para lasaña: las placas precocidas permiten ahorrar tiempo. Si usas placas secas tradicionales, cuécelas según el envase y déjalas escurrir extendidas para que no se peguen.
  • Scamorza ahumada: no es necesaria para esta versión; se corrige por queso fresco para que el nombre y la fórmula coincidan. Si prefieres un acabado más fundente, añade 80 g de mozzarella rallada sobre la última capa sin cambiar el resto de la receta.

Consejos para preparar la lasaña de verduras

  • Evita un relleno aguado: cocina el tomate con las verduras hasta que espese. La humedad excesiva es la causa más común de una lasaña que se desarma.
  • Controla la berenjena: córtala en cubos pequeños y revuelve con frecuencia para que se ablande sin pegarse ni absorber todo el aceite.
  • Haz una bechamel lisa: cocina la harina con la mantequilla un minuto y agrega la leche poco a poco, batiendo desde el primer momento. Si aparecen grumos, pasa la salsa por un colador antes de montar.
  • Respeta el reposo: deja la fuente fuera del horno 10 minutos antes de cortar. El relleno se afirma y las capas salen más limpias.

Ingredientes para Lasaña de verduras con queso fresco

  • 1 unidad berenjena (Cortada en cubos pequeños)
  • 1 unidad calabacín (Cortado en cubos pequeños)
  • 1/2 unidad cebolla morada (Picada)
  • 1/2 unidad puerro (Limpio y picado)
  • 3 unidades zanahorias (Peladas y picadas en cubos pequeños)
  • 1 unidad pimiento verde (Picado)
  • 1 bote alcachofas en conserva (Escurridas y troceadas, aproximadamente 240 g escurridos)
  • 400 g tomate triturado (Una lata mediana)
  • 4 cucharadas aceite de oliva (Dividido para el sofrito y la cocción de las verduras)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final según el queso y las alcachofas)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 12 unidades placas de lasaña (Secas o precocidas, según las indicaciones del envase)
  • 200 g queso fresco (Bien escurrido y desmenuzado)
  • 30 g queso parmesano (Rallado)
  • 40 g mantequilla
  • 40 g harina de trigo
  • 500 ml leche entera (Preferiblemente tibia)
  • 1/4 cucharadita sal (Para la bechamel)
  • 1 pizca nuez moscada (Opcional)

Cómo preparar lasaña de verduras con queso fresco

PASO 1). PASO 1). Preparar las verduras Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla, el pimiento y el puerro a fuego medio durante 5 minutos, hasta que pierdan el olor crudo y estén tiernos sin tomar demasiado color.

PASO 2). PASO 2). Cocinar el relleno Añade la zanahoria y cocina 4 minutos. Incorpora la berenjena, el calabacín y las alcachofas con el aceite restante. Saltea de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la berenjena esté tierna y el calabacín conserve algo de forma.

PASO 3). PASO 3). Espesar la salsa de tomate Agrega el tomate triturado, la sal, la pimienta y el comino. Cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la cuchara deje un camino visible al pasar por la sartén. Retira del fuego y reserva.

PASO 4). PASO 4). Preparar la pasta Cuece las placas de lasaña en abundante agua con sal si el envase lo indica. Escúrrelas y extiéndelas separadas sobre un paño limpio o una bandeja ligeramente aceitada para evitar que se peguen.

PASO 5). PASO 5). Hacer la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto. Incorpora la leche poco a poco, batiendo hasta que la salsa quede lisa. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara, y sazona con sal y nuez moscada.

PASO 6). PASO 6). Montar la lasaña Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm. Coloca una capa de pasta, la mitad del relleno y la mitad del queso fresco desmenuzado. Repite la pasta, el relleno y el queso, y termina con una última capa de pasta.

PASO 7). PASO 7). Gratinar Cubre la superficie con la bechamel restante y el parmesano rallado. Hornea durante 25 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada. Si necesita más color, gratina 2 o 3 minutos, vigilando para que el queso no se queme.

PASO 8). PASO 8). Reposar y servir Deja reposar la lasaña 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Este reposo permite que la bechamel se asiente y ayuda a servir porciones con capas definidas.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la lasaña tibia como plato principal, acompañada de una ensalada de hojas verdes con un aliño ácido que equilibre la bechamel. Para guardarla, espera a que deje de liberar vapor, cúbrela y refrigérala hasta 3 días. Recalienta las porciones en horno a 180 °C, cubiertas con papel de aluminio, hasta que estén calientes; destápalas al final para recuperar el dorado.

También puedes montarla el día anterior y conservarla refrigerada sin hornear. En ese caso, sácala del frío mientras precalientas el horno y añade unos 10 minutos al horneado, comprobando que los bordes estén burbujeando.

