Legumbres

Frijoles verdes colombianos con pata de cerdo y hogao

Kayla · Publicada el 24 de junio de 2026
Plato hondo de frijoles verdes colombianos con pata de cerdo, plátano verde, zanahoria, hogao y cilantro, acompañado de arroz blanco.
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Hay cucharadas que llegan con su propio acompañamiento: estos frijoles verdes traen caldo espeso, trozos suaves de pata de cerdo y suficiente plátano para pedir arroz blanco al lado. Me gusta servirlos cuando todavía están humeantes, con el cilantro recién puesto y el caldo cayendo lentamente de la cuchara, no convertido en una crema uniforme.

En esta receta de frijoles verdes colombianos se usan granos frescos desgranados, no habichuelas ni frijoles secos. La cocción por etapas permite que la pata entregue sabor y gelatina antes de incorporar los frijoles, mientras el hogao se concentra aparte para que el tomate no retrase la ternura de los granos.

Plato hondo de frijoles verdes colombianos con pata de cerdo, plátano verde, zanahoria, hogao y cilantro, acompañado de arroz blanco.

Qué hace especial a esta olla

  • La pata de cerdo necesita empezar sola porque sus huesos, piel y tejido conectivo requieren más tiempo para ablandarse y darle cuerpo al caldo. Cuando la piel cede al pincharla y la carne empieza a separarse del hueso, ya puedes incorporar los frijoles frescos.
  • El plátano verde y la zanahoria se cocinan después de los frijoles para conservar trozos reconocibles. Al final, aplasto solo un cucharón de ingredientes: ese puré liga el caldo, pero deja granos enteros y una textura de guiso, no de crema.

Antes de empezar

Pesa los frijoles después de desgranarlos. Si los compras en vaina, el rendimiento cambia y necesitas obtener 500 g de grano limpio. Los frijoles frescos no requieren remojo.

Ten agua caliente cerca durante toda la cocción. El líquido debe cubrir las patas y después mantener una consistencia caldosa; añadir agua fría puede cortar el hervor y alargar innecesariamente el tiempo.

Ingredientes para Frijoles verdes colombianos con pata de cerdo

  • 500 g frijoles frescos desgranados (preferiblemente cargamanto; peso sin vaina)
  • 1 kg patas de cerdo (limpias y partidas por el carnicero; el peso incluye los huesos)
  • 2 litros agua (más agua caliente si hace falta)
  • 1 plátano verde (unos 250 g pelado, en cubitos de 1 cm)
  • 200 g zanahoria (pelada y en cubitos de 1 cm)
  • 150 g cebolla blanca (picada finamente)
  • 450 g tomates maduros (picados finamente)
  • 3 cucharadas aceite vegetal (45 ml)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (picado, unos 10 g)
  • 1 1/2 cucharaditas sal (1 cucharadita para la pata y 1/2 cucharadita para el hogao; ajustar al final)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer frijoles verdes colombianos con pata de cerdo

PASO 1). Cocer primero la pata de cerdo Pon las patas de cerdo en una olla convencional de fondo grueso de al menos 6 litros. Añade los 2 litros de agua y 1 cucharadita de sal; el agua debe cubrirlas. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a hervor suave, con la tapa entreabierta, durante unos 90 minutos, hasta que la piel empiece a ceder al pincharla. Si todavía está dura, prolonga esta primera cocción y repón agua caliente para mantener las patas cubiertas.

PASO 2). Añadir los frijoles frescos Revisa los frijoles frescos y enjuágalos. Incorpóralos a la olla, vuelve a llevar el caldo a ebullición y mantenlo hirviendo durante 10 minutos. Baja a hervor suave y cocina otros 35 a 50 minutos, hasta que los frijoles se puedan aplastar con un tenedor y las patas estén tiernas. No añadas aún el tomate.

PASO 3). Preparar el hogao Mientras se cocinan los frijoles, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse demasiado. Añade los tomates, el comino, la pimienta y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo, hasta obtener un hogao espeso y con el tomate deshecho. Reserva.

