Carne

Lasaña de carne y verduras con bechamel

Kayla · Publicada el 5 de enero de 2025
Porción de lasaña de carne y verduras con capas de pasta, bechamel, queso gratinado y relleno de tomate y pimientos.
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Una fuente de lasaña bien hecha no se corta apenas sale del horno: primero hay que dejar que la salsa se asiente y que el queso deje de burbujear con tanta fuerza. En esta versión, las capas de pasta sostienen un relleno jugoso de carne, pimientos y tomate, mientras la bechamel se vuelve cremosa y forma una cubierta dorada en los bordes.

Cuando preparo esta lasaña de carne y verduras, busco que el relleno quede espeso, no aguado, porque así cada porción conserva sus capas al servirla. Los huevos cocidos picados le dan un toque casero al relleno y el reposo final permite cortar cuadrados firmes, todavía tibios y con el queso fundido.

Porción de lasaña de carne y verduras con capas de pasta, bechamel, queso gratinado y relleno de tomate y pimientos.

Qué hace especial a esta lasaña

  • El relleno combina carne molida con un sofrito de cebolla, ajo y pimientos que se cocina antes de incorporar el tomate. Esa reducción es importante: si la salsa queda líquida, las láminas se deslizan y la lasaña pierde estructura.
  • La bechamel cumple una doble función. Aporta humedad entre las capas y protege la pasta del calor directo, pero debe tener una consistencia cremosa y espesa, capaz de cubrir el dorso de una cuchara sin parecer una masa. La preparo con el fuego medio y la retiro apenas desaparece el sabor de la harina.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne molida: puedes usar una mezcla de res y cerdo en la misma cantidad. Con solo res el relleno queda algo más magro; con cerdo tendrá más grasa y sabor.
  • Pimientos: reemplaza uno de los pimientos por 120 g de calabacín en cubos pequeños. El relleno quedará más suave y necesitará unos minutos adicionales de reducción para evaporar su agua.
  • Láminas de lasaña: las láminas precocidas funcionan, pero no las hiervas. Usa aproximadamente 12 unidades y asegúrate de que todas queden bien cubiertas con salsa.
  • Queso rallado: mozzarella, doble crema o una mezcla para gratinar son opciones adecuadas. Evita usar únicamente un queso muy seco, porque puede dorarse antes de que la lasaña termine de calentarse.
  • Huevos cocidos: son opcionales y forman parte del carácter casero de este relleno. Puedes omitirlos sin cambiar las cantidades de los demás ingredientes.

Consejos antes de empezar

  • Reduce el relleno: cocínalo hasta que al pasar la espátula se abra un camino que tarda un momento en cerrarse. Una salsa con exceso de líquido ablanda demasiado la pasta.
  • Prepara la bechamel: remueve desde que agregues la leche y no subas demasiado el fuego. Estará lista cuando cubra la cuchara y caiga en una cinta espesa.
  • Usa una fuente adecuada: una refractaria de aproximadamente 23 x 33 cm permite formar tres capas de pasta sin dejar zonas descubiertas.
  • Respeta el reposo: espera 15 minutos antes de cortar. Si sirves la lasaña inmediatamente, las capas estarán muy calientes y se separarán aunque la cocción sea correcta.

Ingredientes para Lasaña de carne y verduras con bechamel

  • 120 g pimiento rojo (sin semillas, en cubos pequeños)
  • 100 g pimiento verde (sin semillas, en cubos pequeños)
  • 150 g cebolla (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 15 ml aceite de oliva (para el sofrito y la carne)
  • 400 g tomate triturado
  • 45 g tomate frito (aproximadamente 3 cucharadas)
  • 5 g azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
  • 700 g carne molida de res
  • 2 huevos cocidos (pelados y picados)
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 12 unidades láminas de lasaña
  • 60 g mantequilla (para la bechamel)
  • 60 g harina de trigo (para la bechamel)
  • 750 ml leche entera (caliente o a temperatura ambiente)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada (opcional)
  • 1/2 cucharadita sal (para la bechamel)
  • 150 g queso rallado (mozzarella, doble crema o mezcla para gratinar)

Cómo hacer lasaña de carne y verduras con bechamel

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y el ajo huela fragante, sin dejar que se queme. Agrega los pimientos y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden.

PASO 2). Reducir la salsa de tomate Incorpora el tomate triturado, el tomate frito, el azúcar, la mitad de la sal y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y no se vea aguada. Tritura si quieres un relleno más uniforme y reserva.

PASO 3). Cocinar la carne Calienta la misma sartén y agrega la carne molida. Cocínala durante 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado y algunos bordes comiencen a dorarse. Mezcla con la salsa reducida, la pimienta y los huevos cocidos picados. Prueba y ajusta la sal.

PASO 4). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta formar una pasta lisa. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cocina de 7 a 9 minutos, removiendo, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Sazona con la sal y la nuez moscada.

PASO 5). Cocer las láminas Hierve abundante agua con sal y cocina las láminas de lasaña según el paquete, normalmente de 8 a 10 minutos, hasta que estén flexibles pero no deshechas. Escúrrelas y sepáralas sobre un paño limpio para que no se peguen.

PASO 6). Montar la fuente Calienta el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm. Coloca una capa de láminas, una parte del relleno, bechamel y un poco de queso. Repite hasta terminar los ingredientes y acaba con láminas, bechamel y el queso restante. Procura cubrir completamente la pasta, especialmente las esquinas.

PASO 7). Hornear y gratinar Hornea durante 15 minutos a 200 °C, hasta que la salsa burbujee en los bordes. Activa el grill y gratina de 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso esté dorado sin quemarse.

