Berenjena

Lasaña de berenjenas con cordero y bechamel

Kayla · Publicada el 10 de junio de 2026
Porción de lasaña de berenjenas con cordero y bechamel cubierta de queso dorado, servida desde una fuente al horno.
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Una fuente de lasaña que no necesita pasta para resultar contundente: al cortar esta preparación, las láminas de berenjena quedan tiernas, el cordero conserva un relleno jugoso y la bechamel se extiende entre las capas sin escurrirse. El queso de la superficie toma un dorado fino que contrasta con el interior cremoso.

Cuando preparo esta lasaña de berenjenas con cordero, cuido especialmente que la berenjena pierda parte de su humedad antes de montar la fuente. Así cada porción mantiene su forma y el sabor del cordero, la cebolla y la salsa blanca se percibe con claridad, sin que el conjunto quede aguado.

Porción de lasaña de berenjenas con cordero y bechamel cubierta de queso dorado, servida desde una fuente al horno.

Por qué funciona esta lasaña

  • La berenjena asada: al cocinarla antes del montaje se ablanda y concentra su sabor, en lugar de soltar agua dentro de la fuente.
  • El cordero con caldo: una cocción breve y cubierta lo deja jugoso, mientras la reducción final evita que el relleno moje las capas.
  • La bechamel espesa: debe cubrir la cuchara y caer lentamente; con esa consistencia une la lasaña y no se pierde en el fondo del molde.
  • El reposo: diez minutos fuera del horno permiten que la salsa se asiente y que las porciones se puedan servir sin desarmarse.

Claves antes de empezar

Corta la berenjena a lo largo, en láminas de unos 5 mm, y sécala bien después de salarla. Para esta cantidad funciona un molde cuadrado de 20 x 20 cm o uno rectangular pequeño; si usas una fuente más grande, las capas quedarán demasiado bajas.

La bechamel debe prepararse a fuego medio-bajo. La harina necesita cocinarse un minuto con la mantequilla, pero no dorarse: una base oscura cambiaría el sabor y dificultaría obtener una salsa blanca y suave.

Sustituciones de ingredientes

  • Cordero: puedes usar carne molida de res en la misma cantidad, aunque el resultado será menos aromático. No recomiendo sustituirlo por una carne muy magra, porque el relleno puede quedar seco.
  • Leche entera: puede reemplazarse por leche semidescremada; la bechamel quedará un poco menos sedosa, pero espesará correctamente.
  • Queso para gratinar: mozzarella, provolone o una mezcla de mozzarella y parmesano funcionan bien. El parmesano intensifica el sabor y dora más rápido, así que vigila la superficie.
  • Caldo: usa caldo de pollo o de verduras bajo en sal. Es preferible al cubo de caldo, porque permite controlar mejor la sal del cordero y del queso.

Consejos para preparar la lasaña de berenjenas con cordero

  • Seca la berenjena: después de salarla, retira las gotas de humedad con papel de cocina; una superficie seca se asa mejor y absorbe menos aceite.
  • Reduce el relleno: el cordero debe quedar húmedo, pero sin líquido suelto en la sartén. Si aún hay caldo al terminar la cocción, déjalo unos minutos más sin tapa.
  • Comprueba la bechamel: pasa el dedo por el dorso de la cuchara; la línea debe mantenerse unos segundos. Si se cierra enseguida, cocina la salsa un poco más.
  • Controla el gratinado: hornea hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados. Si la superficie toma color demasiado pronto, cúbrela flojamente con aluminio.

Ingredientes para Lasaña de berenjenas con cordero

  • 2 unidades berenjenas grandes (Aproximadamente 600 g, cortadas a lo largo en láminas de 5 mm)
  • 1/2 cucharadita sal (Para la berenjena)
  • 30 ml aceite de oliva (Dividido entre la berenjena y el relleno)
  • 1 unidad cebolla blanca (Finamente picada)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 300 g carne de cordero molida (Preferiblemente con algo de grasa)
  • 250 ml caldo de pollo o verduras (Bajo en sal)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
  • 30 g mantequilla (Para la bechamel)
  • 30 g harina de trigo (De uso común)
  • 400 ml leche entera (Preferiblemente tibia)
  • 1/8 cucharadita nuez moscada (Opcional, recién rallada)
  • 80 g queso mozzarella rallado (Para gratinar)
  • 20 g queso parmesano rallado (Para terminar)

Cómo preparar la lasaña de berenjenas con cordero

PASO 1). Preparar la berenjena Precalienta el horno a 220 °C. Sala ligeramente las láminas de berenjena y déjalas reposar 15 minutos; sécalas, úntalas con la mitad del aceite y colócalas en una bandeja. Ásalas de 18 a 22 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y apenas doradas en los bordes.

PASO 2). Cocinar el relleno Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida; agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el cordero y desmenúzalo con una cuchara hasta que cambie de color.

PASO 3). Reducir el cordero Añade el caldo, la pimienta y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, primero tapado y luego destapado, hasta que la carne esté tierna y quede solo una salsa espesa, sin líquido acumulado.