PASO 4). Cocinar el plátano y la zanahoria Cuando los frijoles estén tiernos, añade el plátano verde y la zanahoria en cubitos. Cocina a hervor suave durante 25 a 30 minutos, hasta que ambos se atraviesen fácilmente con un tenedor. Remueve desde el fondo con cuidado para no romper todos los frijoles.

PASO 5). Dar cuerpo al caldo Pasa un cucharón de frijoles, plátano y zanahoria cocidos a un plato hondo y aplástalos con un tenedor. Devuelve este puré a la olla, incorpora el hogao y cocina destapado durante 10 minutos. El caldo debe quedar cremoso, pero todavía caer de la cuchara. Añade agua caliente si está demasiado espeso y comprueba que la piel y la carne de la pata estén suaves y se desprendan del hueso.

PASO 6). Terminar con cilantro Prueba y ajusta la sal. Apaga el fuego, incorpora el cilantro picado y sirve caliente, repartiendo los frijoles, el caldo y los trozos de pata. Advierte a los comensales que las patas tienen huesos pequeños y acompaña con arroz blanco y ají al gusto.

Claves para que el caldo quede espeso, pero no pesado

  • Controla el hervor: después de la primera ebullición, mantén burbujas suaves. Un hervor fuerte rompe los frijoles y puede pegar el plátano en el fondo.
  • Comprueba cada textura: el frijol debe aplastarse con un tenedor sin tener un centro duro; la zanahoria y el plátano deben atravesarse fácilmente, pero conservar su forma.
  • Aplasta solo un cucharón: si haces puré de toda la olla, perderás el contraste entre caldo, granos y cubitos de plátano.
  • Deja margen al espesar: el caldo gana cuerpo al reposar y se espesa aún más en la nevera. Si lo reduces demasiado en la olla, se puede pegar al recalentar.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos en platos hondos con arroz blanco, aguacate y ají colombiano de tomate y cilantro. El ají aporta frescura y picante, mientras el arroz recoge el caldo espeso. Advierte a los comensales que las patas pueden tener huesos pequeños.

Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de que pasen 2 horas. Duran hasta 3 días en la nevera o 2 meses congeladas. Para recalentar, añade un poco de agua y remueve desde el fondo a fuego medio-bajo hasta que hiervan suavemente y estén calientes por completo.

Preguntas frecuentes sobre Frijoles verdes colombianos con pata de cerdo

¿Puedo preparar estos frijoles verdes con frijoles secos?

Los frijoles secos no son un reemplazo directo: necesitan remojo, más líquido y otro tiempo de cocción. Para esa versión conviene seguir una fórmula específica de frijoles secos con pata de cerdo en olla a presión, en lugar de modificar esta receta sobre la marcha.

¿Cómo sé que la pata de cerdo ya está lista?

La piel debe ceder al pincharla, la carne debe desprenderse con facilidad y el tejido alrededor del hueso debe sentirse suave. Si los frijoles ya están tiernos pero la pata sigue firme, retírala con parte del caldo y termina su cocción aparte para no deshacer los granos.

¿Qué hago si el caldo queda demasiado espeso?

Añade agua caliente de a poco y cocina unos minutos a hervor suave. Mezcla desde el fondo con una cuchara de madera, porque el plátano y el puré de frijol pueden asentarse y pegarse si la olla está muy seca.

¿Se pueden congelar los frijoles verdes con pata de cerdo?

Se pueden congelar hasta 2 meses en recipientes bien cerrados. La zanahoria y el plátano pueden quedar algo más blandos después de descongelar; recalienta despacio con un chorrito de agua y evita hervirlos con fuerza.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar una versión con frijol seco y reducir el tiempo de cocción, prueba los frijoles con pata de cerdo en olla a presión.

Para comparar esta olla con otra preparación colombiana de frijoles, puedes cocinar los frijoles borrachos colombianos.

