Berenjena

Lasaña de berenjena y pollo ligera al horno

Kayla · Publicada el 18 de agosto de 2025
Porción de lasaña de berenjena y pollo sin pasta con verduras, bechamel y queso gratinado
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La pasta puede tomarse el día libre: aquí la berenjena se encarga de formar las capas y el resultado llega a la mesa con bordes tiernos, queso dorado y una salsa blanca que se queda entre el pollo y las verduras. Me gusta servirla cuando todavía conserva el calor del horno, pero después de unos minutos de reposo, para que cada porción mantenga su forma.

El pollo cocido se desmenuza y se mezcla con cebolla, pimiento y champiñones, una combinación que vuelve más jugoso el relleno sin hacerlo pesado. En esta lasaña de berenjena y pollo ligera cuido especialmente que las rodajas pierdan el exceso de agua antes de montar la fuente; así evitamos una preparación aguada y conseguimos capas suaves, pero no deshechas.

Porción de lasaña de berenjena y pollo sin pasta con verduras, bechamel y queso gratinado

Por qué funciona esta lasaña sin pasta

  • Asar la berenjena en lugar de freírla concentra su sabor y reduce la grasa que puede acumularse entre las capas. Cuando las rodajas están tiernas y apenas doradas en los bordes, ya pueden sostener el relleno sin soltar demasiada humedad.
  • La bechamel preparada con leche desnatada y almidón de maíz queda ligada y ligera. El almidón debe disolverse en la leche fría antes de llevarla al fuego; de esa manera espesa de forma uniforme y no forma grumos.
  • El reposo final es parte de la receta, no un adorno: durante esos minutos la salsa se asienta, el queso deja de estar líquido y resulta más fácil cortar porciones limpias.

Consejos antes de empezar

  • Escurre la berenjena: después del reposo con sal, sécala muy bien. El papel absorbente retira agua superficial y ayuda a que se ase en vez de cocerse.
  • Controla la bechamel: retírala cuando cubra la cuchara y al pasar el dedo quede un camino visible. Si se espesa demasiado, añade una cucharada de leche y mezcla.
  • Usa una fuente mediana: una fuente de aproximadamente 20 × і5 cm permite formar capas con suficiente altura para servir la lasaña sin que se desparrame.
  • Deja reposar: espera 10 minutos después del horno. Cortarla inmediatamente hace que la salsa se deslice y desarme las capas.

Ingredientes para Lasaña de berenjena y pollo ligera

  • 400 g pechuga de pollo (sin piel ni hueso)
  • 2 unidades berenjena (medianas, aproximadamente 600 g en total)
  • 1/2 unidad cebolla (finamente picada)
  • 1/3 unidad pimiento rojo (picado en cubos pequeños)
  • 1 unidad champiñón grande (o 100 g de champiñones, laminados)
  • 30 ml aceite de oliva (dividido para las verduras y la berenjena)
  • 100 g queso rallado light (para gratinar)
  • 1/2 cucharadita sal (dividida entre la berenjena, el pollo y el relleno)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (dividida)
  • 30 g margarina (para la salsa blanca)
  • 30 g almidón de maíz (para espesar la bechamel)
  • 480 ml leche desnatada (fría para disolver el almidón)
  • 1/8 cucharadita nuez moscada (recién rallada o molida)

Cómo hacer lasaña de berenjena y pollo ligera

PASO 1). Preparar el pollo Pon la pechuga en una olla, cúbrela con agua y añade una parte de la sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el centro esté completamente blanco y alcance una textura que se deshilache con facilidad. Escúrrela, déjala reposar unos minutos y desmenúzala.

PASO 2). Salar y secar la berenjena Corta las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente 5 mm. Espolvoréalas con parte de la sal y déjalas reposar 20 minutos. Sécalas muy bien con papel absorbente para retirar el agua que hayan soltado.

PASO 3). Preparar la salsa blanca Disuelve el almidón de maíz en la leche fría. Derrite la margarina en un cazo a fuego medio, añade la leche y remueve constantemente con unas varillas hasta que espese y cubra la cuchara, sin dejar que hierva con fuerza. Sazona con la nuez moscada y una pizca de pimienta, prueba y ajusta la sal.

PASO 4). Saltear las verduras Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla y el pimiento durante 4 minutos, hasta que pierdan el olor crudo y comiencen a ablandarse. Añade el champiñón, sazona con la pimienta restante y cocina 5 minutos más, hasta que el líquido se evapore. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla durante 2 minutos.

PASO 5). Asar la berenjena Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja, úntalas con los 15 ml de aceite restantes y ásalas durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deben estar flexibles y tiernas, con los bordes apenas dorados, pero sin romperse.

PASO 6). Montar la lasaña Baja la temperatura del horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 × 15 cm. Extiende una capa fina de salsa blanca, añade una parte del relleno de pollo y verduras, cubre con berenjena y repite hasta terminar los ingredientes. Finaliza con salsa blanca y reparte el queso rallado por encima.

PASO 7). Hornear y reposar Hornea la lasaña a 180 °C durante 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido y ligeramente dorado. Retírala y déjala reposar 10 minutos antes de cortar las porciones.

