Volver
Mangú dominicano de plátano verde machacado servido con cebolla roja encurtida en vinagre y limón.

Mangú dominicano con cebolla roja encurtida: receta fácil

Mangú dominicano suave de plátano verde, mantequilla y agua de cocción, servido con cebolla roja encurtida en vinagre y limón.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: República Dominicana
Calorías: 240
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 cebollas rojas medianas cortadas en plumas finas
  • 60 ml vinagre blanco
  • 30 ml jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharadita sal para la cebolla
  • 1/2 cucharadita azúcar opcional, para redondear la acidez
  • 4 plátanos verdes grandes pelados y cortados en trozos de 4 cm
  • 1,5 litros agua o la cantidad necesaria para cubrir los plátanos
  • 1 cucharadita sal para el agua de cocción
  • 30 g mantequilla sin sal
  • 120 ml agua de cocción reservada se usará gradualmente, no necesariamente toda

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar
  • 1 Colador
  • 1 Machacador de papas o tenedor
  • 1 Recipiente para encurtir la cebolla

Preparación
 

  1. Mezcla la cebolla roja con el vinagre, el jugo de limón, la sal y el azúcar opcional. Déjala reposar al menos 30 minutos, removiendo una vez para que todas las tiras entren en contacto con el líquido.
  2. Pon los trozos de plátano en una olla, cúbrelos con el agua, añade la sal y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor atraviese el centro sin resistencia.
  3. Antes de escurrir los plátanos, aparta 120 ml del agua de cocción. Escurre bien y desecha el resto del agua.
  4. Devuelve los plátanos calientes a la olla o pásalos a un recipiente amplio. Añade la mantequilla y machaca hasta romper todos los trozos.
  5. Incorpora el agua de cocción caliente poco a poco mientras sigues machacando, hasta obtener un puré suave, húmedo y firme, que conserve su forma sin verse líquido.
  6. Sirve el mangú inmediatamente con la cebolla roja encurtida por encima y unas cucharadas de su líquido para aportar acidez.

Notas

  • Machaque los plátanos mientras estén calientes y agregue el agua de cocción de una en una para controlar la textura.
  • Sirva el mangú recién hecho; si lo recalienta, añada una cucharada de líquido por porción para recuperar la suavidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, la mantequilla, la cebolla y el líquido del encurtido, sin contar acompañamientos adicionales.