PASO 4). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y remueve durante 1 minuto, sin dorarla. Vierte la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos; cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con la nuez moscada y una pizca de sal.

PASO 5). Montar la lasaña Engrasa ligeramente un molde de 20 x 20 cm. Extiende una capa fina de bechamel, cubre con berenjena, añade una parte del cordero y distribuye más bechamel. Repite las capas hasta terminar los ingredientes y deja bechamel en la superficie.

PASO 6). Hornear y gratinar Cubre con la mozzarella y el parmesano. Hornea a 190 °C durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado; si se dora antes de tiempo, cúbrelo con aluminio. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Cómo servirla y conservarla

Deja reposar la lasaña diez minutos antes de cortarla y sírvela como plato principal con una ensalada verde sencilla. El reposo no es decorativo: la bechamel se afirma ligeramente y las porciones conservan mejor sus capas.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con aluminio y llévalas a un horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente; así la berenjena no se reseca ni el queso se quema. También puedes congelar porciones ya horneadas durante un máximo de 2 meses, descongelarlas en el refrigerador y recalentarlas tapadas.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de berenjenas con cordero

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes asar la berenjena, cocinar el cordero y preparar la bechamel el día anterior. Refrigera cada componente por separado, monta la fuente en frío y hornéala; añade unos 10 minutos al tiempo de horno si la lasaña sale directamente del refrigerador.

¿Cómo evito que la lasaña quede aguada?

La humedad suele venir de la berenjena o de un relleno que no se redujo lo suficiente. Seca las láminas después de salarlas, ásalas hasta que estén flexibles y deja el cordero sin líquido suelto antes de montar la fuente.

¿Se puede hacer sin carne de cordero?

La carne molida de res es el reemplazo más directo y se usa en la misma cantidad. El sabor será más suave; si la carne es muy magra, agrega una cucharada adicional de aceite al sofreírla para conservar jugosidad.

¿Por qué se desarma al servirla?

Puede ocurrir por cortar la fuente recién salida del horno o por una bechamel demasiado líquida. Respeta los diez minutos de reposo y cocina la salsa hasta que cubra la cuchara antes de armar las capas.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar el cordero por un relleno marino, prueba la lasaña de berenjenas y salmón.

Si prefieres una versión vegetal con salsa roja, prepara la lasaña de berenjena con queso y tomate.

Otra alternativa con carne blanca y berenjena es la lasaña de berenjena y pollo light.

Para perfeccionar la salsa blanca de esta fuente, consulta la salsa bechamel para lasaña.

Porción de lasaña de berenjenas con cordero y bechamel cubierta de queso dorado, servida desde una fuente al horno.

Lasaña de berenjenas con cordero y bechamel

Lasaña sin pasta con berenjena asada, cordero guisado, bechamel y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 unidades berenjenas grandes Aproximadamente 600 g, cortadas a lo largo en láminas de 5 mm
  • 1/2 cucharadita sal Para la berenjena
  • 30 ml aceite de oliva Dividido entre la berenjena y el relleno
  • 1 unidad cebolla blanca Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 300 g carne de cordero molida Preferiblemente con algo de grasa
  • 250 ml caldo de pollo o verduras Bajo en sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 30 g mantequilla Para la bechamel
  • 30 g harina de trigo De uso común
  • 400 ml leche entera Preferiblemente tibia
  • 1/8 cucharadita nuez moscada Opcional, recién rallada
  • 80 g queso mozzarella rallado Para gratinar
  • 20 g queso parmesano rallado Para terminar

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Molde para horno de 20 x 20 cm

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Sala ligeramente las láminas de berenjena y déjalas reposar 15 minutos; sécalas, úntalas con la mitad del aceite y colócalas en una bandeja. Ásalas de 18 a 22 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y apenas doradas en los bordes.
  2. Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida; agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore. Incorpora el cordero y desmenúzalo con una cuchara hasta que cambie de color.
  3. Añade el caldo, la pimienta y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, primero tapado y luego destapado, hasta que la carne esté tierna y quede solo una salsa espesa, sin líquido acumulado.
  4. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y remueve durante 1 minuto, sin dorarla. Vierte la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos; cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con la nuez moscada y una pizca de sal.
  5. Engrasa ligeramente un molde de 20 x 20 cm. Extiende una capa fina de bechamel, cubre con berenjena, añade una parte del cordero y distribuye más bechamel. Repite las capas hasta terminar los ingredientes y deja bechamel en la superficie.
  6. Cubre con la mozzarella y el parmesano. Hornea a 190 °C durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado; si se dora antes de tiempo, cúbrelo con aluminio. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Notas

  • Seca bien las láminas de berenjena y reduce el relleno hasta que no tenga líquido suelto para que las porciones mantengan su forma.
  • Deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortarla; la bechamel se asentará y el gratinado conservará mejor su textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cordero, la bechamel, los quesos y el aceite indicados; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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