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Tazón de chacá dominicano de maíz cremoso con pasas, leche de coco y canela

Chacá dominicano de maíz

Chacá dominicano de maíz partido cocinado con leche, leche de coco, canela, clavo, vainilla y pasas hasta obtener una crema espesa y suave.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 10 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Dominicana
Calorías: 365
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g maíz seco partido Para chacá; retirar impurezas y enjuagar
  • 1.5 l agua Más la necesaria para el remojo
  • 500 ml leche entera Dividida en dos partes
  • 400 ml leche de coco Sin azúcar
  • 180 g azúcar blanca Ajustar ligeramente al gusto
  • 1 unidad rama de canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1/2 cucharadita sal
  • 80 g pasas
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso
  • 1 Colador
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Recipiente con tapa para conservar

Preparación
 

  1. Enjuaga el maíz seco partido, cúbrelo con abundante agua y déjalo en remojo durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelo antes de cocinar.
  2. Pon el maíz escurrido en una olla con 1,5 litros de agua y cocina a fuego medio bajo durante 60 a 75 minutos, hasta que los granos estén tiernos al presionarlos. Si el agua se consume antes de tiempo, añade agua caliente.
  3. Agrega 250 ml de leche entera, la leche de coco, el azúcar, la canela, los clavos y la sal. Remueve bien y cocina a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que la leche se pegue.
  4. Añade los 250 ml restantes de leche, las pasas y la vainilla. Cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que la crema cubra la cuchara y el maíz esté completamente suave. Retira la canela y los clavos.
  5. Deja reposar el chacá durante 20 minutos antes de servir. Estará ligeramente suelto al apagarlo y espesará mientras pierde calor.

Notas

  • Retira el chacá del fuego cuando todavía esté un poco más suelto que la textura final, porque espesará durante el reposo.
  • Para recalentarlo, añade un chorrito de leche y caliéntalo a fuego bajo, removiendo para recuperar la cremosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, las leches, el azúcar y las pasas; no incluyen ingredientes adicionales para servir.