Si la lasaña queda líquida

La causa suele ser un sofrito con demasiada humedad, verduras cortadas muy grandes o una bechamel demasiado ligera. Cocina el relleno unos minutos más hasta que espese antes de montar. Si ya está horneada, déjala reposar más tiempo: no eliminará el exceso de líquido, pero permitirá que la salsa se asiente y facilitará el corte.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de verduras con queso fresco

¿Puedo preparar esta lasaña sin cocer las placas de pasta?

Puedes hacerlo si utilizas placas precocidas diseñadas para ir directamente al horno. Asegúrate de que toda la superficie quede cubierta con relleno o bechamel para que la pasta tenga suficiente humedad durante la cocción.

¿Qué queso fresco funciona mejor en la lasaña?

Elige un queso fresco firme, no demasiado húmedo, y escúrrelo antes de desmenuzarlo. La ricota es una alternativa válida, aunque produce un relleno más cremoso y menos granuloso.

¿Se puede congelar la lasaña de verduras?

La mejor opción es congelarla ya montada y sin hornear, bien cubierta, hasta 2 meses. Descongélala durante la noche en el refrigerador y hornéala después; congelarla ya horneada puede volver más acuosas algunas verduras y la bechamel.

¿Por qué se desarma al servirla?

El relleno puede estar demasiado líquido o la fuente puede haberse cortado recién salida del horno. Cocina bien el sofrito y espera 10 minutos antes de porcionar para que la salsa y la bechamel se afirmen.

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Porción de lasaña de verduras con berenjena, calabacín, queso fresco, bechamel y parmesano gratinado

Lasaña de verduras con queso fresco y bechamel

Lasaña de verduras con berenjena, calabacín, zanahoria, alcachofas y queso fresco, cubierta con bechamel y parmesano gratinado.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 unidad berenjena Cortada en cubos pequeños
  • 1 unidad calabacín Cortado en cubos pequeños
  • 1/2 unidad cebolla morada Picada
  • 1/2 unidad puerro Limpio y picado
  • 3 unidades zanahorias Peladas y picadas en cubos pequeños
  • 1 unidad pimiento verde Picado
  • 1 bote alcachofas en conserva Escurridas y troceadas, aproximadamente 240 g escurridos
  • 400 g tomate triturado Una lata mediana
  • 4 cucharadas aceite de oliva Dividido para el sofrito y la cocción de las verduras
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el queso y las alcachofas
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 12 unidades placas de lasaña Secas o precocidas, según las indicaciones del envase
  • 200 g queso fresco Bien escurrido y desmenuzado
  • 30 g queso parmesano Rallado
  • 40 g mantequilla
  • 40 g harina de trigo
  • 500 ml leche entera Preferiblemente tibia
  • 1/4 cucharadita sal Para la bechamel
  • 1 pizca nuez moscada Opcional

Utensilios

  • 1 Sartén grande
  • 1 Cacerola para la bechamel
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla, el pimiento y el puerro a fuego medio durante 5 minutos, hasta que pierdan el olor crudo y estén tiernos sin tomar demasiado color.
  2. Añade la zanahoria y cocina 4 minutos. Incorpora la berenjena, el calabacín y las alcachofas con el aceite restante. Saltea de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la berenjena esté tierna y el calabacín conserve algo de forma.
  3. Agrega el tomate triturado, la sal, la pimienta y el comino. Cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la cuchara deje un camino visible al pasar por la sartén. Retira del fuego y reserva.
  4. Cuece las placas de lasaña en abundante agua con sal si el envase lo indica. Escúrrelas y extiéndelas separadas sobre un paño limpio o una bandeja ligeramente aceitada para evitar que se peguen.
  5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto. Incorpora la leche poco a poco, batiendo hasta que la salsa quede lisa. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara, y sazona con sal y nuez moscada.
  6. Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm. Coloca una capa de pasta, la mitad del relleno y la mitad del queso fresco desmenuzado. Repite la pasta, el relleno y el queso, y termina con una última capa de pasta.
  7. Cubre la superficie con la bechamel restante y el parmesano rallado. Hornea durante 25 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada. Si necesita más color, gratina 2 o 3 minutos, vigilando para que el queso no se queme.
  8. Deja reposar la lasaña 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Este reposo permite que la bechamel se asiente y ayuda a servir porciones con capas definidas.

Notas

  • Deja que el relleno reduzca hasta quedar espeso antes de montar la fuente; así las porciones conservarán mejor su forma.
  • El reposo de 10 minutos después del horno es necesario para que la bechamel se afirme sin que la lasaña se enfríe demasiado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el queso fresco, la bechamel y las verduras, pero pueden variar según el tipo de queso y no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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