PASO 8). Reposar y servir Retira la fuente y déjala reposar 15 minutos antes de cortar. Sirve cuando las capas se mantengan juntas y el centro siga caliente y cremoso.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la lasaña en cuadrados con una ensalada verde o verduras asadas para equilibrar la salsa y el queso. El pan es útil para recoger la bechamel que queda en el plato, pero no hace falta añadir otra guarnición pesada.

Puedes refrigerar las porciones tapadas hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas a un horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; retira el papel durante los últimos minutos para recuperar la superficie dorada. También puedes congelar la lasaña ya horneada en porciones, dejarla descongelar en el refrigerador y recalentarla tapada.

Si la lasaña queda aguada o se desarma

Cuando el relleno está muy líquido, la causa suele ser una reducción insuficiente del tomate o verduras que soltaron demasiada agua. Cocina la salsa unos minutos más antes de montar la fuente; si ya está armada, el reposo completo ayudará, aunque no corregirá del todo el exceso de líquido.

Si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente, cubre la fuente con papel de aluminio y continúa el horneado. Para evitar que las láminas queden duras, revisa que cada borde y cada esquina tengan salsa suficiente.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de carne y verduras con bechamel

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes montar la fuente, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornearla. Déjala reposar fuera del refrigerador mientras el horno alcanza la temperatura y añade unos 10 minutos al horneado si todavía está fría en el centro.

¿Es necesario hervir las láminas de lasaña?

Las láminas secas de esta receta se hierven durante unos minutos para que sean flexibles al montar. Si usas láminas precocidas, pásalas directamente a la fuente y asegúrate de cubrirlas por completo con el relleno y la bechamel.

¿Cómo sé que la lasaña está lista?

La superficie debe estar dorada, la salsa debe burbujear en los bordes y un cuchillo debe atravesar las capas con poca resistencia. Después del horno, el reposo de 15 minutos es parte del proceso, no un tiempo opcional.

¿Puedo omitir los huevos cocidos?

Puedes retirarlos sin reemplazarlos. El relleno seguirá teniendo suficiente cuerpo por la carne, el tomate reducido y la bechamel; solo desaparecerá el pequeño contraste de textura que aportan los huevos picados.

Más recetas para tu mesa

Para preparar una versión sin carne, prueba la lasaña de verduras con queso fresco.

Si quieres cambiar la carne molida por una preparación más deshebrada, elige la lasaña de carne mechada.

Para un relleno con un sabor más intenso y especiado, puede interesarte la lasaña de carne y chorizo.

Cuando prefieras una alternativa con mariscos y vegetales, consulta la lasaña de camarones y verduras.

Si necesitas resolver este plato sin encender el horno, revisa la lasaña sin horno.

Porción de lasaña de carne y verduras con capas de pasta, bechamel, queso gratinado y relleno de tomate y pimientos.

Lasaña de carne y verduras con bechamel

Lasaña horneada de carne molida, pimientos, tomate, huevos cocidos, bechamel y queso rallado, con capas firmes y una cubierta dorada.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 120 g pimiento rojo sin semillas, en cubos pequeños
  • 100 g pimiento verde sin semillas, en cubos pequeños
  • 150 g cebolla finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 15 ml aceite de oliva para el sofrito y la carne
  • 400 g tomate triturado
  • 45 g tomate frito aproximadamente 3 cucharadas
  • 5 g azúcar para equilibrar la acidez del tomate
  • 700 g carne molida de res
  • 2 huevos cocidos pelados y picados
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 12 unidades láminas de lasaña
  • 60 g mantequilla para la bechamel
  • 60 g harina de trigo para la bechamel
  • 750 ml leche entera caliente o a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita nuez moscada opcional
  • 1/2 cucharadita sal para la bechamel
  • 150 g queso rallado mozzarella, doble crema o mezcla para gratinar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla para la bechamel
  • 1 Olla grande para la pasta
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Batidor de mano

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y el ajo huela fragante, sin dejar que se queme. Agrega los pimientos y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden.
  2. Incorpora el tomate triturado, el tomate frito, el azúcar, la mitad de la sal y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y no se vea aguada. Tritura si quieres un relleno más uniforme y reserva.
  3. Calienta la misma sartén y agrega la carne molida. Cocínala durante 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado y algunos bordes comiencen a dorarse. Mezcla con la salsa reducida, la pimienta y los huevos cocidos picados. Prueba y ajusta la sal.
  4. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta formar una pasta lisa. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cocina de 7 a 9 minutos, removiendo, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Sazona con la sal y la nuez moscada.
  5. Hierve abundante agua con sal y cocina las láminas de lasaña según el paquete, normalmente de 8 a 10 minutos, hasta que estén flexibles pero no deshechas. Escúrrelas y sepáralas sobre un paño limpio para que no se peguen.
  6. Calienta el horno a 200 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm. Coloca una capa de láminas, una parte del relleno, bechamel y un poco de queso. Repite hasta terminar los ingredientes y acaba con láminas, bechamel y el queso restante. Procura cubrir completamente la pasta, especialmente las esquinas.
  7. Hornea durante 15 minutos a 200 °C, hasta que la salsa burbujee en los bordes. Activa el grill y gratina de 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso esté dorado sin quemarse.
  8. Retira la fuente y déjala reposar 15 minutos antes de cortar. Sirve cuando las capas se mantengan juntas y el centro siga caliente y cremoso.

Notas

  • Reduce bien la salsa antes de montar para evitar que las capas queden aguadas.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos después del horno para cortarla sin que se desarme.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la pasta, la bechamel y el queso; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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