Cuando prefieras una presentación más concentrada y sustanciosa, prepara la cazuela de frijoles colombiana.

Como alternativa latinoamericana con tomate y carnes de cerdo, encontrarás los frijoles charros sencillos con tocino y salchicha.

Si buscas otra preparación colombiana de caldo abundante para servir con arroz, revisa el caldo de costilla colombiano.

Plato hondo de frijoles verdes colombianos con pata de cerdo, plátano verde, zanahoria, hogao y cilantro, acompañado de arroz blanco.

Frijoles verdes colombianos con pata de cerdo y hogao

Frijoles frescos desgranados con pata de cerdo, plátano verde, zanahoria y hogao, cocinados en olla convencional hasta obtener un caldo espeso y granos tiernos.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo total 3 horas 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 450
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g frijoles frescos desgranados preferiblemente cargamanto; peso sin vaina
  • 1 kg patas de cerdo limpias y partidas por el carnicero; el peso incluye los huesos
  • 2 litros agua más agua caliente si hace falta
  • 1 plátano verde unos 250 g pelado, en cubitos de 1 cm
  • 200 g zanahoria pelada y en cubitos de 1 cm
  • 150 g cebolla blanca picada finamente
  • 450 g tomates maduros picados finamente
  • 3 cucharadas aceite vegetal 45 ml
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado, unos 10 g
  • 1 1/2 cucharaditas sal 1 cucharadita para la pata y 1/2 cucharadita para el hogao; ajustar al final
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla convencional de fondo grueso de al menos 6 litros
  • 1 Sartén para preparar el hogao
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Tenedor

Preparación
 

  1. Pon las patas de cerdo en una olla convencional de fondo grueso de al menos 6 litros. Añade los 2 litros de agua y 1 cucharadita de sal; el agua debe cubrirlas. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a hervor suave, con la tapa entreabierta, durante unos 90 minutos, hasta que la piel empiece a ceder al pincharla. Si todavía está dura, prolonga esta primera cocción y repón agua caliente para mantener las patas cubiertas.
  2. Revisa los frijoles frescos y enjuágalos. Incorpóralos a la olla, vuelve a llevar el caldo a ebullición y mantenlo hirviendo durante 10 minutos. Baja a hervor suave y cocina otros 35 a 50 minutos, hasta que los frijoles se puedan aplastar con un tenedor y las patas estén tiernas. No añadas aún el tomate.
  3. Mientras se cocinan los frijoles, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse demasiado. Añade los tomates, el comino, la pimienta y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo, hasta obtener un hogao espeso y con el tomate deshecho. Reserva.
  4. Cuando los frijoles estén tiernos, añade el plátano verde y la zanahoria en cubitos. Cocina a hervor suave durante 25 a 30 minutos, hasta que ambos se atraviesen fácilmente con un tenedor. Remueve desde el fondo con cuidado para no romper todos los frijoles.
  5. Pasa un cucharón de frijoles, plátano y zanahoria cocidos a un plato hondo y aplástalos con un tenedor. Devuelve este puré a la olla, incorpora el hogao y cocina destapado durante 10 minutos. El caldo debe quedar cremoso, pero todavía caer de la cuchara. Añade agua caliente si está demasiado espeso y comprueba que la piel y la carne de la pata estén suaves y se desprendan del hueso.
  6. Prueba y ajusta la sal. Apaga el fuego, incorpora el cilantro picado y sirve caliente, repartiendo los frijoles, el caldo y los trozos de pata. Advierte a los comensales que las patas tienen huesos pequeños y acompaña con arroz blanco y ají al gusto.

Notas

  • Los 500 g de frijoles corresponden al grano fresco sin vaina y no necesitan remojo.
  • El caldo debe quedar un poco más suelto de lo deseado porque se espesa al reposar y al enfriarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ingredientes de la olla, pero excluyen arroz, aguacate, ají y otros acompañamientos; la parte comestible y la grasa de la pata pueden modificar el cálculo.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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