Cómo servir y conservar la lasaña de berenjena y pollo

Sírvela como plato principal con una ensalada de hojas verdes, rúcula y aguacate, o con tomates aliñados. No necesita arroz para resultar completa, aunque una guarnición sencilla de verduras asadas también combina bien.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, usa el horno a 180 °C durante 12 a 15 minutos, cubiertas con papel de aluminio para que no se reseque el queso; retíralo durante los últimos minutos para recuperar el gratinado. También puedes recalentar una porción en microondas, aunque las capas quedarán más blandas.

Si la lasaña queda aguada

La causa más habitual es que la berenjena no se secó bien o que el salteado conservó líquido. Para prevenirlo, asa las rodajas hasta que estén tiernas y deja que el champiñón pierda su humedad en la sartén antes de incorporar el pollo. Si ya está montada y notas exceso de líquido, prolonga el horneado unos minutos sin cubrirla y deja reposar la fuente antes de cortar.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de berenjena y pollo ligera

¿Puedo preparar la lasaña con pollo ya cocido?

Puedes usar 400 g de pollo cocido desmenuzado. Incorpóralo al salteado solo durante 2 o 3 minutos, lo suficiente para que tome sabor, porque una cocción prolongada puede dejarlo seco.

¿Es necesario dejar la berenjena en agua con sal?

No es imprescindible para todas las berenjenas, pero el reposo ayuda a sazonarlas y a extraer parte del agua. En esta preparación conviene hacerlo porque las capas necesitan quedar firmes; lo importante es secarlas muy bien después.

¿Puedo sustituir el almidón de maíz de la bechamel?

Puedes cambiarlo por 30 g de harina de trigo. Cocínala con la margarina durante un minuto antes de añadir poco a poco los 480 ml de leche caliente; la salsa tendrá un sabor ligeramente más marcado y necesitará unos minutos adicionales para espesar.

¿Se puede congelar esta lasaña de berenjena y pollo?

La textura de la berenjena se vuelve más blanda al descongelar, pero puedes congelarla en porciones bien tapadas hasta 1 mes. Descongélala en el refrigerador y caliéntala en horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente.

Más recetas para tu mesa

Para probar una versión vegetal con salsa de tomate, elige la lasaña de berenjena con queso y tomate.

Si quieres cambiar la berenjena por otra verdura y mantener el pollo, prepara la lasaña de calabacín y pollo sin pasta.

Para comparar este relleno con una alternativa más contundente, revisa la lasaña de berenjenas con carne.

Cuando prefieras pescado en lugar de pollo, puede interesarte la lasaña de berenjenas y salmón.

Para una opción de verduras con una salsa más ligera, consulta la lasaña de verduras sin bechamel.

Porción de lasaña de berenjena y pollo sin pasta con verduras, bechamel y queso gratinado

Lasaña de berenjena y pollo ligera al horno

Lasaña sin pasta preparada con berenjena asada, pollo desmenuzado, verduras salteadas, bechamel ligera y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g pechuga de pollo sin piel ni hueso
  • 2 unidades berenjena medianas, aproximadamente 600 g en total
  • 1/2 unidad cebolla finamente picada
  • 1/3 unidad pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 1 unidad champiñón grande o 100 g de champiñones, laminados
  • 30 ml aceite de oliva dividido para las verduras y la berenjena
  • 100 g queso rallado light para gratinar
  • 1/2 cucharadita sal dividida entre la berenjena, el pollo y el relleno
  • 1/4 cucharadita pimienta negra dividida
  • 30 g margarina para la salsa blanca
  • 30 g almidón de maíz para espesar la bechamel
  • 480 ml leche desnatada fría para disolver el almidón
  • 1/8 cucharadita nuez moscada recién rallada o molida

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cazo y varillas manuales
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 × 15 cm

Preparación
 

  1. Pon la pechuga en una olla, cúbrela con agua y añade una parte de la sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el centro esté completamente blanco y alcance una textura que se deshilache con facilidad. Escúrrela, déjala reposar unos minutos y desmenúzala.
  2. Corta las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente 5 mm. Espolvoréalas con parte de la sal y déjalas reposar 20 minutos. Sécalas muy bien con papel absorbente para retirar el agua que hayan soltado.
  3. Disuelve el almidón de maíz en la leche fría. Derrite la margarina en un cazo a fuego medio, añade la leche y remueve constantemente con unas varillas hasta que espese y cubra la cuchara, sin dejar que hierva con fuerza. Sazona con la nuez moscada y una pizca de pimienta, prueba y ajusta la sal.
  4. Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla y el pimiento durante 4 minutos, hasta que pierdan el olor crudo y comiencen a ablandarse. Añade el champiñón, sazona con la pimienta restante y cocina 5 minutos más, hasta que el líquido se evapore. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla durante 2 minutos.
  5. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja, úntalas con los 15 ml de aceite restantes y ásalas durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deben estar flexibles y tiernas, con los bordes apenas dorados, pero sin romperse.
  6. Baja la temperatura del horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 × 15 cm. Extiende una capa fina de salsa blanca, añade una parte del relleno de pollo y verduras, cubre con berenjena y repite hasta terminar los ingredientes. Finaliza con salsa blanca y reparte el queso rallado por encima.
  7. Hornea la lasaña a 180 °C durante 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido y ligeramente dorado. Retírala y déjala reposar 10 minutos antes de cortar las porciones.

Notas

  • Seca muy bien la berenjena después del reposo y deja que el champiñón evapore su líquido antes de montar las capas.
  • Espera 10 minutos después del horneado para que la salsa se asiente y las porciones mantengan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, la berenjena, la bechamel, el queso y el aceite indicado; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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