Lasaña

Lasaña de champiñones, jamón y espinacas

Kayla · Publicada el 15 de abril de 2025
Porción cuadrada de lasaña de champiñones, jamón y espinacas con capas de pasta, relleno de ricotta y queso gratinado dorado.
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Hay fuentes que consiguen que todos se acerquen al horno antes de que llegue la hora de servir, y esta lasaña de champiñones, jamón y espinacas tiene ese efecto. Las capas quedan suaves, la salsa de tomate se acomoda entre la pasta y el relleno de espinacas con ricotta mantiene una textura cremosa, mientras el queso de la superficie se dora en los bordes sin resecar el centro.

Me gusta dejar que repose unos minutos antes de cortarla: así las capas se asientan y cada porción conserva salsa, verduras y jamón en lugar de desmoronarse sobre el plato. El resultado es una lasaña abundante, con el sabor terroso de los champiñones, el punto salado del jamón y una cubierta de queso fundido que contrasta con el relleno tierno.

Porción cuadrada de lasaña de champiñones, jamón y espinacas con capas de pasta, relleno de ricotta y queso gratinado dorado.

Lo que hace especial a esta lasaña

  • La espinaca se mezcla con ricotta y cheddar para formar un relleno húmedo, pero conviene escurrirla muy bien después de cocerla. Si queda agua atrapada en las hojas, la lasaña puede soltar líquido y perder definición al cortarla.
  • Los champiñones deben cocinarse hasta que dejen de liberar agua visible antes de añadir el tomate. De esta manera la salsa queda espesa, cubre las láminas y no convierte la fuente en un guiso aguado.

Sustituciones de ingredientes

  • Ricotta: puedes cambiarla por requesón bien escurrido en la misma cantidad. El relleno quedará un poco más granulado, pero conservará su humedad.
  • Cheddar: reemplázalo por mozzarella rallada en la misma cantidad para un sabor más suave y una cubierta más elástica. El cheddar aporta un gusto más marcado y ayuda a sazonar la mezcla de espinacas.
  • Jamón: usa jamón cocido en cubos pequeños. No recomiendo sustituirlo por un embutido muy salado sin reducir la sal de la salsa, porque el queso y el tomate ya concentran sabor.
  • Láminas de lasaña: utiliza pasta precocida o seca según las indicaciones del paquete. Si empleas láminas secas que requieren cocción previa, cuécelas antes y escúrrelas bien.

Consejos para preparar la lasaña de champiñones, jamón y espinacas

  • Escurre la espinaca: presiónala en un colador o exprímela con las manos cuando esté tibia. El relleno debe quedar húmedo, no líquido.
  • Reduce la salsa: cocina el tomate hasta que al pasar la espátula por el fondo se abra un camino breve. Si la salsa está muy suelta, la pasta se ablandará en exceso.
  • Cubre al principio: el papel de aluminio retiene vapor y ayuda a que las láminas terminen de ponerse tiernas. Retíralo después para dorar el queso.
  • Respeta el reposo: espera 10 minutos fuera del horno. La fuente seguirá caliente, pero las capas dejarán de deslizarse al servir.

Ingredientes para Lasaña de champiñones, jamón y espinacas

  • 2 cucharadas aceite de oliva (dividido)
  • 300 g espinacas frescas (lavadas)
  • 250 g queso ricotta (bien escurrido)
  • 100 g queso cheddar rallado (dividido)
  • 1 unidad cebolla (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 350 g champiñones (limpios y laminados)
  • 250 g jamón cocido (cortado en cubos pequeños)
  • 400 g tomate triturado
  • 360 ml puré de tomate (o passata)
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 1/2 cucharadita sal (ajustar al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 250 g láminas de lasaña (precocidas o cocidas según el paquete)
  • 40 g queso parmesano rallado (para gratinar)

Cómo preparar la lasaña de champiñones, jamón y espinacas

PASO 1). Preparar las espinacas Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, pásalas a un colador, deja que se entibien y exprímelas hasta retirar la mayor cantidad de agua posible. Pícalas y mézclalas con la ricotta y 60 g de cheddar rallado.

PASO 2). Cocinar el relleno de champiñones Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 3). Incorporar el jamón y el tomate Agrega los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se reduzcan y no quede agua acumulada en la sartén. Incorpora el jamón, el tomate triturado, el puré de tomate, la albahaca, la sal y la pimienta.

PASO 4). Reducir la salsa Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina destapada durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la espátula deje un surco breve en el fondo. Prueba y ajusta la sal.

PASO 5). Preparar la fuente Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente rectangular de aproximadamente 23 x 33 cm con la cucharada restante de aceite y extiende una capa fina de salsa en el fondo.

PASO 6). Montar las capas Coloca una capa de láminas de lasaña, distribuye la mitad de la mezcla de espinacas y ricotta y añade una parte de la salsa de champiñones y jamón. Repite las capas y termina con láminas cubiertas por la salsa restante.

