Frijoles

Caraotas negras para pabellón venezolano

Kayla · Publicada el 23 de septiembre de 2025
Tazón de caraotas negras venezolanas con caldo espeso, ají dulce, pimentón, cebolla y cilantro
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El plato empieza mucho antes de llegar a la mesa: una olla de caraotas negras va tomando cuerpo mientras los granos se ablandan y el sofrito pierde su aspereza. Me gusta que cada cucharada conserve los frijoles enteros, rodeados de un caldo oscuro y ligeramente espeso, con el dulzor de la cebolla y el ají dulce bien integrado.

Estas caraotas negras para pabellón venezolano se sirven como parte del pabellón criollo, junto con arroz blanco, carne mechada y tajadas de plátano maduro, aunque también funcionan solas o sobre una arepa. El punto que busco es sencillo de reconocer: el grano se aplasta con facilidad entre los dedos, pero todavía mantiene su forma en la olla.

Tazón de caraotas negras venezolanas con caldo espeso, ají dulce, pimentón, cebolla y cilantro

Qué hace especial a estas caraotas

  • El remojo ablanda la piel y acorta la cocción, mientras que el bicarbonato ayuda a que los granos secos se hidraten de manera más uniforme. Después hay que enjuagarlos muy bien para que no quede un sabor alcalino.
  • La cebolla, el pimentón, el ají dulce y el cilantro se usan en dos momentos: unos trozos aromatizan el agua y el resto forma el sofrito. Así el caldo adquiere sabor desde el principio y termina con una base más concentrada y brillante.

Consejos antes de empezar

  • Revisa los granos: extiéndelos sobre una bandeja y retira piedritas, restos de tallos o granos arrugados antes de lavarlos.
  • Usa una olla amplia: los frijoles aumentan de volumen durante el remojo y necesitan quedar cubiertos de agua durante la cocción.
  • Controla el hervor: una vez que hiervan, baja a fuego medio-bajo. El hervor violento rompe la piel y enturbia el caldo.
  • Reserva tiempo: los granos pueden tardar entre 90 y 120 minutos después del remojo, según su antigüedad y la dureza del agua.

Ingredientes para Caraotas negras para pabellón

  • 500 g caraotas negras secas (Revisadas y lavadas)
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio (Para el remojo; opcional)
  • 2,5 l agua (Aproximadamente; añadir más si es necesario para mantener los granos cubiertos)
  • 1 unidad cebolla blanca grande (Dividida para la cocción y el sofrito)
  • 6 unidades ajíes dulces (Cinco picados para el sofrito y uno entero para la cocción)
  • 6 dientes ajo (Picados finamente)
  • 1 unidad pimentón verde (Dividido; una mitad en trozos grandes y la otra picada)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal (Añadir gradualmente y ajustar al final)
  • 1 cucharadita azúcar (Para redondear el sabor)
  • 1 rama cilantro fresco (Lavado; una parte para la cocción y otra picada al final)
  • 1 hoja laurel
  • 30 ml aceite vegetal (Para el sofrito)

Cómo hacer caraotas negras para pabellón

PASO 1). Revisar y remojar los granos Extiende las caraotas sobre una bandeja, retira piedras o restos y lávalas. Cúbrelas con abundante agua, añade el bicarbonato y déjalas en remojo de 8 a 12 horas.

PASO 2). Enjuagar las caraotas Escurre los granos, desecha el agua de remojo y enjuágalos bajo el chorro de agua hasta que no queden restos de bicarbonato.

PASO 3). Iniciar la cocción Pon las caraotas en una olla amplia con el agua, la mitad de la cebolla, el ají dulce entero, media mitad del pimentón, la mitad del cilantro y la hoja de laurel. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y baja el fuego.

PASO 4). Cocinar hasta que comiencen a ablandarse Cocina parcialmente tapado entre 60 y 90 minutos, revisando el nivel del agua. Los granos deben empezar a ceder al presionarlos, pero no estar completamente tiernos.

PASO 5). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla picada y el pimentón picado hasta que estén suaves y la cebolla pierda su olor crudo. Añade el ajo, los ajíes dulces picados y el comino, y cocina 1 minuto más sin dejar que el ajo se dore.

PASO 6). Sazonar la olla Cuando las caraotas estén empezando a ablandarse, incorpora la sal y el sofrito. Continúa la cocción entre 30 y 45 minutos, hasta que cada grano se aplaste con facilidad y el caldo cubra las caraotas sin quedar aguado.

PASO 7). Ajustar y reposar Retira los trozos grandes de cebolla, pimentón, ají y los tallos de cilantro. Añade el azúcar y el cilantro picado, prueba y ajusta la sal. Cocina 5 minutos más y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes con arroz blanco, carne mechada y tajadas de plátano maduro para completar el pabellón criollo. Si las preparas como acompañamiento, deja el caldo un poco más suelto; para servirlas solas, puedes reducirlo unos minutos hasta que se adhiera ligeramente a la cuchara.

Enfría las caraotas dentro de las dos horas siguientes a la cocción y guárdalas con su caldo en un recipiente tapado, en el refrigerador, hasta 4 días. También puedes congelarlas por hasta 3 meses. Descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas a fuego bajo; añade un poco de agua si el caldo se espesó demasiado.

