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Carapulcra limeña peruana con papa seca, cerdo, gallina, salsa de ají panca, maní tostado y perejil picado

Carapulcra limeña peruana con cerdo y gallina

Carapulcra limeña con papa seca, cerdo, gallina, ají panca y maní tostado, cocinada lentamente hasta obtener una salsa espesa y bien ligada.
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Tiempo de preparación 4 horas 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 6 horas 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g papa seca Tostada en sartén y luego remojada durante 4 horas
  • 500 g carne de cerdo En trozos medianos, preferiblemente con algo de grasa
  • 500 g gallina Troceada, con hueso
  • 60 ml manteca o aceite vegetal
  • 200 g cebolla roja Picada finamente
  • 15 g ajo Molido o finamente picado
  • 60 g pasta de ají panca
  • 1.5 l caldo de carne o pollo Caliente y bajo en sal
  • 100 g maní tostado Molido fino
  • 120 ml vino dulce
  • 2 unidades clavos de olor Molidos
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 unidad cubito de caldo de carne Opcional; reduce la sal si lo usas
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el caldo y el cubito
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Molida
  • 15 g perejil fresco Picado, para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande de fondo grueso
  • 1 Sartén para tostar la papa seca
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Limpia la papa seca y tuéstala en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 5 minutos, moviéndola para que no se queme. Cuando desprenda un aroma tostado y se vea ligeramente más dorada, pásala a un recipiente, cúbrela con agua y déjala en remojo durante 4 horas. Escúrrela antes de cocinar.
  2. Calienta la manteca o el aceite en una olla grande. Seca los trozos de cerdo y gallina y dóralos por tandas hasta que tomen color en la superficie. No busques cocinarlos por completo todavía. Retíralos y resérvalos.
  3. En la misma olla, cocina la cebolla a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna y haya perdido el olor crudo. Añade el ajo, el comino, la pimienta y la pasta de ají panca y remueve durante 3 minutos, hasta que el aderezo se vea brillante y el ajo esté fragante sin dorarse.
  4. Devuelve el cerdo y la gallina a la olla y añade el caldo caliente y el cubito, si lo utilizas. Lleva el líquido al hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 35 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
  5. Añade la papa seca escurrida y cocina a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, removiendo cada cierto tiempo desde el fondo. La papa debe quedar tierna al presionarla con una cuchara y la salsa debe comenzar a espesarse sin pegarse.
  6. Agrega el maní molido, el vino dulce y el clavo de olor. Cocina destapado durante 10 a 15 minutos más, removiendo con suavidad, hasta que la salsa cubra la cuchara y las carnes estén completamente tiernas. Prueba y ajusta la sal.
  7. Apaga el fuego y deja reposar la carapulcra durante 10 minutos para que la salsa se asiente. Sirve caliente y termina con el perejil picado.

Notas

  • Remoja la papa seca durante 4 horas y remueve el guiso desde el fondo para evitar que se pegue mientras espesa.
  • Deja reposar 10 minutos antes de servir y añade un poco de caldo al recalentar, porque la papa seguirá absorbiendo líquido.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las carnes, la papa seca, el maní y la grasa de cocción; no incluyen arroz, pan ni otros acompañamientos.