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Porción individual de causa de atún peruana en capas de papa amarilla, atún, aguacate, huevo, aceitunas y pimiento rojo.

Causa de atún peruana, cremosa y fresca

Causa peruana en capas de papa amarilla sazonada, atún cremoso, aguacate, tomate y huevo, servida fría.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Peruana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg papa amarilla pelada y cortada en trozos grandes
  • 60 ml aceite vegetal dividido
  • 60 ml jugo de limón aproximadamente el jugo de 2 limones, ajustado al gusto
  • 1 cucharadita ají amarillo molido o en pasta
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 180 g atún en aceite escurrido, aproximadamente 2 latas pequeñas
  • 120 g mayonesa
  • 60 g cebolla roja finamente picada
  • 120 g tomate sin semillas, finamente picado
  • 2 unidades aguacate en láminas
  • 8 unidades aceitunas negras en mitades o rodajas
  • 2 unidades huevos cocidos y cortados en cuartos
  • 40 g pimiento rojo cortado en tiras finas
  • 10 g perejil fresco picado

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Colador
  • 1 Machacador de papa o prensa
  • 1 Aro de cocina de 8 a 10 cm
  • 1 Cuchillo pequeño

Preparación
 

  1. Cuece la papa en agua hasta que un cuchillo la atraviese sin resistencia, entre 18 y 25 minutos según el tamaño. Escúrrela muy bien y devuélvela a la olla caliente durante 2 minutos para que evapore el exceso de agua.
  2. Tritura la papa mientras está caliente hasta obtener un puré liso. Incorpora 45 ml de aceite, 45 ml de jugo de limón, el ají amarillo, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta con el aceite o el limón restantes; la mezcla debe ser flexible y compactable, no líquida.
  3. Mezcla el atún escurrido con la mayonesa y la cebolla roja. Reserva por separado el relleno y el puré para que las capas conserven mejor su forma.
  4. Coloca un aro de 8 a 10 cm sobre cada plato. Pon una capa de puré de aproximadamente 2 cm y presiónala suavemente. Añade el relleno de atún, el tomate y unas láminas de aguacate, sin llegar hasta el borde.
  5. Cubre con otra capa de puré y alisa la superficie con una cuchara humedecida. Refrigera durante 30 minutos, hasta que la causa esté firme al tacto pero no dura.
  6. Retira el aro con cuidado y decora cada porción con las tiras de pimiento, los cuartos de huevo, las aceitunas, el perejil y unos puntos de mayonesa. Sirve fría.

Notas

  • Escurre muy bien la papa, el atún y el tomate para que las capas no se deslicen.
  • Refrigera la causa ya montada durante 30 minutos antes de desmoldar y cortar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la papa, el aceite, la mayonesa, el atún, el aguacate y la decoración; pueden variar según la mayonesa y el tamaño de las latas de atún.