Caraotas negras para pabellón venezolano

Caraotas negras venezolanas cocinadas con ají dulce, cebolla, pimentón, ajo y comino, ideales para acompañar el pabellón criollo.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 2

Reposo 12

Tiempo total 14 15

Porciones: 6 porciones

Plato: Acompañamiento

Cocina: Venezolana

Calorías: 260

500 g caraotas negras secas Revisadas y lavadas
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio Para el remojo; opcional
2,5 l agua Aproximadamente; añadir más si es necesario para mantener los granos cubiertos
1 unidad cebolla blanca grande Dividida para la cocción y el sofrito
6 unidades ajíes dulces Cinco picados para el sofrito y uno entero para la cocción
6 dientes ajo Picados finamente
1 unidad pimentón verde Dividido; una mitad en trozos grandes y la otra picada
1 cucharadita comino molido
2 cucharaditas sal Añadir gradualmente y ajustar al final
1 cucharadita azúcar Para redondear el sabor
1 rama cilantro fresco Lavado; una parte para la cocción y otra picada al final
1 hoja laurel
30 ml aceite vegetal Para el sofrito

Extiende las caraotas sobre una bandeja, retira piedras o restos y lávalas. Cúbrelas con abundante agua, añade el bicarbonato y déjalas en remojo de 8 a 12 horas.
Escurre los granos, desecha el agua de remojo y enjuágalos bajo el chorro de agua hasta que no queden restos de bicarbonato.
Pon las caraotas en una olla amplia con el agua, la mitad de la cebolla, el ají dulce entero, media mitad del pimentón, la mitad del cilantro y la hoja de laurel. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y baja el fuego.
Cocina parcialmente tapado entre 60 y 90 minutos, revisando el nivel del agua. Los granos deben empezar a ceder al presionarlos, pero no estar completamente tiernos.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla picada y el pimentón picado hasta que estén suaves y la cebolla pierda su olor crudo. Añade el ajo, los ajíes dulces picados y el comino, y cocina 1 minuto más sin dejar que el ajo se dore.
Cuando las caraotas estén empezando a ablandarse, incorpora la sal y el sofrito. Continúa la cocción entre 30 y 45 minutos, hasta que cada grano se aplaste con facilidad y el caldo cubra las caraotas sin quedar aguado.
Retira los trozos grandes de cebolla, pimentón, ají y los tallos de cilantro. Añade el azúcar y el cilantro picado, prueba y ajusta la sal. Cocina 5 minutos más y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Conserva suficiente caldo durante la cocción para que las caraotas no se sequen; al reposar absorberán parte del líquido.
El punto correcto es tierno pero entero: si los granos se deshacen por completo, reduce el tiempo de hervor y manipúlalos menos.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen las caraotas, el sofrito y el aceite, pero excluyen arroz, carne mechada, plátano y otros acompañamientos.