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Mangú dominicano con cebolla roja encurtida: receta fácil

Camila · Publicada el 20 de junio de 2024
Mangú dominicano de plátano verde machacado servido con cebolla roja encurtida en vinagre y limón.
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Hay platos que llegan a la mesa sin pedir permiso, y el mangú dominicano es uno de ellos: una montaña suave de plátano verde, caliente y mantequillosa, coronada con cebolla roja encurtida que corta la cremosidad con su acidez. Me gusta servirlo recién hecho, cuando todavía conserva algo de vapor y se puede marcar con la cuchara.

Para mí, el punto correcto está en conseguir un puré tierno, pero no líquido ni elástico. El plátano debe deshacerse con facilidad después de hervir, y el agua de cocción se incorpora poco a poco para controlar la textura. La cebolla necesita unos minutos de reposo para perder su mordida más fuerte y volverse brillante, crujiente y ácida.

Mangú dominicano de plátano verde machacado servido con cebolla roja encurtida en vinagre y limón.

Qué hace especial a este mangú

  • El plátano verde se cocina hasta que el centro esté completamente blando y luego se machaca mientras aún está caliente. Así absorbe mejor la mantequilla y el líquido de cocción, que contiene almidón y ayuda a formar un puré más ligado.
  • La cebolla encurtida no es solo un adorno: el vinagre y el limón equilibran la densidad del mangú. Si la preparas al comienzo, tendrá tiempo de suavizarse mientras cocinas los plátanos sin perder toda su textura crujiente.

Claves antes de cocinar

Corta los plátanos en trozos de tamaño parecido para que se ablanden al mismo tiempo. Reserva parte del agua de cocción antes de escurrirlos, porque es la forma más segura de ajustar el puré sin volverlo aguado.

Machaca el plátano caliente y añade el líquido gradualmente. Cuando el puré se vea liso, húmedo y capaz de sostenerse en el plato, deja de agregar agua; si se enfría demasiado, se vuelve más difícil de trabajar.

Ingredientes para Mangú dominicano con cebolla roja encurtida

  • 2 cebollas rojas medianas (cortadas en plumas finas)
  • 60 ml vinagre blanco
  • 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
  • 1/2 cucharadita sal (para la cebolla)
  • 1/2 cucharadita azúcar (opcional, para redondear la acidez)
  • 4 plátanos verdes grandes (pelados y cortados en trozos de 4 cm)
  • 1,5 litros agua (o la cantidad necesaria para cubrir los plátanos)
  • 1 cucharadita sal (para el agua de cocción)
  • 30 g mantequilla sin sal
  • 120 ml agua de cocción reservada (se usará gradualmente, no necesariamente toda)

Cómo hacer mangú dominicano

PASO 1). Preparar la cebolla Mezcla la cebolla roja con el vinagre, el jugo de limón, la sal y el azúcar opcional. Déjala reposar al menos 30 minutos, removiendo una vez para que todas las tiras entren en contacto con el líquido.

PASO 2). Cocer los plátanos Pon los trozos de plátano en una olla, cúbrelos con el agua, añade la sal y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor atraviese el centro sin resistencia.

PASO 3). Reservar el líquido Antes de escurrir los plátanos, aparta 120 ml del agua de cocción. Escurre bien y desecha el resto del agua.

PASO 4). Machacar el mangú Devuelve los plátanos calientes a la olla o pásalos a un recipiente amplio. Añade la mantequilla y machaca hasta romper todos los trozos.

PASO 5). Ajustar la textura Incorpora el agua de cocción caliente poco a poco mientras sigues machacando, hasta obtener un puré suave, húmedo y firme, que conserve su forma sin verse líquido.

PASO 6). Servir Sirve el mangú inmediatamente con la cebolla roja encurtida por encima y unas cucharadas de su líquido para aportar acidez.

Cómo servir y conservar el mangú

Sirve el mangú caliente, formando porciones con una cuchara y colocando encima la cebolla roja encurtida con un poco de su líquido. Es una guarnición contundente para huevos, carnes, pollo o pescados, y también puede servirse como desayuno completo con el acompañamiento que prefieras.