PASO 7). Añadir el queso Espolvorea la superficie con el cheddar restante y el parmesano. El queso debe cubrir la pasta para que no se reseque durante el horneado.

PASO 8). Hornear y reposar Cubre la fuente con papel de aluminio, sin presionarlo contra el queso, y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela tibia, con una ensalada de hojas verdes o verduras asadas para equilibrar la salsa y el queso. Para conservarla, tapa la fuente y refrigérala hasta 3 días. Recalienta las porciones cubiertas a 180 °C hasta que el centro esté caliente; añadir una cucharada de agua o salsa alrededor de la porción evita que la pasta se reseque.

También puedes armar la lasaña con un día de anticipación, mantenerla refrigerada y hornearla directamente. En ese caso, déjala reposar fuera del refrigerador mientras se calienta el horno y añade aproximadamente 10 minutos al horneado cubierto.

Si la lasaña queda líquida

La causa más habitual es una espinaca mal escurrida, champiñones poco salteados o una salsa de tomate sin reducir. Si todavía no la has horneado, cocina la salsa unos minutos más. Si ya salió del horno, déjala reposar los 10 minutos completos antes de cortarla: parte del líquido se redistribuye y la porción gana firmeza.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de champiñones, jamón y espinacas

¿Puedo usar espinaca congelada?

Puedes usarla si la descongelas por completo y la exprimes muy bien. Necesitarás aproximadamente 300 g de espinaca congelada para obtener una cantidad similar una vez escurrida; si queda agua, el relleno se volverá demasiado blando.

¿Qué tipo de láminas de lasaña funcionan mejor?

Las láminas precocidas son prácticas para esta preparación porque se hidratan con la salsa durante el horneado. Las láminas secas tradicionales también sirven, pero deben cocinarse previamente según el paquete y escurrirse antes de montar la fuente.

¿Puedo congelar la lasaña?

Puedes congelarla ya armada, sin hornear, bien cubierta, hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala cubierta; el tiempo dependerá de lo fría que esté la fuente, así que comprueba que el centro esté caliente y la pasta tierna.

¿Por qué se desarma al servirla?

Cortarla apenas sale del horno suele ser la causa principal. El relleno y la salsa necesitan unos 10 minutos para asentarse. También ayuda no excederse con la salsa y cocinar los champiñones hasta que hayan perdido su agua.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este relleno con una versión vegetal de matices dulces, prepara la lasaña de espinacas, piñones y pasas.

Si prefieres cambiar el jamón por pescado, una alternativa interesante es la lasaña de atún y champiñones.

Los champiñones también funcionan muy bien con un relleno más intenso como el de la lasaña de carne y champiñones.

Para una preparación sin jamón y centrada en el relleno verde, consulta la lasaña de espinacas y queso.

Cuando buscas una opción que no dependa del horno, puedes probar la lasaña sin horno.

Porción cuadrada de lasaña de champiñones, jamón y espinacas con capas de pasta, relleno de ricotta y queso gratinado dorado.

Lasaña de champiñones, jamón y espinacas

Lasaña de champiñones, jamón y espinacas con ricotta, cheddar, salsa de tomate y parmesano gratinado.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas aceite de oliva dividido
  • 300 g espinacas frescas lavadas
  • 250 g queso ricotta bien escurrido
  • 100 g queso cheddar rallado dividido
  • 1 unidad cebolla finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 350 g champiñones limpios y laminados
  • 250 g jamón cocido cortado en cubos pequeños
  • 400 g tomate triturado
  • 360 ml puré de tomate o passata
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 250 g láminas de lasaña precocidas o cocidas según el paquete
  • 40 g queso parmesano rallado para gratinar

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla para escaldar las espinacas
  • 1 Colador
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, pásalas a un colador, deja que se entibien y exprímelas hasta retirar la mayor cantidad de agua posible. Pícalas y mézclalas con la ricotta y 60 g de cheddar rallado.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  3. Agrega los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se reduzcan y no quede agua acumulada en la sartén. Incorpora el jamón, el tomate triturado, el puré de tomate, la albahaca, la sal y la pimienta.
  4. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina destapada durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la espátula deje un surco breve en el fondo. Prueba y ajusta la sal.
  5. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente rectangular de aproximadamente 23 x 33 cm con la cucharada restante de aceite y extiende una capa fina de salsa en el fondo.
  6. Coloca una capa de láminas de lasaña, distribuye la mitad de la mezcla de espinacas y ricotta y añade una parte de la salsa de champiñones y jamón. Repite las capas y termina con láminas cubiertas por la salsa restante.
  7. Espolvorea la superficie con el cheddar restante y el parmesano. El queso debe cubrir la pasta para que no se reseque durante el horneado.
  8. Cubre la fuente con papel de aluminio, sin presionarlo contra el queso, y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Notas

  • Escurre muy bien las espinacas y reduce la salsa hasta que quede espesa para que las capas mantengan su forma.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de servir; así se corta mejor sin perder la salsa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, los quesos, el jamón, el aceite y la salsa; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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