Frijoles

Sopa de caraotas negras venezolana, espesa y reconfortante

Kayla · Publicada el 10 de julio de 2025
Sopa de caraotas negras
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Una buena sopa de caraotas negras llena la cuchara con granos tiernos, caldo oscuro y un sofrito que se ha cocinado hasta perder por completo el olor crudo de la cebolla. Me gusta dejarla con suficiente líquido para que siga siendo sopa, pero con algunos granos abiertos que espesen el caldo de forma natural.

El pequeño toque de papelón no busca endulzar el plato: redondea el sabor de las caraotas y acompaña el comino sin hacerse protagonista. Cuando la preparo, vigilo más la textura que el reloj; el punto correcto llega cuando el grano se aplasta fácilmente entre los dedos y el caldo cae de la cuchara con una ligera densidad.

Qué hace especial a esta sopa

  • La base de esta sopa venezolana está en cocinar las caraotas hasta que estén realmente tiernas y en añadir el sofrito cuando los granos ya comienzan a ablandarse. Así las verduras conservan su sabor y no permanecen horas hirviendo hasta desaparecer.
  • El papelón y el comino se usan en cantidades pequeñas. El primero equilibra el sabor terroso de la legumbre, mientras el segundo aporta profundidad; si se exceden, la sopa puede quedar dulce o dominante.

Claves antes de cocinar

  • Remojo: deja las caraotas cubiertas con abundante agua entre 8 y 12 horas. Además de acortar la cocción, ayuda a que los granos se hidraten de manera más uniforme.
  • Agua de cocción: empieza con suficiente agua y agrega más caliente si el nivel baja. El líquido debe cubrir las caraotas por unos 4 centímetros durante la cocción.
  • Sofrito: cocina la cebolla, el ajoporro, el pimentón y el ajo hasta que estén suaves y fragantes, sin dorar el ajo. El color muy oscuro puede amargar el caldo.
  • Punto del grano: no añadas el sofrito como sustituto de la cocción. La sopa está lista cuando la piel del frijol está tierna y el interior no ofrece resistencia al aplastarlo.

Sustituciones de ingredientes

  • Caraotas negras: son el ingrediente que define la receta y no conviene sustituirlas si buscas este sabor y color. Las caraotas enlatadas pueden servir para una versión rápida, pero requieren otra cantidad de líquido y solo deben calentarse con el sofrito, no cocinarse durante horas.
  • Papelón: puedes reemplazarlo por 2 cucharaditas de azúcar morena. El sabor será menos profundo, por eso prefiero el papelón rallado cuando está disponible.
  • Ajoporro: usa la parte blanca y verde clara. Si no tienes, reemplázalo por 3 cebollines, sabiendo que el caldo quedará un poco más fresco y menos dulce.

Ingredientes para Sopa de caraotas negras

  • 500 g caraotas negras secas (limpias y enjuagadas)
  • 2.5 l agua (más agua caliente si hace falta)
  • 30 ml aceite vegetal (para el sofrito)
  • 1 unidad cebolla blanca (finamente picada)
  • 1/2 unidad ajoporro (solo la parte blanca y verde clara, picada)
  • 1/2 unidad pimentón rojo (sin semillas, finamente picado)
  • 3 dientes ajo (picados)
  • 1 cucharada papelón rallado (ajusta al gusto)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo preparar sopa de caraotas negras

PASO 1). Remojar las caraotas Enjuaga las caraotas, cúbrelas con abundante agua y déjalas en remojo entre 8 y 12 horas. Escúrrelas antes de cocinarlas.

PASO 2). Cocinar los granos Pon las caraotas en una olla grande con los 2,5 litros de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego medio-bajo entre 1 hora 45 minutos y 2 horas 30 minutos, hasta que estén casi tiernas. Si el agua baja demasiado, añade agua caliente.

PASO 3). Preparar el sofrito Mientras se cocinan las caraotas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el ajoporro y el pimentón, y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que estén suaves y la cebolla haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme.

PASO 4). Integrar los sabores Cuando las caraotas estén casi tiernas, incorpora el sofrito, el papelón, el comino, la sal y la pimienta. Remueve para distribuirlos y continúa la cocción entre 20 y 30 minutos, hasta que algunos granos se abran y el caldo espese ligeramente.