Refrigerado en un recipiente tapado, se conserva hasta 3 días. Al recalentarlo, hazlo en una sartén a fuego bajo o en el microondas con una cucharada de agua, leche o caldo por porción. Remueve y ajusta la humedad, porque el puré se afirma al enfriarse.

Si el puré queda demasiado seco

Añade agua de cocción caliente, una cucharada a la vez, y mezcla después de cada adición. No incorpores mucho líquido de golpe: el mangú puede pasar rápidamente de firme y cremoso a blando y pesado.

Si notas grumos duros, probablemente faltó cocción en el centro del plátano. Devuelve el puré a una olla con un poco de agua caliente, tapa unos minutos a fuego bajo y vuelve a machacar hasta que quede uniforme.

Preguntas frecuentes sobre Mangú dominicano con cebolla roja encurtida

¿Puedo preparar el mangú con plátanos maduros?

El plátano maduro produce un puré más dulce y blando, parecido a un majado distinto. Para conservar el sabor, la textura y el carácter del mangú dominicano, utiliza plátanos verdes con la cáscara firme y sin zonas amarillas.

¿Puedo sustituir la mantequilla?

Puedes usar aceite vegetal o aceite de oliva suave en la misma cantidad. El aceite mantiene el puré húmedo, pero la mantequilla aporta una textura más redonda y un sabor lácteo; si usas aceite, incorpora un poco más de agua de cocción para ajustar la suavidad.

¿Por qué el mangú se vuelve duro al enfriarse?

El almidón del plátano se afirma al bajar la temperatura, por eso conviene servirlo recién machacado. Para recuperarlo, caliéntalo suavemente con una pequeña cantidad de líquido y remueve hasta que vuelva a estar cremoso.

¿Cuánto tiempo debe reposar la cebolla encurtida?

Con 30 minutos adquiere acidez y pierde parte de su intensidad, aunque puede reposar más tiempo en el refrigerador. Si la cortas muy gruesa, necesitará más tiempo para suavizarse; las tiras finas se encurten de manera más uniforme.

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Mangú dominicano de plátano verde machacado servido con cebolla roja encurtida en vinagre y limón.

Mangú dominicano con cebolla roja encurtida: receta fácil

Mangú dominicano suave de plátano verde, mantequilla y agua de cocción, servido con cebolla roja encurtida en vinagre y limón.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: República Dominicana
Calorías: 240
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 cebollas rojas medianas cortadas en plumas finas
  • 60 ml vinagre blanco
  • 30 ml jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharadita sal para la cebolla
  • 1/2 cucharadita azúcar opcional, para redondear la acidez
  • 4 plátanos verdes grandes pelados y cortados en trozos de 4 cm
  • 1,5 litros agua o la cantidad necesaria para cubrir los plátanos
  • 1 cucharadita sal para el agua de cocción
  • 30 g mantequilla sin sal
  • 120 ml agua de cocción reservada se usará gradualmente, no necesariamente toda

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar
  • 1 Colador
  • 1 Machacador de papas o tenedor
  • 1 Recipiente para encurtir la cebolla

Preparación
 

  1. Mezcla la cebolla roja con el vinagre, el jugo de limón, la sal y el azúcar opcional. Déjala reposar al menos 30 minutos, removiendo una vez para que todas las tiras entren en contacto con el líquido.
  2. Pon los trozos de plátano en una olla, cúbrelos con el agua, añade la sal y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor atraviese el centro sin resistencia.
  3. Antes de escurrir los plátanos, aparta 120 ml del agua de cocción. Escurre bien y desecha el resto del agua.
  4. Devuelve los plátanos calientes a la olla o pásalos a un recipiente amplio. Añade la mantequilla y machaca hasta romper todos los trozos.
  5. Incorpora el agua de cocción caliente poco a poco mientras sigues machacando, hasta obtener un puré suave, húmedo y firme, que conserve su forma sin verse líquido.
  6. Sirve el mangú inmediatamente con la cebolla roja encurtida por encima y unas cucharadas de su líquido para aportar acidez.

Notas

  • Machaque los plátanos mientras estén calientes y agregue el agua de cocción de una en una para controlar la textura.
  • Sirva el mangú recién hecho; si lo recalienta, añada una cucharada de líquido por porción para recuperar la suavidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, la mantequilla, la cebolla y el líquido del encurtido, sin contar acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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