Si el caldo queda muy líquido

Retira una taza de caraotas con algo de caldo, aplástalas con un tenedor y devuélvelas a la olla. Cocina destapado entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido gane cuerpo sin deshacer todos los granos.

Preguntas frecuentes sobre Caraotas negras para pabellón

¿Puedo preparar las caraotas sin bicarbonato?

Puedes omitirlo y mantener el remojo de 8 a 12 horas. La cocción puede tardar un poco más, sobre todo si los granos llevan tiempo almacenados; enjuagarlos bien después del remojo sigue siendo importante.

¿Cuándo se añade la sal a las caraotas?

Incorpórala cuando los granos ya estén empezando a ablandarse. La sal no debe usarse como sustituto de una cocción suficiente, y añadirla demasiado tarde puede dejar el interior soso aunque el caldo esté bien sazonado.

¿Se pueden hacer en olla a presión?

Después del remojo y del enjuague, cocínalas en olla a presión con los aromáticos y agua suficiente durante aproximadamente 20 a 25 minutos desde que alcance presión. Deja que la presión baje de forma natural y termina con el sofrito, la sal y el azúcar en una olla destapada.

¿Por qué se rompieron las pieles de los frijoles?

El hervor demasiado fuerte, revolver con frecuencia o cocinar granos de distinta antigüedad puede romper las pieles. Mantén el fuego bajo, mueve la olla con suavidad y evita remover con cuchara hasta que estén tiernos.

Más recetas para tu mesa

Para servir las caraotas dentro de un plato completo, puedes preparar el pabellón criollo colombiano.

Si prefieres una preparación más caldosa y de cuchara, consulta la sopa de caraotas negras.

Para comparar esta preparación con otra versión latinoamericana de frijoles, prueba los frijoles charros sencillos.

Cuando quieras unos frijoles más sustanciosos y cocinados a presión, prepara los frijoles con pata de cerdo en olla a presión.

Las sobras de arroz y frijoles también pueden transformarse en un desayuno como el calentado colombiano.

Tazón de caraotas negras venezolanas con caldo espeso, ají dulce, pimentón, cebolla y cilantro

Caraotas negras para pabellón venezolano

Caraotas negras venezolanas cocinadas con ají dulce, cebolla, pimentón, ajo y comino, ideales para acompañar el pabellón criollo.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Reposo 12 horas
Tiempo total 14 horas 15 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Venezolana
Calorías: 260
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g caraotas negras secas Revisadas y lavadas
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio Para el remojo; opcional
  • 2,5 l agua Aproximadamente; añadir más si es necesario para mantener los granos cubiertos
  • 1 unidad cebolla blanca grande Dividida para la cocción y el sofrito
  • 6 unidades ajíes dulces Cinco picados para el sofrito y uno entero para la cocción
  • 6 dientes ajo Picados finamente
  • 1 unidad pimentón verde Dividido; una mitad en trozos grandes y la otra picada
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal Añadir gradualmente y ajustar al final
  • 1 cucharadita azúcar Para redondear el sabor
  • 1 rama cilantro fresco Lavado; una parte para la cocción y otra picada al final
  • 1 hoja laurel
  • 30 ml aceite vegetal Para el sofrito

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Colador
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Extiende las caraotas sobre una bandeja, retira piedras o restos y lávalas. Cúbrelas con abundante agua, añade el bicarbonato y déjalas en remojo de 8 a 12 horas.
  2. Escurre los granos, desecha el agua de remojo y enjuágalos bajo el chorro de agua hasta que no queden restos de bicarbonato.
  3. Pon las caraotas en una olla amplia con el agua, la mitad de la cebolla, el ají dulce entero, media mitad del pimentón, la mitad del cilantro y la hoja de laurel. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y baja el fuego.
  4. Cocina parcialmente tapado entre 60 y 90 minutos, revisando el nivel del agua. Los granos deben empezar a ceder al presionarlos, pero no estar completamente tiernos.
  5. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla picada y el pimentón picado hasta que estén suaves y la cebolla pierda su olor crudo. Añade el ajo, los ajíes dulces picados y el comino, y cocina 1 minuto más sin dejar que el ajo se dore.
  6. Cuando las caraotas estén empezando a ablandarse, incorpora la sal y el sofrito. Continúa la cocción entre 30 y 45 minutos, hasta que cada grano se aplaste con facilidad y el caldo cubra las caraotas sin quedar aguado.
  7. Retira los trozos grandes de cebolla, pimentón, ají y los tallos de cilantro. Añade el azúcar y el cilantro picado, prueba y ajusta la sal. Cocina 5 minutos más y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Notas

  • Conserva suficiente caldo durante la cocción para que las caraotas no se sequen; al reposar absorberán parte del líquido.
  • El punto correcto es tierno pero entero: si los granos se deshacen por completo, reduce el tiempo de hervor y manipúlalos menos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las caraotas, el sofrito y el aceite, pero excluyen arroz, carne mechada, plátano y otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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