PASO 5). Ajustar y servir Prueba la sopa y corrige la sal. Si está demasiado espesa, agrega agua caliente; si está muy líquida, aplasta algunos granos contra el borde de la olla y cocina unos minutos más. Sirve caliente.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la sopa bien caliente, con cilantro fresco, unas gotas de limón o ají al gusto. También puede acompañarse con arroz blanco, arepas o tajadas de plátano maduro, según quieras una comida más completa.

Refrigera las sobras en un recipiente tapado hasta 4 días. Al enfriarse, el caldo espesa porque los granos siguen soltando almidón; caliéntala a fuego bajo con un poco de agua y remueve suavemente para recuperar la consistencia. También puedes congelarla hasta 3 meses, preferiblemente sin los acompañamientos.

Si la textura no queda como esperas

Si la sopa está muy líquida, aplasta una taza de caraotas contra el borde de la olla y déjalas hervir suavemente unos minutos más. Si está demasiado espesa, incorpora agua caliente de a poco hasta que vuelva a caer con fluidez de la cuchara. Cuando los granos siguen duros después del tiempo previsto, continúa la cocción y evita añadir ingredientes ácidos hasta que ablanden.

Preguntas frecuentes sobre Sopa de caraotas negras

¿Es necesario remojar las caraotas negras?

El remojo de 8 a 12 horas no es indispensable, pero hace más uniforme la cocción y reduce el tiempo en la olla. Si las cocinas sin remojar, necesitarán más agua y posiblemente entre 30 y 45 minutos adicionales.

¿Puedo preparar la sopa con caraotas negras enlatadas?

Puedes usar aproximadamente 1,2 kg de caraotas cocidas y escurridas para una versión rápida. Cocina primero el sofrito, agrega las caraotas y unos 750 ml de caldo o agua, y deja hervir suavemente entre 20 y 25 minutos para integrar los sabores.

¿Cuándo debo añadir la sal?

Añádela cuando las caraotas ya estén parcialmente tiernas, después de aproximadamente una hora de cocción. De esta manera puedes sazonar el caldo sin depender solo de la reducción y ajustar al final sin que la sopa resulte salada.

¿Se puede hacer esta sopa en olla a presión?

Después del remojo, cocina las caraotas con el agua durante unos 25 minutos desde que la olla alcance presión. Libera la presión con seguridad, incorpora el sofrito cocinado aparte y deja hervir destapada entre 15 y 20 minutos para espesar y ajustar la sazón.

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Sopa de caraotas negras

Sopa de caraotas negras venezolana, espesa y reconfortante

Sopa venezolana de caraotas negras con sofrito de cebolla, ajoporro, pimentón, ajo, papelón y comino. Los granos se cocinan hasta quedar tiernos y espesan el caldo de forma natural.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 2 horas 55 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Venezolana
Calorías: 290
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g caraotas negras secas limpias y enjuagadas
  • 2.5 l agua más agua caliente si hace falta
  • 30 ml aceite vegetal para el sofrito
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 1/2 unidad ajoporro solo la parte blanca y verde clara, picada
  • 1/2 unidad pimentón rojo sin semillas, finamente picado
  • 3 dientes ajo picados
  • 1 cucharada papelón rallado ajusta al gusto
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla grande de fondo grueso
  • 1 Sartén para el sofrito
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Enjuaga las caraotas, cúbrelas con abundante agua y déjalas en remojo entre 8 y 12 horas. Escúrrelas antes de cocinarlas.
  2. Pon las caraotas en una olla grande con los 2,5 litros de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego medio-bajo entre 1 hora 45 minutos y 2 horas 30 minutos, hasta que estén casi tiernas. Si el agua baja demasiado, añade agua caliente.
  3. Mientras se cocinan las caraotas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el ajoporro y el pimentón, y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que estén suaves y la cebolla haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme.
  4. Cuando las caraotas estén casi tiernas, incorpora el sofrito, el papelón, el comino, la sal y la pimienta. Remueve para distribuirlos y continúa la cocción entre 20 y 30 minutos, hasta que algunos granos se abran y el caldo espese ligeramente.
  5. Prueba la sopa y corrige la sal. Si está demasiado espesa, agrega agua caliente; si está muy líquida, aplasta algunos granos contra el borde de la olla y cocina unos minutos más. Sirve caliente.

Notas

  • El tiempo de cocción depende de la edad de las caraotas; guíate por la textura y añade agua caliente si el caldo baja demasiado.
  • Al reposar, la sopa se espesa. Para recalentarla, agrega un poco de agua y caliéntala a fuego bajo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las caraotas, el sofrito y el papelón; no incluyen arroz, arepas ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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