Carne

Pastelón dominicano de plátano maduro

Camila · Publicada el 5 de diciembre de 2023
Porción de pastelón dominicano de plátano maduro con capas de puré de plátano, carne molida y queso gratinado
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Cuando se corta un pastelón dominicano recién salido del horno, las capas se sostienen con suavidad: primero aparece el plátano maduro, dulce y cremoso; después, la carne bien guisada y el queso fundido. Es de esos platos que hacen que una mesa cotidiana se sienta de celebración, sin necesidad de complicar la cocina.

Para mí, el punto está en equilibrar el dulzor del plátano con un relleno de carne sabroso, jugoso y no demasiado líquido. En esta versión cuezo los plátanos hasta que estén tiernos, reduzco bien el guiso y dejo reposar el pastelón antes de cortarlo, así las porciones salen definidas y no se desarman en el plato.

Porción de pastelón dominicano de plátano maduro con capas de puré de plátano, carne molida y queso gratinado

Qué hace especial a este pastelón

  • El contraste de sabores: el plátano maduro aporta dulzor y una textura mantecosa que necesita un relleno bien sazonado para no resultar pesado.
  • El relleno: la carne debe quedar húmeda, pero sin caldo suelto. Cuando la cuchara deja un camino visible en el sartén, ya está lista para entrar al molde.
  • El reposo: los diez minutos fuera del horno permiten que el huevo termine de cuajar y que las capas se afirmen antes de servir.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne molida: puedes usar una mezcla de res y cerdo en la misma cantidad total. El cerdo hará el relleno más jugoso, pero la carne de res mantiene un sabor más marcado.
  • Queso mozzarella: sustitúyelo por queso provolone suave o una mezcla de mozzarella y cheddar. El cheddar dará más sabor y color, aunque puede cubrir un poco el dulzor del plátano.
  • Leche entera: puede cambiarse por leche evaporada sin diluir, usando los mismos 60 ml. No recomiendo eliminarla, porque ayuda a que el puré quede flexible y fácil de extender.
  • Plátano maduro: no conviene reemplazarlo por plátano verde; cambiarían el dulzor, la textura y la identidad del pastelón.

Consejos antes de preparar el pastelón

  • Elige el punto correcto: usa plátanos con la cáscara amarilla y varias manchas negras, pero todavía firmes. Los muy verdes quedan secos y los excesivamente blandos pueden absorber demasiada agua.
  • Reduce el guiso: cocina la carne hasta que no veas líquido acumulado. Un relleno aguado abre las capas y dificulta cortar el pastelón.
  • Prepara el molde: un molde de aproximadamente 23 x 33 cm permite formar dos capas de plátano y una central de carne sin que quede demasiado alto.
  • No lo cortes caliente: al salir del horno estará muy blando. El reposo es parte de la receta, no un detalle opcional.

Ingredientes para Pastelón dominicano de plátano maduro

  • 6 plátanos maduros (De cáscara amarilla con manchas negras, firmes al tacto)
  • 30 g mantequilla sin sal (Dividida)
  • 60 ml leche entera (Tibia)
  • 2 huevos grandes (Batidos)
  • 30 ml aceite vegetal (Para el sofrito)
  • 1 unidad cebolla blanca (Pequeña, finamente picada)
  • 1 unidad pimiento rojo (Pequeño, finamente picado)
  • 3 dientes de ajo (Finamente picados)
  • 500 g carne molida de res
  • 240 ml salsa de tomate
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (Dividida entre el puré y el relleno)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 200 g queso mozzarella rallado (Dividido entre las capas y la cubierta)

Cómo hacer pastelón dominicano de plátano maduro

PASO 1). Preparar los plátanos Calienta el horno a 180 °C. Pela los plátanos, córtalos en trozos grandes y cuécelos en agua con la mitad de la sal durante 15 a 18 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrelos muy bien.

PASO 2). Cocinar la carne Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 3). Terminar el relleno Incorpora la carne molida, el orégano, el comino, la pimienta y el resto de la sal. Cocina, separando la carne con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Agrega la salsa de tomate y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el guiso quede espeso y no acumule líquido en la sartén.

PASO 4). Hacer el puré de plátano Tritura los plátanos calientes con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré suave. Deja que baje ligeramente la temperatura y mezcla la mitad de los huevos batidos. El puré debe poder extenderse, pero no quedar líquido.

PASO 5). Montar las capas Engrasa un molde de 23 x 33 cm con un poco de mantequilla. Extiende la mitad del puré, añade la carne y cubre con la mitad del queso. Coloca encima el resto del puré y alisa la superficie con una espátula.

PASO 6). Cubrir y hornear Pinta la superficie con el resto del huevo batido y distribuye el queso restante. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté firme y el queso se vea fundido con los bordes ligeramente dorados.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortarlo en porciones. Ese reposo ayuda a que las capas se sostengan y evita que el relleno se deslice al servir.

