Atún

Lasaña de atún y champiñones al horno

Kayla · Publicada el 19 de agosto de 2024
Porción de lasaña de atún y champiñones con capas de pasta, salsa de tomate, aceitunas y mozzarella gratinada.
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El atún en lata se pone bastante elegante cuando termina entre capas de pasta, salsa de tomate y queso dorado. En esta lasaña de atún y champiñones, los hongos quedan tiernos pero no aguados, las aceitunas dejan pequeños toques salados y la mozzarella forma una cubierta que burbujea en los bordes.

Me gusta preparar la salsa con tomate fresco y añadir el atún al final, cuando ya no necesita una cocción larga. Así el relleno conserva su textura y la fuente sale jugosa, pero con suficiente cuerpo para que cada porción se mantenga al servirla después del reposo.

Porción de lasaña de atún y champiñones con capas de pasta, salsa de tomate, aceitunas y mozzarella gratinada.

Qué hace especial a esta lasaña

  • La salsa de tomate debe quedar reducida antes de montar la fuente. Cuando al pasar la espátula por el fondo se abre un camino que tarda un instante en cerrarse, hay menos riesgo de que las láminas precocidas absorban líquido de más y la lasaña termine aguada.
  • Los champiñones se cocinan dentro de la salsa, pero se incorporan después de que el tomate ha perdido parte de su agua. El atún entra al final para evitar que se reseque, y las aceitunas se distribuyen en el relleno para que su sabor no se concentre en una sola porción.

Sustituciones de ingredientes

  • Láminas de lasaña: puedes usar pasta seca tradicional, pero tendrás que cocinarla según el paquete y escurrirla antes de montar la fuente. Las láminas precocidas son las más prácticas para esta fórmula.
  • Atún: funciona en agua o en aceite, siempre bien escurrido. El de aceite deja un relleno más untuoso, mientras que el de agua produce una mezcla algo más ligera.
  • Champiñones: puedes reemplazarlos por una mezcla de hongos en la misma cantidad. No recomiendo eliminarlos sin aumentar el tomate, porque el relleno quedaría menos voluminoso.
  • Mozzarella: usa mozzarella rallada o en tajadas finas. Un queso que funda bien puede sustituirla, aunque uno muy curado dorará antes y dará una cubierta menos elástica.

Consejos antes de montar la fuente

  • Seca los champiñones: límpialos con un paño o papel y córtalos en láminas. Si entran muy húmedos, soltarán agua y alargarán la reducción de la salsa.
  • Prueba antes de salar: el atún y las aceitunas ya contienen sal. Ajusta el condimento cuando el relleno esté terminado, no al comienzo.
  • Elige la fuente: una refractaria de aproximadamente 20 x 30 cm permite formar tres capas de pasta y mantener el relleno en su sitio.
  • Precalienta el horno: la fuente debe entrar a 190 °C; así la pasta se calienta de forma pareja y el queso alcanza un gratinado uniforme.

Ingredientes para Lasaña de atún y champiñones

  • 250 g láminas de lasaña precocidas (No necesitan hervirse; úsalas según las indicaciones del paquete.)
  • 600 g tomate rojo maduro (Sin el pedúnculo, licuado o triturado.)
  • 30 ml aceite de oliva (Dividido para el sofrito, la salsa y los champiñones.)
  • 80 g cebolla blanca (Finamente picada.)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados.)
  • 250 g champiñones (Limpios y cortados en láminas.)
  • 100 g aceitunas negras y verdes (Sin hueso y cortadas en rodajas.)
  • 360 g atún en lata escurrido (Aproximadamente 3 latas medianas, bien escurridas.)
  • 1 cucharadita orégano seco (Para la salsa.)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final, según la sal de las conservas.)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida (Para la salsa y el relleno.)
  • 250 g queso mozzarella (Rallado o cortado en tajadas finas.)

Cómo preparar lasaña de atún y champiñones

PASO 1). Preparar la salsa de tomate Calienta 15 ml de aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate triturado, el orégano, la pimienta y la mitad de la sal; cocina de 12 a 15 minutos, hasta que la salsa espese y la espátula deje un camino breve en el fondo.

PASO 2). Cocinar los champiñones Calienta el aceite restante en una sartén amplia y cocina los champiñones durante 5 a 7 minutos, hasta que reduzcan su volumen y dejen de liberar líquido visible. Incorpóralos a la salsa junto con las aceitunas y cocina 3 minutos más.

PASO 3). Añadir el atún Retira la olla del fuego, agrega el atún escurrido y mezcla con suavidad para conservar algunos trozos. Prueba el relleno y ajusta la sal solo si hace falta; debe quedar húmedo, pero no líquido.

PASO 4). Montar la lasaña Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm, cubre con láminas de lasaña y añade una tercera parte del relleno. Repite el orden hasta formar tres capas, termina con salsa y distribuye la mozzarella en la superficie.

PASO 5). Hornear y reposar Cubre la fuente con papel de aluminio sin tocar el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y continúa de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se afirmen.

