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Chacá dominicano de maíz

Camila · Publicada el 27 de octubre de 2023
Tazón de chacá dominicano de maíz cremoso con pasas, leche de coco y canela
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Hay postres que piden cuchara grande y una mesa tranquila; el chacá dominicano es uno de ellos. El maíz partido se vuelve tierno y espeso, mientras la leche y el coco forman una crema suave con pasas escondidas entre los granos y un fondo cálido de canela y clavo.

Cuando preparo este chacá dominicano de maíz, me fijo más en la textura que en el reloj: el grano debe poder aplastarse con la lengua y la crema debe cubrir la cuchara sin convertirse en una pasta rígida. Al enfriarse gana cuerpo, por eso lo retiro del fuego todavía ligeramente suelto.

Tazón de chacá dominicano de maíz cremoso con pasas, leche de coco y canela

Qué hace especial al chacá dominicano

  • El maíz seco partido necesita hidratarse antes de cocinarse. Ese remojo acorta la cocción y ayuda a que los granos se ablanden de manera uniforme, sin que la crema termine aguada por tener que añadir líquido de última hora.
  • La leche entera y la leche de coco se incorporan cuando el maíz ya está tierno. Así se conserva una textura cremosa y se reduce el riesgo de que los lácteos se peguen al fondo durante la primera cocción.

Cómo conseguir una textura cremosa

El punto correcto aparece cuando el chacá burbujea despacio, la cuchara deja un surco breve en el fondo y los granos están suaves, pero aún se distinguen. Mi recomendación es remover con frecuencia durante la segunda cocción, especialmente en las esquinas de la olla, donde la leche suele concentrarse primero.

Sustituciones de ingredientes

  • Leche de coco: puedes reemplazarla por la misma cantidad de leche evaporada, pero perderás el sabor tropical y la crema quedará menos untuosa.
  • Leche entera: admite leche deslactosada entera en igual cantidad. Evita una bebida vegetal muy ligera, porque puede dejar el chacá menos cremoso.
  • Pasas: son opcionales; puedes omitirlas sin cambiar la estructura del postre. No recomiendo sustituir el maíz seco partido, porque el maíz enlatado o precocido no necesita la misma hidratación ni desarrolla esta textura.

Consejos antes de cocinar el chacá

  • Remojo: cubre el maíz con suficiente agua, porque aumentará de volumen. Si después de ocho horas sigue muy duro, prolonga el remojo unas horas más.
  • Fuego bajo: una vez añadidas las leches, mantén un hervor suave. El fuego alto puede pegar los azúcares y dorar la base antes de que el grano termine de ablandarse.
  • Punto final: apaga cuando la mezcla todavía se vea un poco más fluida de lo que deseas servir. El almidón del maíz y el enfriamiento la espesarán.
  • Olla: usa una olla de fondo grueso y una cuchara resistente. Una olla muy delgada concentra el calor en un solo punto y favorece que la leche se adhiera.

Ingredientes para Chacá dominicano de maíz

  • 300 g maíz seco partido (Para chacá; retirar impurezas y enjuagar)
  • 1.5 l agua (Más la necesaria para el remojo)
  • 500 ml leche entera (Dividida en dos partes)
  • 400 ml leche de coco (Sin azúcar)
  • 180 g azúcar blanca (Ajustar ligeramente al gusto)
  • 1 unidad rama de canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1/2 cucharadita sal
  • 80 g pasas
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Cómo hacer chacá dominicano de maíz

PASO 1). Remojar el maíz Enjuaga el maíz seco partido, cúbrelo con abundante agua y déjalo en remojo durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelo antes de cocinar.

PASO 2). Ablandar los granos Pon el maíz escurrido en una olla con 1,5 litros de agua y cocina a fuego medio bajo durante 60 a 75 minutos, hasta que los granos estén tiernos al presionarlos. Si el agua se consume antes de tiempo, añade agua caliente.

PASO 3). Incorporar las leches y las especias Agrega 250 ml de leche entera, la leche de coco, el azúcar, la canela, los clavos y la sal. Remueve bien y cocina a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que la leche se pegue.