Cómo servir y conservar el pastelón

Sírvelo tibio, cortado en cuadrados, acompañado de una ensalada fresca o de aguacate en rebanadas para equilibrar la riqueza del queso y la carne. También funciona como plato principal con una porción pequeña de arroz blanco.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, usa horno a 170 °C durante 12 a 15 minutos, cubiertas con papel aluminio para que no se resequen; retíralo durante los últimos minutos para recuperar el gratinado. También puedes congelarlo ya horneado y frío hasta 2 meses, preferiblemente en porciones individuales. Descongélalo en el refrigerador y caliéntalo en horno.

Preguntas frecuentes

<h3>¿Puedo preparar el pastelón con anticipación?</h3><p>Puedes armarlo, cubrirlo y refrigerarlo hasta 24 horas antes de hornearlo. Sácalo mientras el horno se calienta y añade unos 5 minutos al horneado si entra todavía frío.</p><h3>¿Cómo evito que el pastelón quede aguado?</h3><p>Reduce el guiso hasta que la carne esté húmeda, pero sin líquido libre. También es importante escurrir bien los plátanos y no añadir más leche de la indicada al puré.</p><h3>¿Puedo usar otro tipo de carne?</h3><p>La carne molida de cerdo o una mezcla de res y cerdo funcionan con la misma cantidad total. El sabor será más intenso y la capa de relleno, algo más jugosa.</p><h3>¿Cuándo puedo desmoldarlo o cortarlo?</h3><p>Espera diez minutos después del horno. Ese tiempo permite que el huevo ligue las capas y que el queso deje de estar completamente líquido.</p>

Preguntas frecuentes sobre Pastelón dominicano de plátano maduro

¿Puedo preparar el pastelón con anticipación?

Puedes armarlo, cubrirlo y refrigerarlo hasta 24 horas antes de hornearlo. Sácalo mientras el horno se calienta y añade unos 5 minutos al horneado si entra todavía frío.

¿Cómo evito que el pastelón quede aguado?

Reduce el guiso hasta que la carne esté húmeda, pero sin líquido libre. También es importante escurrir bien los plátanos y no añadir más leche de la indicada al puré.

¿Puedo usar otro tipo de carne?

La carne molida de cerdo o una mezcla de res y cerdo funcionan con la misma cantidad total. El sabor será más intenso y la capa de relleno, algo más jugosa.

¿Cuándo puedo cortarlo?

Espera diez minutos después del horno. Ese tiempo permite que el huevo ligue las capas y que el queso deje de estar completamente líquido.

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Porción de pastelón dominicano de plátano maduro con capas de puré de plátano, carne molida y queso gratinado

Pastelón dominicano de plátano maduro

Pastelón dominicano de plátano maduro con puré de plátano, carne molida guisada, huevo y queso mozzarella gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Dominicana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 6 plátanos maduros De cáscara amarilla con manchas negras, firmes al tacto
  • 30 g mantequilla sin sal Dividida
  • 60 ml leche entera Tibia
  • 2 huevos grandes Batidos
  • 30 ml aceite vegetal Para el sofrito
  • 1 unidad cebolla blanca Pequeña, finamente picada
  • 1 unidad pimiento rojo Pequeño, finamente picado
  • 3 dientes de ajo Finamente picados
  • 500 g carne molida de res
  • 240 ml salsa de tomate
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Dividida entre el puré y el relleno
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 200 g queso mozzarella rallado Dividido entre las capas y la cubierta

Utensilios

  • 1 Molde para horno de 23 x 33 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla para cocer los plátanos
  • 1 Pasapurés o machacador
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Calienta el horno a 180 °C. Pela los plátanos, córtalos en trozos grandes y cuécelos en agua con la mitad de la sal durante 15 a 18 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrelos muy bien.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  3. Incorpora la carne molida, el orégano, el comino, la pimienta y el resto de la sal. Cocina, separando la carne con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Agrega la salsa de tomate y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el guiso quede espeso y no acumule líquido en la sartén.
  4. Tritura los plátanos calientes con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré suave. Deja que baje ligeramente la temperatura y mezcla la mitad de los huevos batidos. El puré debe poder extenderse, pero no quedar líquido.
  5. Engrasa un molde de 23 x 33 cm con un poco de mantequilla. Extiende la mitad del puré, añade la carne y cubre con la mitad del queso. Coloca encima el resto del puré y alisa la superficie con una espátula.
  6. Pinta la superficie con el resto del huevo batido y distribuye el queso restante. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté firme y el queso se vea fundido con los bordes ligeramente dorados.
  7. Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortarlo en porciones. Ese reposo ayuda a que las capas se sostengan y evita que el relleno se deslice al servir.

Notas

  • Reduce bien la carne antes de montar el pastelón para que las capas no queden aguadas.
  • Deja reposar 10 minutos después del horno para conseguir cortes más firmes y limpios.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, la carne, el queso, los huevos, la mantequilla, la leche y el aceite; no incluyen acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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