Cómo conseguir porciones firmes y jugosas

Deja reposar la lasaña 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. El relleno continúa asentándose durante ese tiempo y la salsa deja de desplazarse, pero la mozzarella todavía conserva su elasticidad.

Si la superficie toma color antes de que termine el horneado, cúbrela con papel de aluminio sin apretarlo sobre el queso. Retíralo durante los últimos minutos para que la cubierta vuelva a dorarse.

Para recalentar una porción, cúbrela y llévala al horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente. El microondas es más rápido, pero ablanda la pasta y puede separar parte de la salsa.

Para servir y conservar

Sírvela con una ensalada verde sencilla o con hojas aliñadas con limón, que aportan frescura frente a la salsa y el queso. También puedes acompañarla con pan para recoger los jugos del plato.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. La lasaña también puede congelarse ya horneada y fría, en porciones bien envueltas, hasta 2 meses; descongélala en el refrigerador y recalienta cubierta para que no se reseque.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de atún y champiñones

¿Puedo preparar la lasaña de atún con anticipación?

Puedes montar la fuente, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornearla. Sácala del refrigerador mientras el horno se precalienta y añade unos 5 minutos al horneado si todavía está muy fría en el centro.

¿Qué hago si el relleno queda demasiado líquido?

Devuélvelo a la sartén y cocínalo a fuego medio-bajo unos minutos, revolviendo hasta que la espátula deje un surco visible. No montes la lasaña mientras la salsa esté muy suelta, porque la pasta absorberá el exceso y las capas perderán forma.

¿Puedo usar atún en aceite?

El atún en aceite funciona bien si lo escurres antes de incorporarlo. El resultado tendrá un sabor más intenso y una textura más untuosa; prueba la sal al final porque las aceitunas y la conserva pueden intensificar el conjunto.

¿Por qué se rompe la lasaña al servirla?

El corte suele fallar cuando la fuente sale directamente del horno o cuando la salsa quedó demasiado líquida. El reposo de 10 minutos permite que el relleno se asiente y usar un cuchillo afilado ayuda a atravesar las capas sin arrastrarlas.

Más recetas para tu mesa

Si quieres una alternativa con el mismo pescado pero sin láminas, prueba la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Para comparar este relleno de hongos con una versión más vegetal, prepara la lasaña de champiñones, jamón y espinacas.

Los champiñones también quedan muy bien en una lasaña de carne como esta lasaña de carne y champiñones.

Si prefieres volver a la combinación tradicional de capas y salsa, consulta la lasaña clásica al horno.

Porción de lasaña de atún y champiñones con capas de pasta, salsa de tomate, aceitunas y mozzarella gratinada.

Lasaña de atún y champiñones al horno

Lasaña de atún y champiñones con salsa de tomate fresco, aceitunas y mozzarella gratinada. Se prepara en una fuente de 20 x 30 cm y rinde 6 porciones.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g láminas de lasaña precocidas No necesitan hervirse; úsalas según las indicaciones del paquete.
  • 600 g tomate rojo maduro Sin el pedúnculo, licuado o triturado.
  • 30 ml aceite de oliva Dividido para el sofrito, la salsa y los champiñones.
  • 80 g cebolla blanca Finamente picada.
  • 2 dientes ajo Finamente picados.
  • 250 g champiñones Limpios y cortados en láminas.
  • 100 g aceitunas negras y verdes Sin hueso y cortadas en rodajas.
  • 360 g atún en lata escurrido Aproximadamente 3 latas medianas, bien escurridas.
  • 1 cucharadita orégano seco Para la salsa.
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final, según la sal de las conservas.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida Para la salsa y el relleno.
  • 250 g queso mozzarella Rallado o cortado en tajadas finas.

Utensilios

  • 1 Fuente refractaria de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cuchillo y tabla
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Calienta 15 ml de aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el tomate triturado, el orégano, la pimienta y la mitad de la sal; cocina de 12 a 15 minutos, hasta que la salsa espese y la espátula deje un camino breve en el fondo.
  2. Calienta el aceite restante en una sartén amplia y cocina los champiñones durante 5 a 7 minutos, hasta que reduzcan su volumen y dejen de liberar líquido visible. Incorpóralos a la salsa junto con las aceitunas y cocina 3 minutos más.
  3. Retira la olla del fuego, agrega el atún escurrido y mezcla con suavidad para conservar algunos trozos. Prueba el relleno y ajusta la sal solo si hace falta; debe quedar húmedo, pero no líquido.
  4. Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm, cubre con láminas de lasaña y añade una tercera parte del relleno. Repite el orden hasta formar tres capas, termina con salsa y distribuye la mozzarella en la superficie.
  5. Cubre la fuente con papel de aluminio sin tocar el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y continúa de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se afirmen.

Notas

  • La salsa debe quedar espesa antes de montar la fuente; si está líquida, cocina unos minutos más para evitar una lasaña aguada.
  • Deja reposar 10 minutos después del horno para que las capas se mantengan al cortar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el atún, el queso, el aceite y las aceitunas; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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