PASO 4). Terminar la cocción Añade los 250 ml restantes de leche, las pasas y la vainilla. Cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que la crema cubra la cuchara y el maíz esté completamente suave. Retira la canela y los clavos.

PASO 5). Reposar y servir Deja reposar el chacá durante 20 minutos antes de servir. Estará ligeramente suelto al apagarlo y espesará mientras pierde calor.

Cómo servir y conservar el chacá

Puedes servir el chacá tibio, cuando la crema todavía cae lentamente de la cuchara, o frío, después de refrigerarlo. En ambos casos, una pizca adicional de canela al servir combina bien con el coco y las pasas.

Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por cuatro días. Al enfriarse se vuelve más firme; para recalentarlo, pásalo a una olla con un chorrito de leche y caliéntalo a fuego bajo, removiendo hasta recuperar una textura cremosa.

Si el chacá queda demasiado espeso

Añade leche caliente de una a dos cucharadas por vez y remueve a fuego bajo hasta que vuelva a quedar sedoso. No agregues mucha leche fría de golpe, porque puede enfriar la mezcla y alargar la recuperación del punto.

Preguntas frecuentes sobre Chacá dominicano de maíz

¿Puedo preparar el chacá sin dejar el maíz en remojo?

El remojo es importante para esta preparación. Sin él, el maíz puede tardar mucho más en ablandarse y la leche podría espesarse o pegarse antes de que el grano esté tierno.

¿Cómo sé que el maíz ya está cocido?

Toma un grano y presiónalo entre los dedos después de dejarlo enfriar unos segundos. Debe aplastarse con facilidad, sin un centro duro o arenoso.

¿Puedo hacer el chacá con leche de coco casera?

La leche de coco casera funciona si está bien colada y tiene una concentración similar a la comercial. Si queda muy ligera, el postre tendrá menos sabor a coco y necesitará reducirse un poco más.

¿Se puede congelar el chacá dominicano?

La congelación es posible, aunque la crema puede separarse ligeramente al descongelar. Para mejorarla, descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo despacio con un poco de leche, removiendo continuamente.

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Tazón de chacá dominicano de maíz cremoso con pasas, leche de coco y canela

Chacá dominicano de maíz

Chacá dominicano de maíz partido cocinado con leche, leche de coco, canela, clavo, vainilla y pasas hasta obtener una crema espesa y suave.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 10 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Dominicana
Calorías: 365
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g maíz seco partido Para chacá; retirar impurezas y enjuagar
  • 1.5 l agua Más la necesaria para el remojo
  • 500 ml leche entera Dividida en dos partes
  • 400 ml leche de coco Sin azúcar
  • 180 g azúcar blanca Ajustar ligeramente al gusto
  • 1 unidad rama de canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1/2 cucharadita sal
  • 80 g pasas
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso
  • 1 Colador
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Recipiente con tapa para conservar

Preparación
 

  1. Enjuaga el maíz seco partido, cúbrelo con abundante agua y déjalo en remojo durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelo antes de cocinar.
  2. Pon el maíz escurrido en una olla con 1,5 litros de agua y cocina a fuego medio bajo durante 60 a 75 minutos, hasta que los granos estén tiernos al presionarlos. Si el agua se consume antes de tiempo, añade agua caliente.
  3. Agrega 250 ml de leche entera, la leche de coco, el azúcar, la canela, los clavos y la sal. Remueve bien y cocina a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que la leche se pegue.
  4. Añade los 250 ml restantes de leche, las pasas y la vainilla. Cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que la crema cubra la cuchara y el maíz esté completamente suave. Retira la canela y los clavos.
  5. Deja reposar el chacá durante 20 minutos antes de servir. Estará ligeramente suelto al apagarlo y espesará mientras pierde calor.

Notas

  • Retira el chacá del fuego cuando todavía esté un poco más suelto que la textura final, porque espesará durante el reposo.
  • Para recalentarlo, añade un chorrito de leche y caliéntalo a fuego bajo, removiendo para recuperar la cremosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, las leches, el azúcar y las pasas; no incluyen ingredientes adicionales para servir.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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